ピスタチオマーブルケーキ（ニコラ・パシエロ）

今日のレシピ、ニコラ・パシエロが昨日インスタグラムにシェアしたピスタチオマーブルケーキのレシピです。これはとてもシンプルなマーブルケーキで、バニラ味の生地とピスタチオ味の生地の組み合わせですが、その独自性はミルフィーユ風のマーブルアイシングにあります。もちろん、アイシングなしでケーキそのままを楽しむこともできます。そのほうが、ケーキの頭を切らずに済み、見た目もドーム状に膨らんだケーキのまま楽しめます。個人的には、ドーム状に膨らんだケーキが好きですが、今回はマーブルアイシングを試すために例外を作りました。見た目がとても美しく、ケーキのフレーバーに合わせてカスタマイズできます（例えば、ラズベリーにはローズ、ヘーゼルナッツにはブラウンなど）。また、ケーキを切らずにアイシングをする場合は、ガナッシュのレシピを同じにして、ピスタチオペーストで完全に風味をつけることができます。そうすることで、全体がきれいな緑色のドームケーキになります ;-)

準備時間：ケーキに30分 + 焼き時間45分 + アイシングに30分および少なくとも4時間の休息
20cmのケーキ1台分：

可能であれば、ケーキを始める数時間前にすべての材料を冷蔵庫から取り出して、室温にしておいてください。

プレーン/バニラケーキ生地：

65g ソフトバター

110g 砂糖（グラニュー糖、ブラウンシュガー、ムスコヴァド…お好みで！私はグラニュー糖とムスコヴァドを半々にしました）; 選んだ砂糖により、マーブル模様の見え方が変わります（ムスコヴァドだと、生地が非常に色濃くなり、ピスタチオ生地との違いがわかりにくくなります）。

80g 全卵

110g T45小麦粉

4g ベーキングパウダー

30g 全乳

QSバニラパウダーまたはバニラビーンズ1/2（オプション）

ソフトバターを砂糖とバニラと一緒にマリイズで混ぜます。

卵を加え、泡だて器で混ぜ、次に事前に混ぜた小麦粉とベーキングパウダーを加えます。

最後に牛乳を加え、生地を組み立てるまで待機させます。

ピスタチオケーキ生地：

75g 全卵

90g グラニュー糖

ひとつまみの塩

70g T45小麦粉

3g ベーキングパウダー

10g ピスタチオパウダー

40g 全液体クリーム

80g ピスタチオペースト

30g バターナッツ（約45～50gのバター）

まずはバターナッツを準備します：鍋に入れ、中弱火で煮て、音が止むまで（香ばしい香りがし、琥珀色になるまで）加熱してください。注意して見ていてください、すぐに焦げてしまうことがあります。火から下ろしたら、冷たい容器に移して調理を止めます。冷やしてから、正確に量を測ってから生地に使用してください。

卵を砂糖と混ぜ合わせます。

事前に混ぜた小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。

次に、ピスタチオパウダー、次に液体クリームとピスタチオペーストを加えます。

少し冷ましたバターナッツを最後に加えます。

焼き方：

オーブンを200℃に予熱します。

型にバターを塗り、小麦粉を振るか、クッキングペーパーで敷き込みます。プレーン生地を型の底に1/3ほど入れ、次に2種類の生地を交互に（または絞り袋を使って）型の中央に入れます。

生地の中央に細いバターのラインを絞り、温度を150℃に下げて焼きます。焼き時間は約45分（ナイフの先で確認）。もしバターのラインを中央に絞らなかった場合、焼き始めて15分後にケーキの中央を「切って」ケーキの均一な膨らみを助けます。焼き上がったら、型から外し冷まします。

そのままで食べることもできますし、以下のアイシングに挑戦することもできます。

マーブルアイシング：

150g 全液体グリーム

200g ホワイトチョコレートカバー（バローナのイボワール）

4g ゼラチン200ブルーム

QS ピスタチオペースト（約小さじ1杯）

QS 刻んだピスタチオ

ゼラチンのシートを冷水の大きなボウルに入れます。

生クリームを温め、再水和して絞ったゼラチンシートを加えます。溶かしたまたは刻んだホワイトチョコレートにホットクリームを注ぎ、良く混ぜて均一なガナッシュにします。

ガナッシュの小部分を取り分け、ピスタチオペーストと混ぜ合わせます。

2つのガナッシュを接触面でフィルムして、冷蔵庫で数時間冷やします。

ケーキの「帽子」を切り取って平らにし、裏返してラックに置きます。

その後、ガナッシュを非常に軽く温めて、柔らかくしますが熱すぎずに（約30-35℃）。

ピスタチオガナッシュを絞り袋またはコーンに入れます。ケーキにナチュラルガナッシュを注ぎます。ケーキと垂直に1cmくらいの間隔で線を描き、中心にナイフを通して、ケーキの両側に逆方向に2本の線を引いてマーブル模様を作ります。

写真がわかりやすいので、アイシングの小さなビデオをご覧ください：

スパチュラで側面を滑らかにし、刻んだピスタチオで覆います。そして、準備万端、楽しんでください ;-)