Paris-Brest (krem muslinowy z praliną orzechową)

Jeden z najbardziej klasycznych deserów, ale wciąż jeden z najlepszych, zwłaszcza w wersji 100% orzechowej (mój ulubiony!). Do waszych worków cukierniczych 😊
 
Składniki:
Użyłem kakao w proszku od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całą stronę (afiliacja).

Sprzęt:
Blacha perforowana
Worki cukiernicze
Końcówka 10mm
Końcówka petit fours 14mm

Czas przygotowania: 50 minut + pieczenie + odpoczynek
Dla 8 osób (około 3 ptysie na osobę):

 

Kruchy spód kakaowy:

 40g masła w temperaturze pokojowej
 50g brązowego cukru
 40g mąki
 10g niesłodzonego kakao w proszku
 
 Wymieszaj masło z suchymi składnikami.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto cienko między dwiema arkuszami papieru do pieczenia, a następnie umieść kruszonkę w zamrażarce.
 
 

 

Ciasto parzone:

 65g wody
 85g pełnotłustego mleka
 2g soli
 2g cukru pudru
 60g masła
 80g mąki
 125g całych jajek
 
 Rozgrzej piekarnik do 180°.
 Doprowadź do wrzenia wodę, mleko, sól, cukier i masło.
 
 

 
 Zdejmij z ognia, dodaj przesianą mąkę na raz. Postaw z powrotem na ogniu i wysusz ciasto na małym ogniu za pomocą szpatułki przez kilka minut, aż do momentu, gdy cienka warstwa utworzy się na dnie garnka.
 
 

 
 Umieść ciasto w misce (lub w misie robota) i mieszaj trochę, aby ostygło, przed dodaniem stopniowo lekko ubitych jajek na średniej prędkości. Poczekaj, aż ciasto będzie jednolite przed każdym dodaniem.
 Przestań mieszać, gdy ciasto będzie miało lśniący wygląd: rysa narysowana palcem w cieście powinna się zamknąć.
 
 

 
 Wyciskaj wianek z ciasta parzonego o średnicy około 12-15cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 

 
 Jeśli pozostanie ci trochę ciasta parzonego, możesz zrobić ptysie lub zamrozić je.
 
 

Pieczenie:

 Wytnij pierścień kruszonki o rozmiarze pierścienia z ciasta parzonego, a następnie umieść ją na cieście.
 
 

 
 Piec w 180°C przez około 30 minut, następnie ostudź.
 
 

Krem pralinowy:

 250g mleka
 55g cukru pudru
 50g żółtek
 25g mąki kukurydzianej
 25g masła
 150g pralin z orzechów laskowych
 
 Ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą lub skrobią.
 
 

 
 Jednocześnie doprowadź mleko do wrzenia. Wlej połowę mleka do jajek, mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.
 
 

 
 Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje, następnie dodaj masło i pralinę.
 
 

 

 
 Przykryj krem folią spożywczą i całkowicie wystudź w lodówce.
 
 

Krem mousseline & montaż:

 125g miękkiego masła
 QS pralin
 QS prażonych orzechów laskowych
 
 Gdy krem jest już chłodny, umieść go w misie robota zaopatrzonego w trzepaczkę (lub w misce z mikserem ręcznym) i ubij go lekko, aby go zmiękczyć. 
 Następnie dodaj masło na najmniejszej prędkości. Gdy masło będzie całkowicie włożone, zwiększ prędkość trzepaczki i ubijaj przez kilka minut, krem powinien stać się biały i puszysty. 
 
 

 
 Przełóż krem do worka cukierniczego zaopatrzonego w końcówkę według własnego wyboru (mała końcówka gładka dla mnie) i natychmiast przejdź do montażu.
 
 Przetnij wianek z ciasta parzonego wzdłuż wysokości. Rozsmaruj pralinę na spodzie.
 
 

 
 Wyciskaj krem stopniowo, a następnie dodaj jeszcze raz pralinę na środku.
 
 

 
 Zakończ wyciskanie kremu, a następnie dodaj „pokrywkę” z ciasta parzonego, udekoruj praliną, orzechami laskowymi i cukrem pudrem, a potem się rozkoszuj!