Ptysie z bitą śmietaną i karmelem

Dessert bardzo prosty dzisiaj, ale który z pewnością zjednoczy wszystkich przy stole: ptysie z karmelem i bitą śmietaną! Wybrałem aromat waniliowy, ale możecie je również nadziać karmelową i naturalną bitą śmietaną, albo dodać aromaty kawy czy czekolady, orzechów laskowych, kwiatu pomarańczy… pozwólcie sobie na kreatywność (i przeszukajcie swoje szafki)!

Sprzęt:
Trzepaczka
Perforowana blacha
Dysza mała 14mm
Okrągłe wykrawacze
Jednorazowe worki na ciasto

Składniki:
Użyłam wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU daje 20% zniżki na cały asortyment (współpraca).

Czas przygotowania: 1 godzina + 30 minut pieczenia
Na około tuzin indywidualnych ptysiów:

 Karmel:

 150g cukru kryształ
 100g śmietany płynnej
 45g masła półsolonego
 Opcjonalnie: proszek waniliowy / laska wanilii / ekstrakt waniliowy
 
 Będziecie mieli za dużo karmelu, możecie zmniejszyć ilość jeśli chcecie, ale uważajcie, żeby nie zrobić za małej ilości, która będzie trudna do zmiksowania.

 Przygotujcie suchy karmel z cukru.
 Równocześnie podgrzejcie śmietanę z wanilią.
 Gdy karmel osiągnie piękny bursztynowy kolor, ostrożnie dodawajcie do niego ciepłą śmietanę, cały czas mieszając.
 
 

 
 Po zdjęciu z ognia dodajcie masło pokrojone na małe kawałki i wymieszajcie karmel. Pozwólcie mu całkowicie ostygnąć.
 
 

 
 Craquelin:

 40g miękkiego masła
 50g brązowego cukru
 50g mąki
 
 Wymieszajcie miękkie masło z cukrem i mąką, a następnie cienko rozwałkujcie craquelin między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
 
 

 
 Wytnijcie kółka o średnicy około 4-5 cm (lub dostosujcie do rozmiaru swoich ptysiów), a następnie włóżcie do zamrażarki.
 
 Ciasto na ptysie:

 65g wody
 85g świeżego pełnego mleka
 2g soli
 2g cukru kryształ
 60g masła
 80g mąki
 125g całych jajek
 
 Rozgrzejcie piekarnik do 180°C.
 Doprowadźcie do wrzenia wodę, mleko, sól, cukier i masło.
 
 

 
 Po zdjęciu z ognia dodajcie mąkę przesianą na raz.
 
 

 
 Wstawcie z powrotem na ogień i suszcie ciasto na małym ogniu za pomocą szpatułki przez kilka minut, aż powstanie cienka powłoka na dnie garnka.
 
 

 
 Przełóżcie kawałek ciasta do miski (lub miski robota) i wymieszajcie, aby trochę ostygło, przed dodaniem lekko ubitych jajek stopniowo, przy średniej prędkości. Poczekajcie, aż ciasto stanie się jednolite przed każdym dodaniem.
 Przestańcie mieszać, gdy ciasto zyska satynowy wygląd: bruzda wyrysowana palcem w cieście powinna się zamknąć.
 
 

 
 Wlejcie ciasto na ptysie do worka na ciasto wyposażonego w małą okrągłą dyszę lub gładką, a następnie wyciśnijcie ptysie na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Pokryjcie ptysie krążkiem craquelinu, a następnie pieczcie je w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut. Pozwólcie im ostygnąć.
 
 

 

 
 Bita śmietana waniliowa:

 400g śmietany płynnej 35% tłuszczu
 40g cukru pudru 
 Proszek waniliowy / laska wanilii / ekstrakt waniliowy 
 
 Ubijcie śmietanę płynną; kiedy zacznie się dobrze ubijać, dodajcie cukier puder i wanilię i ubijajcie ponownie, aż uzyskacie konsystencję bitej śmietany. 
 
 

 
 Wlejcie bitą śmietanę do worka na ciasto wyposażonego w małą dyszę. 
 Odetnijcie kapelusze ptysiów, wciśnijcie trochę karmelu na dno. 
 
 

 
 Następnie wciśnijcie bitą śmietanę, a potem ponownie karmel na środku bitej śmietany. 
 
 

 

 
 Przykryjcie kapeluszem ptysiów, posypcie cukrem pudrem i na koniec rozkoszujcie się!