Шоколадный торт (Карим Буржи)

Мы продолжаем серию простых рецептов, поделенных кондитерами в этот период карантина! Сегодня это шоколадный кекс от Карима Бургии, насыщенно шоколадный, но в то же время мягкий (с хрустящей корочкой), плотный и, конечно же, вкусный! Он очень простой и быстрый в приготовлении :-) Ореховая пудра придает великолепный вкус шоколаду и ореху, но вы всегда можете заменить ее миндальной или кокосовой пудрой (или другой) при необходимости!

Время подготовки: 20 минут + 1 час 20 минут выпекания
Для кекса длиной около 24 см:

Ингредиенты:

110 г мягкого масла

2 г соли

100 г яичных желтков (около 6 желтков)

200 г сахарного песка

60 г жидких сливок 25% жирности

100 г ореховой пудры

125 г темного шоколада с 70% какао (у меня не было, я использовал Caraïbes от Valrhona с 66% какао)

100 г муки Т55

25 г какао-порошка без сахара

150 г яичных белков

35 г сахарного песка

80 г шоколадных капель (половина Caraïbes, половина Dulcey у меня)

Рецепт:

Смешайте мягкое масло с солью, яичными желтками и сахарным песком.

Затем добавьте сливки, ореховую пудру, растопленный шоколад, муку и какао-порошок.

Отдельно взбейте яичные белки и затяните их 35 г сахара. Возьмите небольшую часть и энергично добавьте в предыдущую смесь.

Затем аккуратно добавьте остальное и закончите добавлением шоколадных капель.

Выложите смесь в форму для кекса и поставьте выпекаться в предварительно разогретую до 150°C духовку примерно на 1 час 20 минут (проверяйте готовность начиная с 1 часа 10 минут выпекания, воткнув нож в кекс).

Позвольте кексу немного остыть, затем извлеките его из формы и наслаждайтесь!