Brioche suisse


Brioche suisse

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12 janvier 2021

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Une nouvelle recette de brioche parfaite en toutes occasions, la brioche suisse ! J’adore ça mais je n’en avais encore jamais fait, erreur réparée J  Une pâte à brioche bien moelleuse, une crème pâtissière bien vanillée, des pépites de chocolat, bref le paradis en version bien beurrée ! 

Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson perforée

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Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit de repos + 1h30 de pousse + 12 minutes de cuisson 
Pour 13 brioches :

Pâte à brioche :
490g de farine
15g de levure fraiche
170g de beurre
60g de sucre
2 œufs 
200g de lait 
10g de sel 

Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure et le lait. 

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Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre. 

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Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à avoir une pâte bien homogène et qui se détache des parois du bol. Ensuite, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien élastique et qui forme un voile quand on l’étire. 

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Ensuite, formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit (si vous êtes pressé, pendant minimum 2 heures). 

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Crème pâtissière : 
200g de lait 
200g de crème liquide entière
1 œuf 
1 jaune d’œuf 
85g de sucre de canne
20g de maïzena 
15g de farine
15g de beurre 
1 gousse de vanille 

Faites chauffer le lait avec la crème et les grains de vanille.

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Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. 

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Ensuite, ajoutez la farine et la maïzena, puis fouettez à nouveau. 

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Versez la moitié du lait chaud dessus, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole. 

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Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pour faire épaissir la crème. 

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Quand la crème est prête, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre. Quand la crème est homogène, filmez-la au contact puis mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement. 

Montage et cuisson :
250g de pépites de chocolat (j’ai mis des pépites de chocolat au lait et des perles croustillantes au chocolat noir)
1 œuf 

Etalez la pâte en un grand rectangle de 60 sur 30cm. 

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Etalez la crème (vous en aurez un peu trop) en laissant un petit espace sans crème, puis recouvrez avec les pépites de chocolat.

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Ensuite, repliez la pâte en deux sur la partie recouverte de crème, puis humidifiez légèrement la partie de la brioche non recouverte de crème et refermez-la. 

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Découpez des rectangles (normalement vous en aurez environ 13), placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pensez à bien les espacer, les brioches vont gonfler). 

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Dorez-les avec l’œuf battu, puis faites-les pousser pendant environ 1h30. Ensuite, dorez-les à nouveau puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes. 

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Laissez tiédir, puis régalez-vous ! 

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Commentaires

Emilien - 26 avril 2021
Bonjour merci pour votre recette J'aimerais bien la tenter. Pour la farine utilisez vous de la farine de gruau T45 ou de la T45 classique? Merci d'avance.
Fruit de passion 03 mai 2021
Bonsoir Flavie c'est pour la recette brioche suisse dans votre site pour découper en triangle il faut des emporté pièce gros en métal merci beaucoup c'est vraiment incroyable vous êtes professionnels en pâtissier vous avais acheter à métro dans le magasin emporté pièce en métal
Hélène - 07 février 2021
C'était très bon mais la crème a coulé de chaque côté lors de la cuisson... A quoi c'est dû selon vous ? J'ai laissé trop poussé (2h30 au lieu de 1h30), peut être ça ? Merci pour vos conseils
Elodie.Banana 19 avril 2021
Bonjour ! A confirmer par Flavie, mais de mon expérience (assez courte) vous avez dû mettre une couche de crème pâtissière trop épaisse lors du montage. Ne pas hésiter à en laisser de côté, c'est super bon à la petite cuillère devant la télé le soir ;)
ANNE - 07 février 2021
C'est des brioches de 15 cm sur 2 cm ? Quelle est la largeur, 2/3 cm ? merci
Anonyme - 30 janvier 2021
Bonjour, Pourriez-vous me dire comment vous arrivez à avoir une pâte bien lisse après façonnage ? Apres découpe, ca colle un peu donc moins joli après manipulation 🙄. D avance, je vous remercie.
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Bonjour, normalement si la pâte est suffisamment pétrie elle ne doit plus coller. Si elle colle malgré tout, il faut la travailler bien froide donc n'hésitez pas à la mettre quelques minutes au congélateur avant le façonnage :)
Amandine - 23 janvier 2021
Bo jour, sur combien de millimètres faut il étaler la pâte svp ?
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Sur environ 4mm d'épaisseur il me semble, mais j'ai seulement mesuré les dimensions de la pâte une fois étalée :)
Marion - 20 janvier 2021
Certaines choses de la recette ne sont pas très claire. C'est dommage qu'il n'y ai pas de vidéo de cuisine. Se serait beaucoup plus compréhensible. Merci quand même
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Bonjour, qu'est-ce qui n'est pas clair ? Tout est illustré en photos, certes ce n'est pas une vidéo mais pour faire des vidéos il faut du matériel que je n'ai pas ;)
Lyd - 19 janvier 2021
On étale la crème et les pipites de chocolat sur toute la pâte sauf les bord ou sur la moitié seulement ?
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Sur toute la pâte en laissant seulement le bord de libre :)
Sté Posner - 12 janvier 2021
On fait pousser à température ambiante ou on met le four à 30 degrés ? Merci
Flavie - Il était un gâteau 30 janvier 2021
Je fais pousser à température ambiante, vous pouvez essayer dans le four mais attention à ce que le four ne dépasse pas les 30°C :)
Didi - 12 janvier 2021
Comment faire sans la levure fraiche ?
Flavie-il était un gâteau 12 janvier 2021
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée en divisant le poids par 2,5 😊

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