Бриошь с маскарпоне

У вас когда-нибудь оставалось много маскарпоне после рецепта, где используется его небольшое количество? У меня это случается довольно часто, и для разнообразия я решила приготовить бриошь без масла, но с маскарпоне! Получается очень мягкая бриошь, немного более кислая, чем традиционная масляная бриошь, но такая же вкусная :J Техника точно такая же: замес без маскарпоне, затем с ним, первая расстойка при комнатной температуре, затем в холодильнике перед формовкой, расстойкой и выпечкой. Для информации, я думаю, эта бриошь прекрасно сочетается с солеными начинками, вы можете использовать этот рецепт для приготовления булочек для бургеров, например! Для более классической версии бриоши, вы можете добавить сахарные гранулы, шоколадные капли…

Оборудование:
Кухонный комбайн
Перфорированный противень
Кольцо 18см

Время подготовки: 40 минут + минимум 1 час отдыха + выпечка
На 16 индивидуальных бриошей:

Ингредиенты:

500г муки
2 яйца
130г молока
275г маскарпоне
70г сахара
15г свежих дрожжей
10г соли
1 яйцо для смазки

Рецепт:

В чашу комбайна с крюком поместите молоко и раскрошенные свежие дрожжи.

Накройте мукой, затем добавьте яйца, сахар и соль.

Месите на низкой скорости от 5 до 10 минут, чтобы получить однородное тесто, которое отходит от стенок чаши.

Добавьте маскарпоне и месите снова как минимум от 10 до 15 минут, чтобы получить эластичное тесто, которое снова отходит от стенок чаши.

Затем сформируйте шар и оставьте тесто подниматься в течение 30 минут при комнатной температуре.
После 30 минут, поместите тесто в холодильник на минимум 30 минут, но вы также можете, как и я, оставить его на всю ночь.

Главное, чтобы тесто было достаточно холодным, чтобы его можно было формовать и оформлять.
После отдыха в холоде, оббейте тесто и разделите его на куски (мои кусочки весили 60-70г) в зависимости от форм, которые вы хотите придать своей бриоши; я сделала 6 шариков, которые положила в форму для выпекания размером 20*8*8, 7 шариков, которые положила в кольцо диаметром 18см, и 3 индивидуальные шарика. Для формовки бриошей я вам поставила фотографии ниже, после разрезания, нужно взять один кусок, раскатать его, сложить, перевернуть так, чтобы ключ был снизу, и скатать его ладонью, чтобы получился гладкий шарик теста.

Дайте им подняться примерно 1 час 30 минут при комнатной температуре, затем смажьте их взбитым яйцом перед тем, как поставить в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут для индивидуальных и 20-25 минут для бриошей на разрыв.

Дайте остыть, выньте бриоши из формы и наслаждайтесь ими!