चॉकलेट, पेकान नट और मेपल सिरप कारमेल बार्स

नया दिन, नई मिठाई! इस बार नए चॉकलेट बार्स के साथ, जो मेपल सिरप, पेकान नट्स और निश्चित रूप से चॉकलेट के स्वादों के हैं। ये बार्स पेकान नट्स और मेपल सिरप के बिस्कुट, मेपल सिरप के कैरेमल और 40% दूध चॉकलेट के आवरण से बने होते हैं जो अधिक चीनी नहीं लाते। आप बिना किसी परेशानी के इनको पहले से तैयार कर सकते हैं, जब चॉकलेट द्वारा कवर हो जाए तो ये कमरे के तापमान पर कई दिनों तक सुरक्षित रहते हैं (या अगर आपका चॉकलेट तपा नहीं गया है तो फ्रिज में)। अब आप सब कुछ जानते हैं, अब आपकी बारी!
 
सामग्री :
थर्मोमीटर
प्लाक परफॉरेट
बेलन
पॉचेस à डौइल
डौइल 18mm

उपकरण :
मैंने मेपल सिरप और पेकान नट्स कोरो से उपयोग किए हैं: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-एफिलिएटेड)।
मैंने क्लिक करें Jivara और Dulcey चॉक्लेट्स वालरोहना से : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एफिलिएटेड)।

तैयारी का समय: 1h15 + 15 मिनट का पकाना और कैरेमल का ठंडा होने का समय
लगभग बारह बार्स के लिए:

 

बिस्किट मेपल सिरप & पेकान नट्स:

55g मक्खन
50g पेकान नट्स पाउडर
95g मैदा
1 अंडे की जर्दी
30g चीनी
35g मेपल सिरप

मक्खन को अच्छी तरह से पीसकर अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं।

मेपल सिरप, पेकान नट्स पाउडर और मैदा डालें।

आटे को ज्यादा काम ना करें, जब यह अच्छी तरह से मिल जाए तो एक गेंद बनाएं, उसे हल्का सा चपटा करें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट तक रखें।

जब आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे 3 से 4 मिमी मोटाई में फैलाएं और आयताकार आकार काटें। इन्हें चर्मपत्र के पेपर से ढकी एक प्लेट पर रखें और कुछ समय के लिए फ्रीज़र में रखें।

फिर, इन्हें 170°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, इन्हें ओवन से निकलने पर सुनहरा होना चाहिए। इन्हें ठंडा होने दें।

मेपल कैरेमल:

250g मेपल सिरप
70g मक्खन
135g पूरी क्रीम

मेपल सिरप को 175°C तक गरम करें।

उसी समय, गरम क्रीम को गरम करें।
धीरे-धीरे गरम क्रीम के साथ सिरप को मिलाएं और लगातार हिलाएं ताकि एक सरलाक ठोस कैरेमल बन सके।

फिर मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट कर डालें, 112°C तक ग्रिल करते रहें और फिर बर्तन को आग से हटा कर कैरेमल को एक कंटेनर में डालें।

इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (अगर आप इसे फ्रिज में डालेंगे तो यह इतना कठोर हो जायेगा कि इसे पाइप नहीं किया जा सकेगा)।

मोंटाज:

लगभग 40 पेकान नट्स
लगभग 350g 40% कोको मिल्क चॉकलेट जैसे Jivara वालरोना के + थोड़ा Dulcey चॉकलेट सजावट के लिए

जब कैरेमल ठंडा हो जाए, इसे एक नरम निकास के साथ एक पाउच में डालें। हर बिस्कुट पर कैरेमल की घेरियां बनाएं और उनके बीच पूरे पेकान नट्स डालें।

कैरेमल और पेकान नट्स से ढके हुए बिस्कुटों को फ्रीज़र में रखें, जब तक कि चॉकलेट पिघले।
यदि आप चाहें, तो चॉकलेट को तपा सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास समय/इरादा नहीं है, तो आप निम्नलिखित विधि का पालन कर सकते हैं: धीरे-धीरे चॉकलेट की ¾ को बैन-मैरी में पिघलाएं और इसे कभी 35°C से अधिक न बनाएं। आग से बाहर, चॉकलेट की शेष ¼ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पिघल जाए। उस समय, आप बार्स के एनरॉबिंग पर जा सकते हैं। ध्यान दें, यदि आपने अधिकतम तापमान से ऊपर पहुंच चुके हैं, तो कोई विकल्प नहीं है, आपको चॉकलेट को तपाना होगा, नहीं तो बार्स को फ्रिज में संरक्षित करना होगा।

बार्स को पूरी तरह से ठंडा होने पर उन्हें चॉकलेट में डुबोएं, उन्हें हिलाएं ताकि चॉकलेट की परत अधिक मोटी न हो, फिर इन्हें चर्मपत्र के पेपर पर रखें और उन्हें जाम होने दें। अगर मेरी तरह आप अपनी बार्स को कुछ Dulcey चॉकलेट के साथ सजाना चाहते हैं, तो इसे उसी तरह से धीरे से पिघलाएं जैसे जिवारा, फिर एक कांटा इसमें डुबाएं और बार्स के ऊपर हिलाएं। दोबारा जमने दें, फिर जाओ और स्वाद ले लो!