Biscoitos recheados com chocolate

Hoje eu proponho uma receita perfeita para os lanches dos pequenos e dos grandes: biscoitos amanteigados de avelã recheados com uma ganache de chocolate. Eu fiz duas versões, a primeira com chocolate amargo, a segunda com uma ganache de chocolate ao leite-praliné de avelã. Se você quiser fazer apenas uma versão, basta multiplicar por dois as quantidades da ganache de sua escolha, e claro, você pode substituir a farinha de avelã por farinha de frutas secas de sua escolha. A receita é muito simples e os biscoitos se conservam bem por vários dias em uma caixa hermética!
 
Material:
Rolo de massa
Placa de cozimento
Sacos de confeitar
Bico de confeitar 12mm
Cortador canelado 6cm

Ingredientes:
Eu usei o chocolates Jivara e Caraïbes da Valrhona: código promocional ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 45 minutos + 15 minutos de cozimento
Para uma dúzia de biscoitos:

 

Biscoitos Amanteigados:

 120g de manteiga
 240g de farinha T55
 95g de açúcar de confeiteiro
 1 pitada de sal
 35g de farinha de avelã
 1 ovo grande (55 a 60g sem a casca)
 
 Misture a manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a farinha de avelã até obter uma espécie de areia/farofa. Em seguida, incorpore o ovo e misture até obter uma massa homogênea.
 
 

 
 Embrulhe a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas.
 
 

 
 Abra a massa com 2 a 3mm de espessura, e depois corte círculos de 6cm com um cortador canelado. Pré-aqueça o forno a 170°C.
 
 

 

 
 Asse os biscoitos por 15 minutos, eles devem estar dourados ao sair do forno.
 
 

Ganache de chocolate ao leite e avelã:

 45g de creme de leite fresco
 55g de praliné
 55g de chocolate ao leite a 40%
 10g de mel
 15g de manteiga
 
 Aqueça o creme de leite com o mel. Derreta o chocolate e misture-o com o praliné. Derrame o creme quente em três etapas sobre o chocolate, mexendo bem até obter uma ganache lisa. Em seguida, adicione a manteiga e misture bem, se necessário, use um mixer de imersão para obter uma ganache homogênea e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
 

 
 

Ganache de chocolate amargo:

 70g de chocolate amargo
 85g de creme de leite
 5g de mel
 
 Aqueça o creme de leite com o mel. Derreta o chocolate. Derrame o creme quente em três etapas sobre o chocolate, mexendo bem até obter uma ganache lisa. Se necessário, use um mixer de imersão para obter uma ganache homogênea e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

 
 

Montagem:

 Uma vez que os biscoitos amanteigados estejam frios, coloque as ganaches resfriadas em um saco de confeitar e recheie os biscoitos. 
 
 

 
 E finalmente, se delicie!