بیسکوئیت های شکلاتی پر شده

امروز من به شما یک دستور پخت کامل برای میان‌وعده‌ی کودکان و بزرگسالان ارائه می‌کنم: کوکی‌های فندقی با گاناش شکلات. من دو نوع درست کرده‌ام، اولین با شکلات تلخ و دومی با گاناش شکلات شیری-فندقی. اگر می‌خواهید فقط یک نوع درست کنید، مقدار گاناش انتخابی خود را دو برابر کنید و البته می‌توانید پودر فندق را با پودر خشکبار دلخواهتان جایگزین کنید. دستور بسیار ساده است و بیسکوییت‌ها چند روز در یک ظرف دربسته خوب نگهداری می‌شوند!
 
وسایل:
وردنه
سینی پخت
کیسه قنادی
سرقیفی 12 میلی‌متری
قالب برش 6 سانتی‌متری

مواد لازم:
من از شکلات‌های Jivara و Caraïbes از Valrhona استفاده کردم: کد تخفیف ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (تحت پوشش).

زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + 15 دقیقه پخت
برای دوازده بیسکوییت:

 

بیسکوییت‌ها:

 120 گرم کره
 240 گرم آرد T55
 95 گرم شکر پودری
 1 پینچ نمک
 35 گرم پودر فندق
 1 تخم‌مرغ بزرگ (55 تا 60 گرم بدون پوسته)
 
 کره، آرد، شکر پودری، نمک و پودر فندق را مخلوط کنید تا به شکلی مشابه شن یا کرامبل برسید. سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک خمیر همگن به دست آید.
 
 

 
 خمیر را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 

 
 خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی‌متر باز کنید و سپس دایره‌های 6 سانتی‌متری را با قالب برش برش دهید. فر را به 170 درجه سانتی‌گراد پیش گرم کنید.
 
 

 

 
 بیسکوییت‌ها را به مدت 15 دقیقه بپزید، باید در زمان خروج از فر طلایی رنگ باشند.
 
 

گاناش شکلات شیری و فندق:

 45 گرم خامه مایع کامل
 55 گرم پرالین
 55 گرم شکلات شیری 40%
 10 گرم عسل
 15 گرم کره
 
 خامه مایع را با عسل گرم کنید. شکلات را ذوب کنید و با پرالین مخلوط کنید. خامه گرم را در سه مرحله بر روی شکلات بریزید و خوب هم بزنید تا گاناش صاف و یکدست شود. سپس کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز می‌توانید از یک مخلوط‌ کن دستی برای یکدست و براق شدن گاناش استفاده کنید. بگذارید در دمای محیط خنک شود.
 

 
 

گاناش شکلات تلخ:

 70 گرم شکلات تلخ
 85 گرم خامه مایع
 5 گرم عسل
 
 خامه مایع را با عسل گرم کنید. شکلات را ذوب کنید. خامه گرم را در سه مرحله بر روی شکلات بریزید و خوب هم بزنید تا گاناش صاف و یکدست شود. در صورت نیاز می‌توانید از یک مخلوط‌ کن دستی برای یکدست و براق شدن گاناش استفاده کنید. بگذارید در دمای محیط خنک شود.

 

 
 

مونتاژ:

 پس از سرد شدن بیسکوییت‌ها، گاناش‌های سرد را در کیسه قنادی قرار دهید، سپس بیسکوییت‌ها را پر کنید.
 
 

 
 و در نهایت، از خود پذیرایی کنید!