बेनोएट कैस्टेल की चॉकलेट टार्ट मंडियन शैली में

मैं फ्रांस्वा ब्लांक की किताब Le Paris des Pâtisseries के साथ वापस आ गया हूं। किताब पलटते हुए, मैंने बेनोइट कैस्टेल के मेंडियंट टार्ट शैली के इस रेसिपी पर नज़र डाली, एक साधारण लेकिन सच में बेहद स्वादिष्ट टार्ट: एक बादाम और वनीला शक्करयुक्त गुथी हुई पेस्ट्री, एक क्रीमी चॉकलेट गनाश और आपकी पसंद के मेवे! सही आकार का एमोरट पीस नहीं होने के कारण, मैंने 22 सेमी के चौकोर की जगह 20 सेमी व्यास का सर्कल उपयोग किया, आप अपने पास मौजूद एमोरट पीस के अनुसार अनुकूलन कर सकते हैं या सीधे चाकू से आटा काट सकते हैं, इसलिए इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बहुत कम उपकरण की आवश्यकता है।
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 उपकरण:
छिद्रयुक्त प्लेट
रोलिंग पिन
De Buyer फैनली सर्कल

सामग्री:
मैंने वालरोना का कारैब्स चॉकलेट का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने कोरो के मेवे उपयोग किए: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।

प्रस्तुत करने का समय: 30 मिनट + 3 घंटे 30 मिनट आराम + 50 मिनट बेकिंग
22 सेमी के किनारे की चौकोर टार्ट के लिए:
 
 

शक्करयुक्त पेस्ट्री:

130 ग्राम मक्खन
80 ग्राम आइसिंग शुगर
220 ग्राम आटा
30 ग्राम बादाम पाउडर
1 बड़ा अंडा (60 ग्राम)
½ वनीला फली

मक्खन को आइसिंग शुगर, आटा, बादाम पाउडर और वनीला के साथ मिलाएं ताकि एक किरकिरा मिश्रण बने।

फिर अंडा डालें, और मिश्रण को तेजी से मिलाएं ताकि एक समान आटा बन जाए।

पेस्ट्री को कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर इसे 3 मिमी मोटाई में फैलाएं और 22 सेमी के किनारे के साथ दो चौकोर टुकड़े बनाएं (मैंने अपने 20 सेमी व्यास के फैनली सर्कल का उपयोग किया)।

एक चौकोर/सर्कल के अंदरूनी हिस्से को अलग करें।

पूर्ण चौकोर/सर्कल के किनारों को हल्के से गीला करें और उसे दूसरे पर चिपका दें।

इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में रखें। फिर, पहले से गरम किए गए ओवन में 170°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा होने दें।

गनाश :

150 ग्राम तरल क्रीम
30 ग्राम शहद
130 ग्राम डार्क चॉकलेट
30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

क्रीम को शहद के साथ गर्म करें। चॉकलेट को कट-छाँट करें (मैंने इसे गलाना शुरू कर दिया), फिर छोटे टुकड़ों में मक्खन डालें फिर क्रीम को धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह से मिलाएं।

जब गनाश एकसमान और चमकदार हो, तो उसे टार्ट पर डालें।

सजावट:

200 ग्राम सूखे मेवे (पिस्ता, हेज़लनट, बादाम, अखरोट, पेकन नट्स...)

सूखे मेवे को 130°C पर ओवन में 30 मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। फिर, उन्हें टार्ट पर छिड़कें। इसे कमरे के तापमान पर रखें, और मज़ा लें!