עוגת תות שדה עם וניל (ללא גלוטן)

עברנו את אמצע אפריל, הגיע הזמן להכין את עוגת התותים הראשונה שלי לשנה! כאן אין קרם מוסלין או דיפלומט אלא אותו קרם שאני משתמש בו ב-פריז-ברסט שלי, עם מרקם מוקצף וקלה, מה שיגרום לכם לאכול בלי בעיה שתי חתיכות מהעוגת התותים שלכם ;) והיא גם ללא גלוטן, כיוון שהכנתי אותה עם עוגת סוצס שהיא אך ורק על בסיס אבקת שקדים. ולבסוף, וכמובן, הרבה תותים מבושמים וניל Norohy/Valrhona לטעם בולט.

מרכיבים :

השתמשתי בווניל של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% באתר כולו (עמלה).

חומרים :
מיקסר
מדחום
מטרפה
מגש מחורר
שקיות זילוף
פטנט 10מ"מ
פטנט קטן עוגיות 14מ"מ
מעגל 18ס"מ
רודויד

זמן הכנה : 1שעה ו20 דקות + 20 דקות אפייה
לעוגת תותים בקוטר של 18ס"מ :

עוגת הצלחה :

80גרם חלבוני ביצה
80גרם סוכר דק
40גרם אבקת שקדים
40גרם אבקת סוכר

הקציפו את חלבוני הביצה והוסיפו בהדרגה את הסוכר הדק עד לקבלת מרנג קשה ומבריק.

הוסיפו את אבקת השקדים והאבקת סוכר המסוננות בעדינות בעזרת מרית.

כשעיסת הבצק אחידה היטב, שפכו אותה לתוך שקית זילוף עם פטנט חלק של 10מ"מ, ואז שיזוז לכם שני מעגלים של 18ס"מ בקוטר על מגש מרופד בנייר אפייה.

הכניסו לתנור שחומם מראש ל-170°C במשך כ-20 דקות, הביסקוויט צריך להיות קריספי מבחוץ.

קרם וניל :

קרם פטיסייר :
80גרם ביצים שלמות
150גרם חלב
150גרם שמנת נוזלית
25גרם סוכר
30גרם קורנפלור
1 תרמיל וניל

הקציפו את הביצים עם הסוכר והקורנפלור.

חממו את החלב עם השמנת והזרעים מתרמיל הווניל (אם יש לכם זמן, ניתן להשרות את התערובת כדי לחזק את הטעם של הקרם).
שפכו חצי מהנוזל החם על הביצים ובחשו היטב, ולאחר מכן החזירו הכול לסיר.

בשלו על אש בינוני תוך טחינה מתמשכת עד הסמכת הקרם. לאחר מכן, כסו אותו במגע והניחו לו להתקרר לחלוטין.

קרם אנגלי :
25גרם חלב
20גרם חלמון ביצה
20גרם סוכר

הקציפו את החלמון עם הסוכר, ואז הוסיפו את החלב. בשלו על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת עד שהטמפרטורה תגיע ל-85°C ואז שפכו אותה לכלי אחר והניחו לה להתקרר (יש להשאיר אותה בטמפרטורת החדר בזמן שמוסיפים את החמאה).

מרנג איטלקי :
30גרם מים
90גרם סוכר
45גרם חלבוני ביצה

שפכו את המים והסוכר לתוך סיר. כאשר הסירופ מגיע ל-110°C, התחילו להקציף את חלבוני הביצה. כשתגיע לטמפרטורה של 121°C, שפכו אותה בפילון על החלבונים שצריכים להיות מוקצפים אך לא קשים. המשיכו להקציף במהירות גבוהה עד שהמרנג יתקרר ויהיה קשה ומבריק.

קרם חמאה :
קרם אנגלי
145גרם חמאה מרוסע

לשלב זה, החמאה חייבת להיות מרוסע היטב, זה מאוד חשוב, אחרת הקרם עלול להתפצל.
הקציפו את החמאה המרוסע, ולאחר מכן שפכו בפילון עליו את הקרם האנגלי בטמפרטורת החדר בהמשכת הקצפה. המשיכו עד שהקרם יתנפח וייה בוהק (אם הוא יתפצל, אל תדאגו, אפשר לתקן אותו. השתמשו בברנר על דפנות סיר המיקסר במהלך ההקצפה והקרם צריך להתחדש. אם אין לכם ברנר, הניחו את הסיר לכמה שניות על אמבט מים שייב, הקציפו מחדש וחזרו על התהליך לפי הצורך).

קרם וניל :
קרם חמאה
75גרם מרנג איטלקי
קרם פטיסייר

קחו 75גרם מרנג איטלקי. הוסיפוי את זה בעדינות לקרם החמאה בעזרת מרית.

לאחר מכן, הקציפו את הקרם פטיסייר הקר כדי לשחרר אותו, והוסיפו את הקרם המוכן מראש בעזרת מרית.

לבסוף, הקציפו את הקרם לכמה דקות; בסוף, הוא צריך להיות חלק ואוורירי.

הרכבה :

סביב 600גרם תותים 
100גרם שמנת נוזלית עם 30 או 35% 
25גרם אבקת סוכר 

הניחו מעגל בקוטר 18ס"מ על קרטון זהוב או על צלחת ההגשה שלכם. אם יש לכם, הניחו רודויד בפנים, ההרכבה תהיה נקייה יותר. 
חתכו תותים לחצי והניחו אותם לאורך כל מעגל ההרכבה. חתכו אחד מהמעגלי הביסקוויט לגודל נכון והניחו אותו בתחתית המעגל. 

לאחר מכן, שפכו מחצית מהקרם תוך שהמסך מושך להוצאות על צדדים כדי למלא את הפערים בין התותים. 
חתכו סביב 300גרם תותים לקוביות. שפכו חצי מהם על הקרם, כיסו בעוד קצת קרם ואז הניחו את התותים הנותרים. 

הוסיפו קצת קרם (שמרו על כמות קטנה לסיום עוגת התותים). 

כיסו בשכבת הביסקוויט השנייה, ואז סוף הקרם והחליקו את השטח. 

הכניסו את עוגת התותים למקרר לפחות 2 עד 3 שעות. 
לאחר מכן, הקציפו את השמנת הנוזלית עם אבקת הסוכר עד קבלת קצפת. 

שימו את זה בשקית זילוף עם פטנט קטן של 14מ"מ. 
פרקו את עוגת התותים, וזלפוי את הקצפת על החלק החיצוני. הניחו לאחר מכן חצי תותים במרכז העוגה.
וזהו זה, עוגת התותים שלכם מוכנה, תיהנו!