रास्पबेरी और पैशन फ्रूट टार्ट
05 जून 2021
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
मिनी काउडेड स्पैटुला
माइक्रो-परफोरेटेड प्लेट
सेर्कल कनैली डे बायर
तैयारी का समय: 1 घंटा + 30 मिनट का पकाना
20 सेंटीमीटर व्यास वाला टार्ट के लिए:
बादाम के साथ मीठे आटे:
60 ग्राम बटर पोमाडे
90 ग्राम आइसिंग शुगर
30 ग्राम बादाम पाउडर
1 चुटकी नमक
1 अंडा
180 ग्राम आटा T55
50 ग्राम माज़ेना
बटर पोमाडे को आइसिंग शुगर, बादाम पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।
जब मिश्रण मिल जाए, इसे अंडे के साथ इमल्सिफाई करें।
इसके बाद, आटा और माज़ेना शामिल करें, एक समान आटा प्राप्त करने तक मिलाएं, लेकिन अधिक नहीं।
एक गेंद बनाएं, इसे लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
फिर, आटे को 2 मिमी मोटाई तक बेलें और अपना सर्कल बनाएं। आटे को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें।
फ्रैंबॉइस के साथ बादाम की क्रीम:
50 ग्राम बटर पोमाडे
75 ग्राम बादाम का पाउडर
10 ग्राम माज़ेना
70 ग्राम आइसिंग शुगर
1 अंडा
125 ग्राम फ्रैंबॉइस
बटर पोमाडे को आइसिंग शुगर, माज़ेना और बादाम पाउडर के साथ मिलाएं।
अंत में, अंडा डालें।
फिर, मीठे आटे पर बादाम की क्रीम डालें और थोड़े दबाव से फ्रैंबॉइस व्यवस्थित करें।
170°C पर पहले से गर्म किए हुए ओवन में 25 से 30 मिनट के लिए टार्ट बेक करें।
ओवन से बाहर निकालने के बाद, सेर्कल निकालें और ठंडा होने दें।
पैशन फ्रूट क्रीमी:
55 ग्राम पैशन प्यूरी
2 अंडे
60 ग्राम चीनी
5 ग्राम माज़ेना
65 ग्राम बटर
पैशन फ्रूट प्यूरी को गर्म करें।
अंडे, चीनी, और माज़ेना को एक साथ फेंटें। फिर, प्यूरी का आधा हिस्सा डालें, निरंतर फेंटते रहें, और फिर सब कुछ पैन में वापस डालें।
मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटाकर, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ बटर डालें और कुछ मिनटों के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम को मिक्स करें।
तार्ते के ठंडे आधार पर क्रीम डालें, सतह को चिकना करें और क्रीम ठंडा होने तक तार्ते को फ्रिज में रखें।
मोंटेज:
1 पैशन फ्रूट
250 ग्राम फ्रैंबॉइस
पैशन फ्रूट को क्रीम पर फैलाएं।
फिर, फ्रैंबॉइस को आधा काटें और तार्ते की सतह पर व्यवस्थित करें।
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