Sorbete de durazno y verbena
18 agosto 2021
Dificultad:
Esta es una asociación que se encuentra cada vez más a menudo en las heladerías & pastelerías: durazno y verbena, aquí declinada en un sorbete bien perfumado y fresco. Es una receta adaptada de la receta de Alain Chartier en su libro Helados todo el año, reduje un poco la cantidad de azúcar e hice mi propio puré de durazno añadiéndole verbena 😊
Material:
Utilizo la sorbetería Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.
650g de duraznos blancos (peso una vez pelados y deshuesados)
40g de azúcar
Una decena de hojas de verbena
Corte los duraznos en trozos y colóquelos a cocinar en una cacerola con el azúcar y las hojas de verbena.
El puré de durazno verbena previamente preparado
110g de agua
90g de azúcar
75g de glucosa en polvo
4g de estabilizante para helados y sorbetes
Mezcle el azúcar y la glucosa. Tome 25g y agréguelo al estabilizante.
Caliente el agua. Cuando alcance 40°C, añada la gran cantidad de azúcar. Cuando el agua esté a 50°C, agregue la pequeña cantidad con el estabilizante. Caliente la mezcla hasta 85°C.
Material:
Utilizo la sorbetería Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.
Tiempo de preparación:
Para aproximadamente 1L de sorbete:
El puré de durazno:
650g de duraznos blancos (peso una vez pelados y deshuesados)
40g de azúcar
Una decena de hojas de verbena
Corte los duraznos en trozos y colóquelos a cocinar en una cacerola con el azúcar y las hojas de verbena.
Deje compotar a fuego lento, luego triture las frutas para obtener un puré liso. Debe obtener aproximadamente 600g.
El sorbete de durazno:
El puré de durazno verbena previamente preparado
110g de agua
90g de azúcar
75g de glucosa en polvo
4g de estabilizante para helados y sorbetes
Mezcle el azúcar y la glucosa. Tome 25g y agréguelo al estabilizante.
Caliente el agua. Cuando alcance 40°C, añada la gran cantidad de azúcar. Cuando el agua esté a 50°C, agregue la pequeña cantidad con el estabilizante. Caliente la mezcla hasta 85°C.
Enfríe la mezcla en el refrigerador, luego déjela reposar al menos 4 horas.
Después, añada el puré de durazno pasando la preparación por la batidora de inmersión si es necesario.
Solo le queda verterla en la sorbetera.
Cuando esté lista, consérvela en el congelador y recuerde sacarla unos 15 minutos antes de disfrutar 😊
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