살구 바질 셔벗

13 9월 2021

난이도:

0/5

시즌을 잘 마무리하기 위한 마지막 셔벗 레시피, 이번에는 살구-바질 버전입니다. 물론 바질을 생략하거나 원하는 경우 타임 또는 로즈마리로 대체할 수 있습니다 😊 복숭아 셔벗처럼 Alain Chartier의 레시피에서 영감을 받았지만, 설탕의 양을 줄였고, 이미 만든 살구 퓨레를 사용하지 않고 신선한 살구를 믹스하여 더 맛있게 만들었습니다.

재료 :
저는 켄우드 아이스크림 메이커를 타이타늄 셰프 로봇에 맞춰 사용합니다.
온도계

sorbet abricot 7

준비 시간: 15분 + 냉장 및 아이스크림 메이커 시간
약 1L의 셔벗

재료:

600g 살구
기호에 따른 바질 몇 잎
130g 물
140g 설탕
60g 포도당 가루
4g 아이스크림 및 셔벗 안정제

레시피:

설탕과 포도당을 섞습니다. 그 중 25g을 빼서 안정제를 추가합니다.
물을 바질 잎과 함께 가열합니다. 물이 40°C에 도달하면 많은 양의 설탕을 추가합니다. 물이 50°C에 도달하면 안정제가 들어간 적은 양을 추가합니다. 혼합물이 85°C에 도달할 때까지 가열합니다.

혼합물을 냉장고에 식힌 후 최소 4시간 동안 휴식시킵니다.
살구를 믹스하여 퓨레 상태로 만듭니다.

이것을 이전 혼합물에 추가하고, 블렌더를 사용하여 혼합합니다.
이제 아이스크림 메이커에 넣기만 하면 됩니다.
준비가 되면 냉동실에 보관하고, 맛있게 즐기기 약 15분 전에 꺼내는 것을 잊지 마세요 😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.