巧克力闪电泡芙 (Dalloyau)
2021年十一月21日
难度：
翻阅配有美食杂志的旧刊时，我看到这道来自达洛约的巧克力修女泡芙的食谱。这个奶油，结合了奶油馅和巧克力甘纳许，引起了我的兴趣，所以我尝试做了一批巧克力闪电泡芙，大家都喜欢的甜点！然而，我使用了自己做的泡芙面团配方，总是效果很好。
工具：
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm裱花嘴
小甜点裱花嘴14mm
材料：
我使用了瓦尔罗纳的瓜纳亚巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受20%折扣（附属）。
75克牛奶
75克水
少许盐
少许糖
1茶匙蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
奶油馅：
300克全脂牛奶
75克鸡蛋
3个蛋黄
90克糖
45克玉米淀粉
37克黄油
1根香草豆荚
将牛奶和香草籽加热。
将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌。
400克巧克力糖霜
将奶油装入一个带有小圆嘴的裱花袋中。通过每个闪电泡芙的底部打三个孔来填充闪电泡芙。接着加热糖霜，使温度不超过37°C（如果太厚，可以用少许甘蔗糖浆稀释）。将糖霜倒在闪电泡芙上，等待其结晶后享用！
工具：
打蛋器
烤盘
裱花袋
8mm裱花嘴
小甜点裱花嘴14mm
材料：
我使用了瓦尔罗纳的瓜纳亚巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在全网站享受20%折扣（附属）。
准备时间：1小时+烘焙30分钟
可做12到15个闪电泡芙：
泡芙面团：
75克牛奶
75克水
少许盐
少许糖
1茶匙蜂蜜
60克黄油
90克T55面粉
150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
将牛奶、水、盐、糖、蜂蜜和黄油加热。
当黄油完全融化并且液体沸腾时，一次性加入面粉，搅拌均匀。
将锅重新加热，并搅拌2分钟让面团变干燥，锅底应形成一层薄膜。
将面团倒入带平叶搅拌器的搅拌盆中，混合几分钟以使其降温。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后都搅拌均匀，直到获得光滑柔软的面糊。
将闪电泡芙用裱花袋挤在烤盘上，撒上糖粉，在预热到170°C的静态烤箱中烘焙约35分钟，不要打开烤箱。
冷却。
巧克力奶油：
奶油馅：
300克全脂牛奶
75克鸡蛋
3个蛋黄
90克糖
45克玉米淀粉
37克黄油
1根香草豆荚
将牛奶和香草籽加热。
将鸡蛋和蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌。
将热牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中并搅拌均匀，然后全部倒回锅中。
用中火不停搅拌使其变稠。
离火后，加入切成小块的黄油并搅拌均匀，然后覆盖接触面，让其在冰箱中冷却。
甘纳许：
105克全脂牛奶
45克淡奶油
8克蜂蜜
27克无糖可可粉
107克70%可可黑巧克力
加热奶油、牛奶和蜂蜜。
融化巧克力，然后加入过筛的可可粉并倒入热液体，搅拌均匀以获得光滑有光泽的甘纳许（可以使用浸入式搅拌器）。
当甘纳许冷却后，将其与奶油馅混合。
装饰：
400克巧克力糖霜
将奶油装入一个带有小圆嘴的裱花袋中。通过每个闪电泡芙的底部打三个孔来填充闪电泡芙。接着加热糖霜，使温度不超过37°C（如果太厚，可以用少许甘蔗糖浆稀释）。将糖霜倒在闪电泡芙上，等待其结晶后享用！
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