वनीला और कॉफी लॉग
24 नवंबर 2021
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
सिलिकॉमर्ट बûच मोल्ड (मैंने मोल्ड का इस्तेमाल किया जो बिना डिज़ाइन के टेपिस के आता है)
इन्सर्ट मोल्ड
थर्मोमीटर
फेटना
छिद्रित ट्रे
सामग्री :
मैंने लाई ताहिती नोरोही का वेनिला और वैलरॉना का बाहिबे और आइवॉयर चॉकलेट्स का इस्तेमाल किया : पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU का उपयोग करें (एफिलिएटेड)।
तैयारी का समय : 1 घंटा 15 मिनट + 15 मिनट पकने का समय + जमाना और पिघलाना
25 सेमी लंबाई की बûच के लिए :
कॉफी का क्रीमी इन्सर्ट :
40 ग्राम चीनी
40 ग्राम अंडे की जर्दी
160 ग्राम क्रीम
13 ग्राम इंस्टेंट कॉफी
85 ग्राम दूध चॉकलेट जो 46% कोकोआ के साथ
क्रीम को इंस्टेंट कॉफी के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर क्रीम को उस पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
सब कुछ दोबारा कुप्पी में डालें और इसे 83°C पर अंग्रेज़ी क्रीम की तरह पकाएँ।
फिर क्रीम को चॉकलेट पर डालें, और मैरीज़ या विसर्जन ब्लेंडर से मिलाएं।
क्रीमी इन्सर्ट को इन्सर्ट मोल्ड में डालें और जमने तक रख दें।
ब्लॉन्डे चॉकलेट & कॉफी :
120 ग्राम नरम मक्खन
60 ग्राम ब्राउन शुगर
60 ग्राम चीनी
1 अंडा
6 ग्राम इंस्टेंट कॉफी (2 से 3 चम्मच)
140 ग्राम आटा
160 ग्राम कटा हुआ या चॉकलेट चिप्स
आपके पास कुछ बचत होंगी, लेकिन 1 अंडे से कम अनुपात को कम करना मुश्किल है।
नरम मक्खन को चीनी और इंस्टेंट कॉफी के साथ मिलाएं, फिर अंडा डालें।
आटा डालकर फिर चॉकलेट डालें।
तैयार आटे को एक मोल्ड में लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक फैलाएं (मैंने एक टार्ट रिंग का उपयोग किया)।
180°C पर 15 मिनट तक पकाएं और फिर ठंडा होने दें।
वेनिला का मूस :
2.7 ग्राम जिलेटिन
68 ग्राम सम्पूर्ण दूध
14 ग्राम मास्करपोन
1 वेनिला की फली
14 ग्राम चीनी (1)
23 ग्राम अंडे की जर्दी
8 ग्राम चीनी (2)
300 ग्राम सम्पूर्ण दूध क्रीम
जिलेटिन को ठंडे पानी के एक कटोरे में फिर से हाइड्रेट करें।
दूध को मास्करपोन, वेनिला बीज और चीनी (1) के साथ गर्म करें।
अंडे की जर्दी को चीनी (2) के साथ फेंटें।
गरम तरल को उस पर डालें, फिर उसे कुप्पी में वापस डालें और निरंतर हिलाते हुए 83°C तक पकाएं। पुनः हाइड्रेटेड और अच्छी तरह से छानकर जिलेटिन डालें।
30°C तक ठंडा होने दें, फिर क्रीम को व्हिप करें (बहुत ठोस न बनाएं, वरना इसे शामिल करना मुश्किल होगा)।
इसे धीरे से वेनिला कस्टर्ड में शामिल करें, फिर तुरंत माउंन्टिंग के लिए आगे बढ़ें।
मांउटिंग & सजावट :
200 ग्राम आइवॉयर चॉकलेट
25 ग्राम अंगूर के बीज का तेल
कुछ चॉकलेट के कॉफी बीज & थोड़ा वेनिला पाउडर
यदि आप स्टेनलेस स्टील मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो रिलीज़ आसान बनाने के लिए गिटार शीट का उपयोग करना याद रखें।
मोल्ड के आधे में वेनिला मूस डालें, इसे अच्छी तरह से कवर करने के लिए किनारों पर फैलाएं।
जमे हुए इन्सर्ट को बीच में रखें, फिर बाकी मूस के साथ कवर करें।
बिस्किट को सही आकार में काट कर रखें।
पूरी तरह से जमने तक बûच को फ्रीज़र में रखें।
फिर सफेद चॉकलेट को पिघलाएं। जब यह पिघले, तो तेल डालें, फिर मिश्रण को 35°C तक ठंडा होने दें।
बûच को मोल्ड से निकालें और इसे ब्रश की सहायता से चॉकलेट से कवर करें। वेनिला पाउडर और चॉकलेट के कॉफी बीज से सजाएं, फिर ठंडे स्थान पर कम से कम 3 घंटे पिघलने दें और फिर आनंद लें!
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