Rolada straciatella

Druga rolada na te święta Bożego Narodzenia 2021, tym razem w wersji Straciatella: ciasteczko całe w czekoladzie pokryte waniliową pianką & wiórkami czekoladowymi i wkładką kremową z ciemnej czekolady, kuszący program i nie za skomplikowany na pyszny wynik 😊

Sprzęt:
Termometr
Trzepaczka
Tacka perforowana
Forma na rolady de Buyer
Forma na wkładki do rolady de Buyer 

Składniki:
Użyłam wanilii Norohy i czekolad Ivoire i Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% rabatu na stronie (partnerski).

Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut + 15 minut pieczenia + zamrażanie i rozmrażanie
 Na roladę o długości 30 cm:

 

Kremowy wkład z czekolady:

 90g pełnotłustego mleka
 90g pełnotłustej śmietany
 35g żółtek
 15g cukru
 65g czekolady o zawartości 66% kakao
 
 Podgrzej mleko ze śmietaną. Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej na nie gorący płyn, dobrze mieszając.
 
 

 

 
 Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, stale mieszając, do 83°C. Następnie zalej czekoladę kremem i wymieszaj silikonową szpatułką lub blenderem ręcznym.
 
 

 
 Wlej krem do formy na wkładki i włóż do zamrażalnika do momentu składania.
 
 

 
 

Ciasteczko czekoladowe:

 110g czekolady o zawartości 66% kakao
 40g masła
 1 jajko
 70g cukru
 50g mąki
 6g proszku do pieczenia
 90g czekoladowych kawałków
 
 Roztop czekoladę z masłem.
 Ubij jajko z cukrem, a następnie dodaj roztopioną czekoladę z masłem. Na koniec dodaj mąkę, proszek do pieczenia i czekoladowe kawałki.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto w formie (użyłem formy do tarty), następnie piecz w 175°C przez 15 minut i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 
 

Pianka waniliowa:

 2,7g żelatyny
 68g pełnotłustego mleka
 14g mascarpone
 1 laska wanilii
 14g cukru (1)
 23g żółtek
 8g cukru (2)
 300g pełnotłustej śmietany
 100g wiórków czekoladowych
 
 Namocz żelatynę w misce z zimną wodą.
 Podgrzej mleko z mascarpone, nasionami wanilii i cukrem (1).
 
 

 
 Ubij żółtka z cukrem (2).
 
 

 
 Wlej na nie gorący płyn, a następnie przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, ciągle mieszając, do 83°C. Dodaj namoczoną i dobrze odsączoną żelatynę.
 
 

 

 
 Pozostaw do ostygnięcia do 30°C, następnie ubij śmietankę na kremówkę (nie za sztywno, inaczej trudniej ją będzie wymieszać).
 
 

 
 Delikatnie wymieszaj ją z kremem waniliowym, dodaj wiórki czekoladowe i natychmiast przejdź do montażu.
 
 

 

 
 

Złożenie i dekoracja:

 300g czekolady białej
 40g oleju z pestek winogron
 50g czekolady ciemnej 
 
 Nalej połowę pianki do formy na roladę (jeśli jest ze stali nierdzewnej, a nie z silikonu, pamiętaj użyć folii do demontażu).

 
 Dodaj wkładkę na środek, a następnie przykryj resztą pianki. 
 
 

 

 
 Na koniec połóż odpowiednio wycięte ciasteczko. Włóż roladę do zamrażarki do pełnego zamarznięcia. 
 Następnie roztop białą czekoladę i dodaj olej.
 
 

 
 Roztop ciemną czekoladę. Ściągnij czekoladę do 35°C, a następnie wyjmij roladę z formy. 
 
 

 
 Postaw ją na kratce i polej białą czekoladą. Następnie zanurz pędzel w ciemnej czekoladzie i „opryskaj” roladę. 
 Wstaw roladę do lodówki i pozostaw do rozmrożenia przez co najmniej 3 godziny przed degustacją!