Tronco de baunilha & café

Já estamos no dia 24 de novembro, a contagem regressiva para o Natal está oficialmente lançada! Então aqui está a primeira receita de tronco deste ano, com sabores de café e baunilha. A receita é bastante rápida (um biscoito, uma mousse, uma inserção), e como muitas vezes acontece com minhas sobremesas e troncos, fiz uma decoração bastante rápida espalhando chocolate com um pincel sobre o tronco (com o tempo, vocês devem ter notado que não sou uma grande fã de coberturas espelhadas), mas claro que vocês podem fazer a cobertura de sua escolha 😊

Material:
Molde de tronco Silikomart (usei o molde sem tapete de padrão)
Molde de inserção
Termômetro
Batedor
Placa perfurada

Ingredientes:
Usei a baunilha do Tahiti Norohy e os chocolates Bahibé e Ivoire de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h15 + 15 minutos de cozimento + congelamento e descongelamento
Para um tronco de 25cm de comprimento:

Inserção cremosa de café:

40g de açúcar
40g de gemas de ovos
160g de creme
13g de café solúvel
85g de chocolate ao leite com 46% de cacau

Aqueça o creme com o café solúvel.
Bata as gemas com o açúcar, depois despeje o creme sobre elas, mexendo bem.

Despeje tudo de volta na panela e cozinhe como um creme inglês a 83°C.

Despeje o creme sobre o chocolate, e misture com uma espátula ou um mixer de imersão.

Despeje o creme no molde de inserção e coloque no congelador até a montagem.

Blondie de chocolate e café:

120g de manteiga amolecida
60g de açúcar mascavo
60g de açúcar
1 ovo
6g de café em pó (2 a 3 colheres de chá)
140g de farinha
160g de chocolate picado ou em gotas

Você terá sobra, mas difícil diminuir as proporções para menos de 1 ovo.

Misture a manteiga amolecida com os açúcares e o café em pó, depois adicione o ovo.

Termine incorporando a farinha e depois o chocolate.

Espalhe a massa em um molde com cerca de 1,5cm de espessura (usei um aro de torta).

Asse por 15 minutos a 180°C e depois deixe esfriar.

Mousse de baunilha:

2,7g de gelatina
68g de leite integral
14g de mascarpone
1 fava de baunilha
14g de açúcar (1)
23g de gemas de ovos
8g de açúcar (2)
300g de creme de leite fresco

Rehidrate a gelatina em uma tigela com água fria.
Aqueça o leite com o mascarpone, as sementes de baunilha e o açúcar (1).

Bata as gemas com o açúcar (2).

Despeje o líquido quente sobre elas, depois despeje tudo de volta na panela e cozinhe, mexendo sempre, até chegar a 83°C. Adicione a gelatina rehidratada e bem escorrida.

Deixe esfriar até 30°C, depois bata o creme de leite até ao ponto de chantilly (não muito firme, caso contrário será mais difícil de incorporar).

Adicione-a delicadamente ao creme inglês de baunilha, depois passe imediatamente para a montagem.

Montagem e decoração:

200g de chocolate branco
25g de óleo de semente de uva
Alguns grãos de café de chocolate & um pouco de pó de baunilha

Se você usar um molde de inox, lembre-se de usar uma folha de acetato para facilitar o desenformar.

Despeje metade da mousse de baunilha no molde, faça-a subir nas laterais para forrar bem todo o molde.

Coloque a inserção congelada no centro, então cubra com o restante da mousse.

Finalize colocando o biscoito previamente cortado no tamanho certo.

Coloque o tronco no congelador até congelar completamente.
Em seguida, derreta o chocolate branco. Quando estiver derretido, adicione o óleo, depois deixe a mistura cair para 35°C.

Desenforme o tronco e cubra-o com chocolate usando um pincel. Decore com um pouco de pó de baunilha e grãos de café de chocolate, depois deixe descongelar pelo menos 3 horas na geladeira antes de se deliciar!