Пандоро

Конечно, уже январь, и это традиционный рождественский рецепт в Италии, но, не имея возможности приготовить его раньше, я подумала, что было бы жаль не поделиться им с вами из-за даты. В конце концов, для меня это не проблема — я могла бы есть пандоро круглый год! Для тех, кто не знает, это итальянская бриошь (специально приготовленная для рождественского периода, если вы следите за мной), которая имеет неповторимую текстуру и вкус. Однако, она заслуживает уважения: нужно много терпения и времени, чтобы сделать её, так как она требует около пятнадцати часов отдыха (а также ночь), и необходимо пройти этап турировки, как для слоёной бриоши. Я нашла рецепт на этом итальянском сайте; я внесла некоторые изменения, но сохранила все этапы подготовки и подъема, и для первого опыта я была довольна результатом 😊

Оборудование:
Форма для пандоро (та, которую я использовала, из белого железа, не из алюминия, но я купила её прямо в Италии)
Скалка для теста

Время приготовления: 2 дня с отдыхом + 1 час выпечки
Для одного большого пандоро:

Этап 1 :

1 столовая ложка меда
1 столовая ложка жидкой ванили
1 чайная ложка амаретто или рома
Цедра одного апельсина и одного лимона

Смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре.

Этап 2 :

50 г муки
10 г свежих дрожжей
20 г сахара
60 г молока

Нагрейте молоко, затем добавьте раскрошенные дрожжи и хорошо перемешайте.
Затем добавьте муку и сахар.

Снова перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока смесь не удвоится в объеме (примерно 1 час).

Этап 3 :

200 г муки
25 г молока
25 г сахара
1 целое яйцо
1 яичный желток
4 г свежих дрожжей
40 г масла

Нагрейте молоко, затем добавьте раскрошенные дрожжи.

Затем добавьте смесь из этапа 2.

Добавьте муку и сахар и перемешайте с помощью насадки для теста.

Добавьте яйцо и яичный желток и снова перемешайте.

Наконец, добавьте масло, нарезанное мелкими кубиками, и месите с помощью крюка, пока тесто не станет гладким и однородным.

Затем накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не удвоится в объеме (2–3 часа).

Этап 4 :

200 г муки
100 г сахара
2 целых яйца
8 г соли

Возьмите тесто из этапа 3, затем добавьте муку и сахар и месите 2 минуты. Затем добавьте смесь из этапа 1, а также яйца и месите, пока тесто не отстанет от краёв (это может занять много времени, для меня около 40 минут).

Затем добавьте соль и месите еще 5 минут.

В конце тесто должно быть эластичным и образовывать пленку, когда его растягивают.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре.

Затем поместите в холодильник на ночь.

Этап 5 :

150 г мягкого масла

На следующее утро (начинайте сравнительно рано, потребуется около 8-10 часов подъема перед выпечкой и после турировки), достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. Для продолжения подумайте о посыпании рабочей поверхности и теста мукой, если необходимо, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.

Раскатайте тесто в большой квадрат и распределите в нём масло.

Сложите тесто, складывая углы внутрь так, чтобы получилось меньшее квадрат.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник, затем сложите его втрое, как портфель (это первый простой тур).

Оберните тесто пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Повторите операцию 3 раза: разместите тесто лицом к себе, складкой направо (как книгу), раскатайте в прямоугольник, сложите в 3 раза и поместите в холодильник, и ещё дважды таким образом.

В конце вы проведете 4 простых тура.

Этап 6 :

Масло для формы
Сахарная пудра (по желанию)

После последних 30 минут отдыха, сложите края теста, чтобы получить шар, затем поместите его в предварительно хорошо смазанную форму (для этого растопите масло и нанесите кистью на все стенки).

Оставьте на подъем, пока тесто не достигнет почти края формы (примерно 9 часов для меня, рядом с радиатором).

Выпекайте в заранее разогретой до 170°C статической духовке в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекать ещё 50 минут. В конце, вершина ножа, вставленного в пандоро, должна выходить сухой. Дайте остыть несколько минут, затем выньте из формы на решетку. Для хранения лучше всего держать ваш пандоро в большом, плотно закрытом пакете для заморозки. Если хотите, можете посыпать его сахарной пудрой перед наслаждением 😊