판도로
03 1월 2022
난이도:
재료 :
판도르 틀 (제가 사용한 것은 양철로 되어 있으며 알루미늄은 아닙니다. 이탈리아에서 직접 구입했습니다.)
빵 밀대
준비 시간 : 2일 + 1시간 요리
큰 판도르 하나 :
1단계 :
1 테이블스푼 꿀
1 테이블스푼 액상 바닐라
1 티스푼 아마레토 또는 럼
오렌지와 레몬 제스트
모든 재료를 혼합하고 상온에서 휴지시킵니다.
2단계 :
50g 밀가루
10g 신선한 효모
20g 설탕
60g 우유
우유를 미지근하게 만든 후, 부드럽게 만들어진 효모를 추가하고 잘 섞습니다.
그 다음 밀가루와 설탕을 추가합니다.
잘 섞은 후, 필름으로 덮고 상온에서 용량이 두 배가 될 때까지 휴지시킵니다 (약 1시간).
3단계 :
200g 밀가루
25g 우유
25g 설탕
1 개의 전체 달걀
1 개의 노른자
4g 신선한 효모
40g 버터
우유를 미지근하게 만든 후, 부드럽게 만들어진 효모를 추가합니다.
그 다음 2단계의 혼합물을 추가합니다.
밀가루와 설탕을 추가한 후 로봇의 날개를 사용하여 혼합합니다.
달걀과 노른자를 추가하고 다시 혼합합니다.
마지막으로, 작은 큐브로 자른 버터를 추가하고, 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 후크를 사용하여 반죽합니다.
그런 다음 필름으로 덮고 상온에서 2~3시간 동안 부피가 두 배로 될 때까지 휴지시킵니다.
4단계 :
200g 밀가루
100g 설탕
2 개의 전체 달걀
8g 소금
3단계의 반죽을 꺼내 밀가루와 설탕을 추가하고 2분 동안 반죽합니다. 그 다음, 1단계의 혼합물과 달걀을 추가하고 반죽이 가장자리에서 떨어질 때까지 (많은 시간이 걸릴 수 있으며, 제 경우 약 40분 걸렸습니다) 반죽합니다.
그 다음 소금을 추가하고 다시 5분 동안 반죽합니다.
끝으로, 반죽은 매우 탄력있어야 하며, 늘렸을 때 천을 형성해야 합니다.
필름으로 덮고 상온에서 2~3시간 동안 휴지시킵니다.
그런 다음 냉장고에서 밤새 보관합니다.
5단계 :
150g 부드러운 버터
다음 날 아침 (상당히 일찍 시작해야 하므로 8~10시간 발효 시간이 필요하며 반죽 후), 반죽을 냉장고에서 꺼내 약 30분 동안 상온에 둡니다. 다음 과정에서는 작업대와 반죽에 필요에 따라 밀가루를 뿌려 반죽이 들러붙거나 찢어지지 않도록 합니다.
반죽을 큰 사각형으로 밀고, 그 안에 버터를 펴 바릅니다.
반죽의 모서리를 안으로 접어 더 작은 사각형을 만듭니다.
반죽을 큰 직사각형으로 밀고, 세 가지로 접어 지갑처럼 만듭니다 (이것이 첫 번째 단순 접기입니다).
필름으로 싸서 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다. 이 작업을 3번 반복하세요: 접합 부분이 오른쪽에 있게 반죽을 놓고, 직사각형으로 밀고, 세 가지로 접고 냉장고에 넣고, 이 과정 두 번 더 반복합니다.
결국, 4번의 단순 접기를 완료했습니다.
6단계 :
몰드를 위한 버터
슈가 파우더 (선택 사항)
마지막 30분의 휴식 후, 가장자리를 접어 손으로 공 모양을 만든 후, 미리 잘 버터로 발라놓은 몰드에 넣으세요 (이를 위해 버터를 녹여 솔로 모든 벽에 발라줍니다).
반죽이 몰드의 거의 가장자리에 닿을 때까지 증발 시키세요 (저는 라디에이터 근처에서 약 9시간이 소요되었습니다).
170°C로 예열된 정적 열 오븐에서 10분 동안 굽고, 온도를 160°C로 낮추고 추가로 50분 동안 굽습니다. 마지막에는 판도르에 꽂은 칼 끝이 건조하게 빠져나와야 합니다. 몇 분 동안 식힌 후, 그릴에 꺼내세요.
보존을 위해 가장 좋은 방법은 큰 냉동 백에 판도르를 보관하는 것입니다. 원하시면 본격적인 맛을 즐기기 전에 슈가 파우더를 뿌리셔도 됩니다 😊
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