Ciasto Trzech Króli

Po kilku przepisach na ciasta z frangipane, musiałem zaoferować przepis na ciasto lub brioche des rois, tradycyjny przepis na święto Trzech Króli w Prowansji! Zazwyczaj jest wypełniona i/lub pokryta kilkoma różnymi kandyzowanymi owocami, ponieważ nie przepadam za nimi, użyłem tylko kandyzowanych pomarańczy w mojej, ale można użyć kandyzowanych owoców według własnego wyboru 😊 Oprócz tego, woda z kwiatu pomarańczy i cukier perłowy na bardzo klasyczną wersję tego styczniowego ciasta!
 

Sprzęt:

Robot kuchenny
Blacha perforowana

 
 Czas przygotowania: 45 minut + 1 noc i 2 godziny odpoczynku + 20 minut pieczenia
 Na jedną brioszkę / 6 do 8 osób:

 

Składniki:

 6g świeżych drożdży
 190g mąki T45 lub maki chlebowej
 25g cukru
 3g soli
 Skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny
 17g aromatu kwiatu pomarańczy
 2 jaja
 120g masła
 50g kandyzowanej pomarańczy
 Kandyzowana pomarańcza i cukier perłowy do dekoracji
 1 jajko do glazury
 
 

Przepis:

 W misie robota kuchennego wyposażonego w hak, umieść pokruszone drożdże. Dodaj mąkę, cukier, skórki, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i jaja. 
 
 

 
 Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 15 minut, aż do uzyskania masy, która oddziela się od ścianek misy, gładkiej. 
 
 

 
 Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i ponownie wyrabiaj, aż ciasto ponownie oddzieli się od ścianek, a przy rozciąganiu utworzy woal, który się nie rwie. 
 
 

 
 Na końcu dodaj skórki pomarańczowe, szybko wymieszaj, uformuj kulę, owiń folią i umieść w lodówce na minimum 3 godziny, najlepiej na noc. 
 
 

 
 Następnego dnia usuń powietrze z ciasta, uformuj kulę. 
 
 

 
 Zrób dziurkę w środku i powiększaj ją, nie rozrywając ciasta, aż uzyskasz koronę. Uważaj, aby otwór był wystarczająco duży, przy podnoszeniu i pieczeniu, jeśli jest zbyt mały, może się zamknąć. 
 
 

 
 W tym momencie dodaj fasolę, wciskając ją w ciasto od spodu. 
 Pozwól ciastu wyrastać przez 1,5 do 2 godzin. Następnie posmaruj brioszkę roztrzepanym jajkiem. 
 
 

 
 Dodaj cukier perłowy, a następnie piecz przez 20 minut w nagrzanym do 175°C piekarniku. 
 
 

 
 Pozwól ostygnąć, a następnie udekoruj skórką kandyzowanych pomarańczy przed degustacją!