Roscón de reyes

Después de varias recetas de galettes a la frangipane, era necesario que les propusiera una receta de roscón o brioche de reyes, ¡la receta tradicional de la Epifanía en Provenza! Por lo general, se rellena y/o se cubre con varias frutas confitadas diferentes, como no me gustan mucho, puse únicamente naranjas confitadas en la mía, pero pueden usar las frutas confitadas de su elección 😊 Aparte de eso, agua de azahar y azúcar perlado para una versión muy clásica de este pastel de enero!

Material:

Robot de cocina
Placa perforada

Tiempo de preparación: 45 minutos + 1 noche y 2h de reposo + 20 minutos de cocción
Para una brioche / 6 a 8 personas:

Ingredientes:

6g de levadura fresca
190g de harina T45 o de fuerza
25g de azúcar
3g de sal
Las ralladuras de una naranja y un limón
17g de aroma de flor de azahar
2 huevos
120g de mantequilla
50g de naranja confitada
Naranja confitada y azúcar perlado para decorar
1 huevo para el glaseado

Receta:

En el bol del robot con el gancho, coloque la levadura desmenuzada. Agregue la harina, el azúcar, las ralladuras, el agua de azahar, la sal y los huevos.

Amasar durante al menos 15 minutos, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol, bien lisa.

Agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños, y amase nuevamente hasta que la masa se despegue nuevamente de las paredes, y forme un velo que no se rompa cuando se estira.

Finalmente, agregue las cáscaras de naranja, mezcle rápidamente, luego forme una bola, cúbrala con film y colóquela en el refrigerador durante al menos 3 horas, mejor una noche.

Al día siguiente, desgasifica la masa y forma una bola.

Perfórela en el centro y agrande el agujero sin romper la masa hasta obtener una corona. Asegúrese de tener un agujero lo suficientemente grande, con el aumento y la cocción, si es demasiado pequeño, podría cerrarse.

Añada la figurita en este momento, insertándola en la masa por debajo.
Deje que la masa repose durante 1h30 a 2 horas. Luego, glaseé la brioche con un huevo batido.

Agregue azúcar perlado, luego hornee durante 20 minutos en el horno precalentado a 175°C.

Deje enfriar y luego decore con cáscaras de naranjas confitadas antes de disfrutarlo!