Kral Pastası

Frangipanla yapılan birçok galette tarifinden sonra, size Provence’teki epifani geleneğine uygun geleneksel bir kral keki veya brioche tarifi sunmam gerekiyordu! Genel olarak, farklı şekerlenmiş meyvelerle doldurulur ve/veya kaplanır, ben çok sevmediğim için sadece şekerlenmiş portakallar koydum ama seçtiğiniz şekerlenmiş meyveleri kullanabilirsiniz 😊 Bunun dışında, ocak ayının bu klasiği için portakal çiçeği suyu ve incinmiş şeker!
 

Malzeme: 

Hamur karıştırıcı
Delikli tepsi 

 

 
 Hazırlama süresi: 45 dakika + 1 gece ve 2 saat dinlendirme + 20 dakika pişirme
 1 brioche / 6 ila 8 kişilik:

 

Malzemeler:

6g taze maya
190g T45 veya unlu beyaz un
25g şeker
3g tuz
1 portakal ve 1 limon kabuğu rendesi
17g portakal çiçeği suyu aroması
2 yumurta
120g tereyağı
50g şekerlenmiş portakal
Dekorasyon için şekerlenmiş portakal ve incinmiş şeker
Üstüne sürmek için 1 yumurta
 
 

Tarif:

 Kanca takılı karıştırıcının kasesine parçalanmış mayayı yerleştirin. Unu, şekeri, kabukları, portakal çiçeği suyu, tuz ve yumurtaları ekleyin. 
 
 

 
 15 dakika boyunca, kasenin kenarlarından ayrılan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. 
 
 

 
 Küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin ve hamur yeniden kasenin kenarlarından ayrılana ve esnetildiğinde yırtılmayan bir tabaka oluşturana kadar yoğurun. 
 
 

 
 Son olarak portakal kabuklarını ekleyin, hızlıca karıştırın, sonra bir top oluşturun, streç filmle kaplayın ve en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. 
 
 

 
 Ertesi gün, hamuru havasını alın, bir top oluşturun. 
 
 

 
 Ortayı delip genişletin, hamuru yırtmadan genişçe bir halka oluşturun. Pişme ve mayalanma sırasında küçük bir delik kapanabileceğinden yeterince büyük bir delik açmaya dikkat edin. 
 
 

 
 Bu aşamada fasulye biblosunu hamurun altından içine gömerek ekleyin. Hamurun 1.5 ila 2 saat mayalanmasına izin verin. Ardından, dövülmüş yumurta ile brioche'u sürün. 
 
 

 
 İncinmiş şeker ekleyin, ardından önceden ısıtılmış 175°C fırında 20 dakika pişirin. 
 
 

 
 Soğumaya bırakın, ardından lezzetini çıkarmadan önce şekerlenmiş portakal kabuklarıyla süsleyin!