Flan marmorizzato al cioccolato e nocciola (senza uova)

Nuova settimana, nuovo flan! Questa volta un flan marmorizzato cioccolato & nocciola, senza uova, allo stesso tempo compatto e cremoso, e ben profumato per deliziare tutti! Ho deciso di farlo con una pasta zuccherata marmorizzata ciocco-nocciola ma potete benissimo fare una pasta zuccherata classica o anche una pasta sfoglia per avere un dessert 100% senza uova 😊
 
Ingredienti:
Ho usato i cioccolati Jivara e Guanaja di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Materiale:
Frusta
Teglia perforata
Cerchio 18cm

Tempo di preparazione: 40 minuti + 1h05 di cottura + riposo
Per un flan di 18cm di diametro per 6cm di altezza:

 

Pasta zuccherata bicolore:

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di polvere di nocciole
 1 uovo
 155g di farina
 50g di maizena
 15g di cacao in polvere
 
 Mescolate bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la polvere di nocciole.
 
 

 
 Quando il composto è omogeneo, aggiungete l'uovo, poi la farina e la maizena.
 
 

 

 
 Dividete l'impasto in due parti uguali, quindi aggiungete il cacao in una delle due paste.
 
 

 

 
 Mescolate rapidamente per formare una palla omogenea, poi coprite con pellicola e mettete le paste in frigo per almeno 1 ora.
 Successivamente, stendete piccoli pezzi di pasta in lunghezza fino a circa 5mm di spessore e alternate le paste nocciola e cacao.
 
 

 
 Stendete la pasta così ottenuta ad uno spessore di 2mm e tagliate delle strisce di 6cm di larghezza per il bordo del flan.
 
 

 
 Stendete gli scarti e usateli per il fondo del flan.
 
 

 
 Mettete la pasta in frigorifero per una notte. Poi precuocetela per  a  minuti a 170°C.
 
 

Apparecchio per flan marmorizzato con nocciole & ciocco:

 500g di latte (ho usato un latte metà latte di nocciole metà latte vaccino del marchio Pâquerette e compagnia, potete prendere lo stesso o fare il vostro mix)
 250g di panna liquida intera (1)
 1 cucchiaio di aroma di vaniglia 
 60g di maizena
 10g di farina 
 200g di panna liquida intera (2)
 150g di zucchero
 1 cucchiaio di purea di nocciole (opzionale)
 80g di cioccolato al latte al 40% di cacao 
 20g di cioccolato fondente al 70% di cacao 
 
 Scaldate il latte con la panna (1) e la vaniglia. 
 Mescolate la maizena con la farina, quindi versate sopra il liquido caldo. 
 
 

 

 
 Versate il tutto nella casseruola e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a che non si addensa. 
 
 

 
 Togliete dal fuoco, quindi aggiungete la panna (2) fredda. Aggiungete poi lo zucchero. 
 
 

 
 Prelevate 1/3 della crema e incorporate i cioccolati; nei 2/3 della crema, aggiungete la purea di nocciole se volete intensificare il gusto. 
 
 

 
 Versate le creme alternandole nella pasta precotta, poi cuocete il flan 50 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. 
 
 

 
 Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e deliziarvi!