바닐라 라즈베리 바스크 케이크
23 9월 2022
난이도:
장비 :
24cm 원형 틀
베이킹 롤러
퍼포레이트 플레이트
거품기
재료 :
저는 Valrhona의 Norohy 바닐라를 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
준비 시간: 1시간 + 40분의 베이킹 시간
22~24cm / 8명용 케이크 :
반죽 :
250g 밀가루 T55
5g 베이킹 파우더
200g 버터
200g 갈색 설탕
1 계란
2 노른자
50g 브라운 럼
버터와 설탕을 크림화합니다.
밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 계란과 노른자를 섞어 줍니다. 럼으로 마무리합니다.
반죽을 두 부분으로 나누고 (하나가 조금 더 큽니다), 각 부분을 3~4mm 두께로 파치먼트 종이 사이에 펴서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 둡니다 (반죽이 매우 부드럽기 때문에 차가울수록 작업하기 쉽고 펼치기 좋습니다). 반죽이 남을 수 있으며, 남은 반죽은 개별적인 쿠키로 사용할 수 있습니다 😊
라즈베리 콩포트 :
600g 라즈베리
20g 설탕
절반의 레몬 주스
모든 재료를 냄비에 넣고 30~40분 동안 줄이면서 (잼 텍스처까지) 콩포트합니다. 완전히 식힙니다.
바닐라 크림 :
1 계란
230g 우유
50g 설탕
25g 옥수수 전분
1 바닐라 빈
우유와 바닐라 빈의 씨앗을 함께 따뜻하게 합니다.
계란을 설탕과 옥수수 전분과 함께 휘젓고, 잘 휘저으며 우유를 그 위에 붓습니다.
모든 것을 냄비에 다시 넣어 중불에서 계속 저으면서 두껍게 만듭니다.
접시에 붓고, 표면에 랩을 씌운 후 완전히 식힙니다.
조립 & 베이킹 :
1 계란
가장 큰 반죽을 버터를 바른 틀에 놓습니다.
안에 바닐라 크림을 펴 바르고, 그 위에 라즈베리 콩포트를 펴 발라 줍니다. 두 번째 반죽으로 덮고 최소 30분 동안 냉장고에 넣습니다.
케이크에 첫 번째 광택제를 바르고, 30분 더 냉장고에 넣습니다. 두 번째 광택제를 바른 후, 칼의 날로 원하는 패턴으로 케이크에 선을 긋습니다.
케이크를 175°C에서 45분 동안 구워주고 식힌 후 맛있게 드세요!
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