ヴァローナのコムントを使用した砂漠のバラ風チョコレートケーキ
26 9月 2022
難易度：
道具：
ケーキ型
材料：
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準備時間：1時間 + 焼成時間1時間 + 最低3時間の休憩/結晶化
20cmのケーキ 6～8人分：
チョコレートとアーモンドのケーキ：
90gの柔らかいバター
少々の塩
115gのグラニュー糖
1/2個のレモンの皮
小さじ1のインスタントコーヒー
大きな卵2個
70gのアーモンドパウダー
145gのチョコレート
70gの小麦粉
5gのベーキングパウダー
15gのココアパウダー
75gの生クリーム
145gの全乳
35gのアーモンドスティック
バターを柔らかくし、塩、砂糖、レモンの皮、インスタントコーヒーと混ぜます。
卵を1個ずつ加え、加えるごとによく混ぜます。
アーモンドパウダーを加え、次に溶かしたチョコレートを加えます。
小麦粉、ベーキングパウダー、ココアをふるい入れ、先のミックスに加えます。
最後にクリーム、牛乳、アーモンドを加えます。
事前にグリースを塗ったインサートケーキ型に流し込み、165°Cに予熱したオーブンに1時間焼きます。
オーブンから取り出したら数分冷ましてからインサートチューブを外し、ケーキを網の上で型から外します。
カリカリアーモンドとチョコレートのインサート：
25gのダークチョコレート
35gのアーモンドピューレ
15gのアーモンドスティック
25gの薄焼きクレープ
チョコレートを溶かし、アーモンドピューレを加えます。
砕いた薄焼きクレープを混ぜてから、カリカリ部分をケーキに詰め、結晶化させます。
チョコレートグレーズ：
250gのダークチョコレート
60gのオイル（例：グレープシードオイル）
チョコレートを溶かし、オイルを加えます。
グレーズが35°Cになったら、網の上に置いたケーキに注ぎ、それを結晶化させます。
ローズ・デ・サーブル：
60gの水
95gの砂糖
60gのアーモンドスティック
5gのバター
20gのコーンフレーク
70gのチョコレート
10gのカリカリパール
水と砂糖を沸騰させます。アーモンドを2分間浸し、水を切ります。
クッキングシートの上に広げ、180°Cに予熱したオーブンで10分焼き、途中でかき混ぜます。
オーブンから取り出し、バターを加えて混ぜます。
冷やしてからテンパリングしたチョコレートを加えます。クッキングシートの上に小さな山を形成し、上にカリカリパールを追加します。
ローズ・デ・サーブルが結晶化したら、ケーキに載せます。
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