ヴァローナのコムントを使ったサプルローズ風チョコレートケーキ
26 9月 2022
難易度：
道具：
ケーキ型
材料：
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準備時間：1時間、焼き時間1時間、最低3時間の休憩/結晶化
20cmのケーキで6～8人分：
チョコレートとアーモンドのケーキ：
90gの柔らかいバター
ひとつまみの塩
115gのグラニュー糖
レモン1/2個の皮
小さじ1のインスタントコーヒー
大きな卵2個
70gのアーモンドパウダー
145gのチョコレート
70gの小麦粉
5gのベーキングパウダー
15gのココアパウダー
75gの生クリーム
145gの全乳
35gの刻みアーモンド
バターと塩、砂糖、レモンの皮、インスタントコーヒーを混ぜます。
卵を1個ずつ入れ、各追加後に泡立てます。
アーモンドパウダーを加え、溶かしたチョコレートを加えます。
小麦粉とベーキングパウダー、ココアをふるいにかけ、前の混合物に加えます。
最後に生クリーム、牛乳、アーモンドを加えます。
事前にグリースを塗ったインサート付きのケーキ型に流し込み、165°Cに予熱したオーブンで1時間焼きます。
オーブンから出して数分冷まし、その後インサートチューブを取り外し、ケーキをラックに取り出します。
アーモンドとチョコレートのクリスピートッピング：
25gのダークチョコレート
35gのアーモンドペースト
15gの刻みアーモンド
25gのクレープデンテル
チョコレートを溶かし、アーモンドペーストを加えます。砕いたクレープデンテルを加え、ケーキをクリスピートッピングで飾りつけ、結晶化させます。
チョコレートグレーズ：
250gのダークチョコレート
60gの中性オイル（グレープシードオイルなど）
チョコレートを溶かし、オイルを加えます。グレーズが35°Cの時にケーキの上に注ぎ、結晶化させます。
サンドローズ：
60gの水
95gの砂糖
60gの刻みアーモンド
5gのバター
20gのコーンフレーク
70gのチョコレート
10gのクリスピーペール
水と砂糖を沸騰させます。2分間アーモンドを入れ、その後水を切ります。
パーチメントペーパーの上に並べ、180°Cに予熱したオーブンで10分焼き、途中でかき混ぜます。オーブンから取り出したらバターを加え、混ぜます。冷ました後、テンパリングしたチョコレートを加えます。パーチメントペーパーの上に小さな山を作り、上にクリスピーペールを加えます。サンドローズが結晶化したらケーキの上に飾ります。
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