काफे लीज्वा टार्ट
20 अक्टूबर 2022
कठिनाई स्तर:
उपकरण :
20 सेमी का सर्कल
पाइपिंग बैग
18 मिमी नोजल
परफोरेटेड प्लेट
पेस्ट्री रोलर
मिनी एंगल्ड स्पैटुला
सामग्री :
मैंने Koro का हेज़लनट पाउडर का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU साइट पर हर चीज पर 5% की छूट के लिए (असंबद्ध)।
तैयारी का समय : 1 घंटा + 20 मिनट बेकिंग का समय
20 सेमी व्यास वाली टार्ट के लिए:
मीठा आटा :
60 ग्राम नरम मक्खन
90 ग्राम आइसिंग शुगर
30 ग्राम हेज़लनट पाउडर
1 चुटकी नमक
1 अंडा
160 ग्राम आटा
50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
नरम मक्खन को आइसिंग शुगर और हेज़लनट पाउडर के साथ मिलाएं।
नमक डालें, फिर अंडे के साथ इमल्सीफाई करें।
आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। आटे को फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए रखें।
फिर, इसे 2 मिमी मोटाई में रोल करें और 20 सेमी के सर्कल में रखें। आटे को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
170°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
कुरकुरा :
45 ग्राम हेज़लनट प्यूरी
60 ग्राम सफेद चॉकलेट
2 ग्राम इंस्टेंट कॉफी
25 ग्राम लेस क्रेप्स
चॉकलेट को हेज़लनट प्यूरी के साथ पिघलाएं, इंस्टेंट कॉफी और लेस क्रेप्स के टुकड़े डालें, फिर मिश्रण को टार्ट के आधार में डालें और फ्रिज में सख्त होने दें।
कॉफी क्रीम :
2 ग्राम जिलेटिन
25 ग्राम चीनी
45 ग्राम अंडे की जर्दी
160 ग्राम स्थायी क्रीम 30 या 35% वसा
10 ग्राम ट्रेबलिट (कॉफी अर्क)
जिलेटिन को ठंडे पानी के कटोरे में पुनः हाइड्रेट करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
तरल क्रीम को गरम करें, फिर इसे अंडों पर डालें।
सभी सामग्री को वापस कढ़ाई में डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 85°C तक पकाएं।
आंच से हटाकर, हाइड्रेटेड जिलेटिन और ट्रेबलिट डालें।
क्रीम को टार्ट पर डालें (सजावट के लिए थोड़ा रख लें)।
व्हीप्ड क्रीम :
250 ग्राम तरल क्रीम 35% वसा
25 ग्राम आइसिंग शुगर
आइसिंग शुगर के साथ क्रीम को व्हीप करें, फिर क्रीम को टार्ट पर पाइप कर दें।
बाकी क्रीम से सजाएं, फिर आनंद लें!
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