Torta di mele ( torta / crostata di mele )

Gli Stati Uniti celebrano il Giorno del Ringraziamento tra 2 giorni, quindi dopo la pecan pie, ecco un'altra delle torte che si trovano sulla loro tavola in questo periodo dell'anno, la torta di mele! Due paste brisée, molte mele ed è fatta! Per questa torta, mi sono ispirata a quella della mia pasticceria preferita a Boston, Tatte Bakery, che offre molti dolci e viennoiseries, tra cui una bellissima torta di mele; poiché la ricetta non è pubblica, ho trovato alcune informazioni sul loro account Instagram e sito web per creare la mia, ed ecco il risultato 😊

Materiale:
Stampo per crostate

Tempo di preparazione: 40 minuti + riposo + 50 minuti di cottura
Per una torta di 23cm:

Pasta:

335g di farina
1 pizzico di sale
10g di zucchero
225g di burro freddo a pezzi piccoli
40g di acqua fredda

Mescolate la farina, il sale e lo zucchero.
Aggiungete il burro freddo a pezzi, sabbiate la pasta, poi aggiungete l'acqua fredda.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per 3 ore o fino a una notte. Quindi dividete la pasta in due pezzi e stendete ogni parte a 2 mm di spessore, poi conservate in frigorifero.

Le mele:

7 mele granny smith
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di noce moscata macinata
60g di zucchero
75g di burro fuso
2 limoni verdi

Pelate le mele e tagliatele a fette sottili.

Aggiungete le spezie, lo zucchero, il burro fuso e il succo di limone, mescolate bene e lasciate riposare da 30 minuti a 1 ora.

Cottura:

1 uovo
Zucchero di canna & zucchero bianco

Mettete la prima pasta nello stampo precedentemente imburrato.

Spennellate tutta la pasta con l'uovo sbattuto. Versateci sopra il ripieno formando una cupola, quindi coprite con la seconda pasta. Sigillate bene le due paste.

Fate un buco di 3-4 cm di diametro al centro, poi praticate alcune incisioni nella pasta. Spennellate con l'uovo sbattuto, poi spolverate con il mix di zuccheri.

Se avete il tempo di lasciare riposare la torta in frigorifero, è meglio (ma non indispensabile), la pasta manterrà meglio la sua forma durante la cottura.
Infornate nel forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti o 1 ora secondo le vostre mele, la pasta deve essere ben dorata alla fine della cottura e le mele devono essere ben fondenti (se le mele non sono cotte a sufficienza e la pasta è già dorata, potete coprire con un foglio di alluminio per finire la cottura).
Lasciate raffreddare, poi godetevi!