보스턴 크림 파이 (바닐라 & 초콜릿 보스턴 케이크)

Name: 보스턴 크림 파이 (바닐라 & 초콜릿 보스턴 케이크)
Yield: 8

24 11월 2022

난이도:

0/5

자, 크리스마스 요리법으로 넘어가기 전에 마지막 미국식 요리법! 뉴잉글랜드와 특히 보스턴의 전형적인 요리법인 보스턴 크림 파이. 이름은 파이지만 사실은 케이크입니다. 모든 케이크와 파이가 같은 몰드에서 구워졌던 시절의 이름입니다. 그래서 매우 부드러운 케이크에 바닐라 커스터드 크림을 채우고 초콜릿 가나슈로 코팅한 케이크입니다. 😊

재료:
저는 Valrhona의 마다가스카르 바닐라와 Norohy 바닐라 추출물 & 카리브 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체에 대해 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

boston cream pie 16

준비 시간: 50분 + 35분 조리 시간
직경 20~22cm의 케이크 하나 분량:

바닐라 커스터드 크림:

달걀 노른자 5개
설탕 65g
옥수수 전분 25g
크림 210g
전유 200g
바닐라 빈 1개
버터 40g

달걀 노른자에 설탕을 넣고 휘핑 후 옥수수 전분을 넣습니다.

우유를 크림과 바닐라 씨와 함께 데웁니다.

뜨거운 액체를 위에 부으며 잘 휘핑한 후, 전부 팬에 다시 붓습니다. 중불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다.

불을 끄고, 버터를 작은 조각으로 넣습니다. 잘 섞은 후 물기 닿게 필름을 씌워 냉장고에서 식힙니다.

스펀지 케이크:

달걀 3개
설탕 240g
소금 한 꼬집
바닐라 추출물
버터 75g
밀가루 160g
우유 140g
베이킹 파우더 4g

우유를 버터와 함께 데워 버터가 녹고 혼합물이 미지근해질 때까지 데웁니다. 바닐라를 추가합니다.
밀가루에 베이킹 파우더와 소금을 섞습니다.
달걀과 설탕을 약 10분 동안 휘저어, 혼합물이 하얗고 부풀어 오르게 합니다.

데운 우유와 버터를 빨리 휘저어 추가한 후, 체로 친 밀가루 혼합물을 마리세로 섞어 줍니다.

혼합물이 균일해지면, 버터칠한 몰드에 부어 사전 가열된 오븐에서 160°C로 약 30분간 구워 줍니다 (케이크에 꽂은 나이프의 끝이 마르면 됩니다).

완전히 식힙니다.

조립 & 초콜릿 아이싱:

생크림 120g
중성 꿀 1작은 술 (옵션)
초콜릿 115g

케이크가 식으면 반으로 자르고 바닐라 크림을 채워 줍니다.

두 번째 케이크로 덮고 아이싱을 준비하는 동안 냉장고에 넣어 줍니다.

생크림과 꿀을 데워서 초콜릿 위에 부어 줍니다.

매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 될 때까지 섞고 케이크 위에 부어줍니다 (필요시에는 주걱으로 펼쳐줍니다).

가나슈가 굳어지면 맛있게 드세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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