山核桃香草南瓜托罗佩兹派 - 万圣节
2022年十月30日
難度：
器材：
厨师机
打蛋器
打孔烤盘
裱花袋
材料：
我使用了枫糖浆、山核桃酱和来自Koro的山核桃：在全站享受5%的折扣，使用代码ILETAITUNGATEAU（非附属）。
我使用了从Valrhona购买的Norohy香草：在全站享受20%的折扣，使用代码ILETAITUNGATEAU（附属）。
准备时间：1小时30分钟+ 15分钟烹饪时间
大约12个小型圣托佩：
山核桃碎：
500克山核桃
300克糖
50克水
少许盐之花
在预热至150°C的烤箱中烘烤山核桃15分钟。同时，用糖和水准备焦糖。当焦糖呈金黄色时，将其倒在山核桃上，加入盐之花并让其结晶。
当焦糖冷却并变硬后，将其搅拌至平滑的果仁糖浆。
南瓜甜面包：
15克鲜酵母
180克全脂牛奶
600克特制面粉（或T45）
60克糖
10克盐
2个鸡蛋
150克奶油南瓜泥
160克黄油
将酵母揉碎放在面包机的碗底。加入略微温热的牛奶，然后用面粉覆盖。加入鸡蛋、糖和盐。
揉面几分钟，直到面团不再粘碗壁，变得均匀。
加入冷藏的奶油南瓜泥（将切块的奶油南瓜蒸熟，沥干后搅拌成泥，取150克），再揉面直到面团不再粘碗壁。
加入切成小块的黄油，揉面至少10到15分钟，直到面团再次与碗壁分离且具有弹性。
将面团盖好，室温静置30分钟。然后，将其在冰箱中冷藏至少3小时，最好过夜。第二天，将面团分成12个相同的球。
用绳子轻轻缠绕每个面团球，因为面团在烘烤前和烘烤时会膨胀。
让甜面包发酵约一小时，然后用刷子和打好的鸡蛋为其上色。
在预热至190°C的烤箱中烘烤15分钟，然后放置在架子上冷却。
香草/山核桃奶油：
150克全脂牛奶
200克全脂奶油（一）
3个鸡蛋
2个蛋黄
100克糖
60克玉米淀粉
50克山核桃酱
1个香草荚
400克35%全脂奶油（二）
将牛奶和奶油（一）与香草荚中的籽加热。
搅打鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入玉米淀粉。
将热液倒入鸡蛋中，搅拌均匀，然后倒回锅中。用中火加热至变稠，不断搅拌，然后从火上移开并加入山核桃酱。接触式覆盖，并在冰箱中完全冷却。
当奶油完全冷却时，将奶油（二）打发成不太硬的稠度，轻轻拌入奶油中。将奶油装入裱花袋中，进行装饰。
装饰：
大约30个山核桃
枫糖浆
山核桃碎
糖粉
将甜面包沿着厚度切成两半。
在甜面包底部涂上一些枫糖浆，用刷子摊开。
挤入香草奶油，在中间加入山核桃碎。加上一些山核桃块，然后再盖上一层奶油。放置上层面包，并将山核桃切成两半，做成南瓜的“柄”。
将蛋糕在冰箱中至少放置一小时，然后尽情享用！
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