פלאן פטיסייר עם ספקולוס (ללא ביצים)
25 בינואר 2023
קושי:
ציוד:
תבנית מחוררת
טבעת 18 ס"מ
מרכיבים :
השתמשתי במחית הספקולוס של Koro : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
משך ההכנה: 35 דקות + שעה ו-10 דקות בישול + קירור
למלא פלאן בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ:
הספקולוס המורכב מחדש :
250 גרם ספקולוס
90 גרם חמאה
קמצוץ מלח
שקלו את הספקולוס והוסיפו את החמאה המומסת ואת המלח.
פרסו את התערובת המתקבלת בעיגול מרופד בנייר אפיה תוך דחיסת הבסיס והדפנות היטב.
אופים למשך 10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
קרם ספקולוס:
500 גרם חלב מלא
500 גרם שמנת נוזלית עם 30 או 35% שומן
55 גרם קורנפלור
10 גרם קמח
80 גרם סוכר
280 גרם מחית ספקולוס
קינמון טחון (מומלץ)
חממו את החלב עם השמנת (והקינמון אם הוספתם). בנפרד, ערבבו את הקורנפלור והקמח, ואז צקו בהדרגה את הנוזל החם עליו תוך ערבוב טוב. מחזירים הכל לסיר, ואז עבים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. מחוץ לאש, הוסיפו את מחית הספקולוס.
ערבבו את הקרם המתקבל עד שלא יוותרו עוד אדים היוצאים מהקרם ואז הוסיפו את הסוכר ושוב ערבוב. העבר את הקרם לצינון במקרר, ולאחר מכן יוצקים אותו לתבנית.
אופים למשך 50 עד 55 דקות ב-170 מעלות צלזיוס ואז נותנים לו להתקרר לחלוטין לפני ההנאה!
אולי תאהב גם
