Katalan kreması

Birçok crème brûlée tarifi yapmıştım zaten, bu sefer İspanyol kuzeni olan katalan kremasını denemek istedim. İlk bakışta benziyor olsalar da, iki krem arasında birçok fark var: burada, crème brûlée'nin aksine, fırında değil, muhallebi tarzı mısır nişastası ile tencerede pişirilir; vanilya yok ama tarçın/limon/portakal karışımı var, hatta istediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz 😊

Malzemeler:
Kullandım Koro tarçını: Sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlantılı değildir).

Malzemeler: 
Çırpma Teli

Hazırlık süresi: 15 dakika + soğuma
Ramekinlerinizin boyutuna göre 6 ila 8 krema:

Malzemeler:

400g tam yağlı süt
300g tam yağlı sıvı krema
1 tutam (veya daha fazla) toz tarçın
Bir portakalın kabuğu
Bir limonun kabuğu
100g yumurta sarısı (5 ila 6 sarı)
85g şeker
23g mısır nişastası
Karamelizasyon için QS şeker

Tarif:

Sütü krema, tarçın ve portakal ile limon kabukları ile ısıtın.

Aynı anda, yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.

Sıcak sıvıyı üzerine döküp iyice çırpın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün ve orta ateşte sürekli çırparak koyulaşmasını sağlayın.

Krema koyulaştığında, ramekinlere dökün, yüzeyini düzleştirin ve tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce üzerlerine toz şeker serpip bir alev tabancası ile karamelize edin; karamel katmanının birkaç saniye kristalleşmesine izin verin, sonra keyfini çıkarın!