더블 초콜릿 & 헤이즐넛 프랄린 타르트

올해 부활절을 맞이하여, 제 레시피 개발에 여러분을 참여시키고 싶었어요; 그래서 인스타그램에서 여러 설문조사를 통해 디저트 종류와 여러 구성 요소를 선택하도록 했어요, 그리고 그 결과는 다음과 같습니다: 더블 초콜릿 타르트(다크 & 밀크)와 헤이즐넛 프랄린(물론 원하는 경우 피칸, 아몬드 등으로 대체할 수 있습니다). 바삭함, 부드러움, 크림 같음, 아삭함, 거품 같음, 맛있고 당연히 초콜릿 가득한 이 타르트에서 다양한 텍스처를 즐기실 수 있습니다. 두 가지 작은 타르트를 만들어 두 가지 장식 가능성을 보여드려 영감을 드리고 싶어서 이렇게 했습니다 😊
 
재료 :
온도계
패스트리 롤링 핀
미니 각도 주걱
펀칭 플레이트
파이핑 백
10mm 도이르
큰 타르트 하나용 :
24cm 서클
작은 둥근 타르트용 :
16cm 서클
12mm 도이르
둥근 도이르
타르트 에그용:
구벨 에그 서클
생트오노레 도이르

재료 :
발로나의 지바라 및 카리브 초콜릿을 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드로 모든 사이트에서 20% 할인 (제휴).

준비 시간: 1시간에서 1시간 10분 + 12분 요리 시간 + 최소 6시간 냉장
24cm 직경의 타르트 하나 (또는 16cm 한 개 + 20cm 길이의 에그 모양 한 개) :

 밀크 초콜릿 가나슈 :

 115g 발로나 밀크 초콜릿
 250g 35% 지방 함량의 휘핑 크림
 
 초콜릿을 녹이세요.
 크림의 반을 데우세요. 따뜻한 크림을 녹인 초콜릿 위에 부어 섞은 후, 나머지 차가운 크림을 추가하세요. 다시 섞고, 바로 접촉해서 필름으로 덮어 최소한 6시간동안 냉장 보관하세요.
 
 

 
 브레튼 비스킷 :

 노른자 2개
 설탕 75g
 부드럽게 두드린 버터 75g
 밀가루 100g
 효모 5g
 초콜릿 칩 약간
 
 노른자와 설탕을 함께 휘핑하세요. 부드럽게 두드린 버터를 추가하고 잘 섞은 후, 밀가루와 효모를 섞어 넣으세요.
 
 

 
 덩어리를 만들어 유산지 두 장 사이에서 대략적으로 펼치고 최소한 1시간 냉장 보관하세요.
 
 

 
 그 후, 최대 두께 1/2cm까지 펼쳐서 서클을 사용하여 도려내고, 초콜릿 칩을 약간 눌러 넣은 후 170°C에서 12분간 구우세요.
 
 

 

 
 식히세요.
 
 

 

 
 다크 초콜릿 & 프랄린 크림 :

 85g 크림  
 85g 전유  
 계란 노른자 35g
 설탕 15g
 66% 카카오 다크 초콜릿 85g
 헤이즐넛 프랄린 55g

크림과 우유를 데우세요.
계란 노른자와 설탕을 함께 휘핑하세요. 그 위에 따뜻한 액체를 붓고, 모든 것을 다시 냄비에 부으세요.

끊임없이 저어서 85°C에 도달할 때까지 요리하세요. 불을 끄고 초콜릿을 추가한 후 프랄린을 더하고, 핸드 믹서로 섞으세요.

접촉 필름을 씌우고 냉장실에서 완전히 식히거나 결정을 지어주세요.

프랄린 크런치 :

 헤이즐넛 프랄린 60g
 지바라 초콜릿 30g
 부서진 크레페 덴텔 45g

초콜릿을 녹인 후, 프랄린을 추가합니다. 부서진 크레페 덴텔을 넣고 잘 섞으세요.

조립 :

 약간의 다진 헤이즐넛
 장식을 위한 초콜릿 에그
 헤이즐넛 프랄린 
 
냉장 보관한 브레통 비스킷 위에 프랄린 크런치를 펴세요. 냉장실에서 굳혀주세요.
 

 
크리미 크림을 프랄린 크런치 위에 짜놓으세요. 다진 헤이즐넛으로 뿌리세요. 
반죽을 휘핑하여 휘핑 크림의 질감을 얻으세요.
 
에그 모양의 타르트: 생트 오노레 도이르가 장착된 파이핑 백에 들어 있는 가나슈를 길이에 따라 짜세요. 
 

 
짜낸 선 사이에 약간의 크리미 또는 프랄린을 추가하세요. 초콜릿 에그와 다진 헤이즐넛으로 장식하세요. 
 

 
둥근 타르트를 둥지처럼 장식하세요. 타르트의 전체 표면에 얇은 가나슈 층을 펼치세요. 도이르가 장착된 파이핑 백에 가나슈를 부으세요. 타르트의 가장자리를 약 3회 돌려주세요. 
 

 
나머지 크리미를 둥근 도이르가 장착된 파이핑 백에 부으세요. 타르르 주변을 강조하여 크리미 스트랜드를 타르트 전체에 짜세요. 초콜릿 에그와 다진 헤이즐넛으로 장식하세요. 
 

: "

타르트가 완성되었습니다, 맛있게 드세요!