Flan pastelero con nibs de cacao

¿Te apetece un flan suave y cremoso, con un pequeño sabor sutil a chocolate? Estás en el lugar correcto con esta receta de flan de nibs de cacao, cuyo uso permite tener un aroma más fresco que usando chocolate derretido 😊 La receta está basada en la de Julien Delhome, simplemente reemplacé la vainilla por nibs de cacao en la infusión de crema y leche, de lo contrario no hay ninguna modificación porque ¡adoro esta receta!
 
Material:
Batidor
Rodillo de pastelería
Bandeja perforada
Círculo 18cm

Ingredientes:
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Tiempo de preparación: 30 minutos + 3h30 a 1 noche de reposo + 25 minutos de cocción
Para un flan de 18cm de diámetro:

 Masa dulce de almendra/avellana:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra o avellana molida
 1 huevo
 160g de harina T55
 50g de maizena
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y el polvo de almendra o avellana.
 
 

 
 Agrega el huevo, mezcla, y luego termina con la harina y la maizena, sin trabajar demasiado la masa. Forma una bola, cúbrela con film transparente y colócala en el refrigerador por lo menos 1h30.
 
 

 
 Luego, extiende la masa, colócala en el círculo (el mío es de 18cm por 6cm de altura) previamente enmantequillado, y vuelve a ponerla en el refrigerador.
 
 Crema de nibs de cacao:

 250g de leche entera 
 250g de crema líquida entera 
 100g de nibs de cacao 
 
 3 yemas de huevo
 1 huevo 
 160g de azúcar de caña
 40g de maizena 
 20g de harina 
 Aproximadamente 300g de leche entera 
 Aproximadamente 300g de crema líquida entera 
 30g de mantequilla
 
 En una cacerola, lleva a ebullición la leche y la crema con los nibs. Cubre la cacerola y deja infusionar al menos 2 horas (yo dejé una noche). 
 Luego, filtra el líquido y pésalo. Añade el peso que falta para alcanzar 800g, mitad leche, mitad crema (si pesas 300g, añade 250g de crema y 250g de leche, por ejemplo). 
 Calienta la mezcla. 
 Paralelamente, bate las yemas, el huevo y el azúcar. Añade la maizena y la harina, mezcla nuevamente.
 
 

 
 Vierte el líquido caliente sobre los huevos mezclando bien, devuelve todo a la cacerola, luego espésalo a fuego medio. 
 
 

 

 
 Fuera del fuego añade la mantequilla cortada en pequeños trozos, mezcla bien, luego vierte en la masa dulce. 
 
 

 
 Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos de cocción, luego deja enfriar. Decora con chocolate y nibs al gusto ¡y disfruta!