Valrhona
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avec le code ILETAITUNGATEAU


์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ํŠธ๋กœํŽ˜์ง€์—”๋А ์ผ€์ดํฌ


์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ํŠธ๋กœํŽ˜์ง€์—”๋А ์ผ€์ดํฌ

08 9์›” 2024

๋‚œ์ด๋„: toque toque toque

0/5

๋ฌผ๋ก  ์—ฌ๋ฆ„์˜ ๋์ด ๋‹ค๊ฐ€์˜ค๊ณ  ์žˆ์ง€๋งŒ, ์•„์ง ์‹œ์ฆŒ ๋งˆ์ง€๋ง‰ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์‹œ๋„ํ•ด๋ณผ ์‹œ๊ฐ„์ด ๋‚จ์•„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค! ๋ธ”๋กœ๊ทธ์—๋Š” ์ด๋ฏธ ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ํŠธ๋กœํŽ˜์   ๋ ˆ์‹œํ”ผ๊ฐ€ ์žˆ์—ˆ์ง€๋งŒ, ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ•œ ๊ฒƒ์ด ๋น ์ ธ ์žˆ์—ˆ์„ ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค: ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ํด๋ž˜์‹. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ํ–ฅ์ด ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์—, ์ €๋Š” ๊ฝƒ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ค๊ณ  ์‹ถ์—ˆ์ง€๋งŒ ๋ฌผ๋ก  ๋” ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ๋‘ฅ๊ทผ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ๋„ ๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์žฌ๋ฃŒ :
์ €๋Š” Norohy์—์„œ ๋‚˜์˜จ ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ de Valrhona๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค: ์‚ฌ์ดํŠธ ์ „์ฒด 20% ํ• ์ธ ์ฝ”๋“œ ILETAITUNGATEAU (์ œํœด์‚ฌ).

๋„๊ตฌ :ย 

22cm ์›ํ˜•ํ‹€ย 

์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ
18mm ๋…ธ์ฆ
๋งˆ์ดํฌ๋กœ ์ฒœ๊ณตํ˜• ํ”Œ๋ ˆ์ดํŠธ

Tropezienne fleur doranger 17



์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„ : 50๋ถ„ + 25๋ถ„ ์š”๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„ + ํœด์‹
์ง€๋ฆ„ 22~24cm ํŠธ๋กœํŽ˜์   ๋ ˆ์‹œํ”ผ :
ย 

๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ :


ย 245g์˜ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ
ย 7g์˜ ์‹ ์„ ํ•œ ํšจ๋ชจ
ย 85g์˜ ๋ฒ„ํ„ฐ
ย 30g์˜ ์„คํƒ•
ย 1๊ฐœ์˜ ๋‹ฌ๊ฑ€
ย 100g์˜ ์ „์œ 
ย 5g์˜ ์†Œ๊ธˆ
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ย ๊ด‘ํƒ์„ ์œ„ํ•œ 1๊ฐœ์˜ ๋‹ฌ๊ฑ€
ย ๋งˆ๋ฅด์‰ ์‚ฌ์šฉํ•  ์„คํƒ• (์„ ํƒ ์‚ฌํ•ญ)
ย 
ย ํ•ญ์•„๋ฆฌ ๋ฐ”๋‹ฅ์— ํšจ๋ชจ๋ฅผ ๋ถ€์ˆœ ์šฐ์œ ๋ฅผ ๋†“์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๋ฎ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ ํ›„ ์„คํƒ•, ์†Œ๊ธˆ ๋ฐ ๋‹ฌ๊ฑ€์„ ์ˆœ์„œ๋Œ€๋กœ ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
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ย Tropezienne fleur doranger 1


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ย ์ž‘์€ ์†๋„๋กœ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ์‹œ์ž‘ํ•˜์—ฌ ๊ท ์งˆํ•œ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์ด ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์ €์–ด์ฃผ๊ณ , ๊ทธ ํ›„ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ๋ฉ์–ด๋ฆฌ๊ฐ€ ํ˜•์„ฑ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์†๋„๋ฅผ ์•ฝ๊ฐ„ ์˜ฌ๋ฆฌ์„ธ์š”. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ๋ฐ˜์ฃฝ์ด ๋‹ค์‹œ ๊ทธ๋ฆ‡์˜ ๋ฒฝ์—์„œ ๋–จ์–ด์งˆ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋‹ค์‹œ ๋ฐ˜์ฃฝํ•˜์„ธ์š”. ๋ฐ˜์ฃฝ์ด ๋๋‚˜๋ฉด ๋ฐ˜์ฃฝ์€ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ณ  ๋งค๋„๋Ÿฌ์›Œ์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
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Tropezienne fleur doranger 2


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ย ๋ฉ์–ด๋ฆฌ๋กœ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋งŒ๋“ค๊ณ , ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋ฎ์€ ๋‹ค์Œ 2์‹œ๊ฐ„ ์ด์ƒ, ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค๋ฉด ๋ฐค์ƒˆ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋„ฃ์œผ์„ธ์š”. ์ด ๋™์•ˆ, ์—ฌ๋Ÿฌ๋ถ„์€ ์Šต์œค ์‹œ๋Ÿฝ๊ณผ ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฆฌ ํฌ๋ฆผ์„ ์ค€๋น„ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
ํœด์‹ ํ›„์—๋Š” ๋ฐ˜์ฃฝ์—์„œ ๊ฐ€์Šค๋ฅผ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  8๊ฐœ์˜ ๋™์ผํ•œ ๋ฉ์–ด๋ฆฌ๋กœ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค. "๊ฝƒ์žŽ"์„ ๋งŒ๋“ค๊ณ , 22cm ๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ๋ฐ”๋ฅธ ๋ง์— ๋ฐฐ์น˜ํ•˜์„ธ์š”.
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Tropezienne fleur doranger 3


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ย ๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ๋ฅผ ์•ฝ 1์‹œ๊ฐ„ 30๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋‘์„ธ์š” (์™ธ๋ถ€ ์˜จ๋„์— ๋”ฐ๋ผ ๋” ์˜ค๋ž˜ ๋˜๋Š” ๋” ์งง๊ฒŒ), ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์˜ค๋ธ์„ 180ยฐC๋กœ ์˜ˆ์—ดํ•˜์„ธ์š”. ๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ์— ๊ณ„๋ž€์„ ๋ฐœ๋ผ์ฃผ์„ธ์š” (์ œ๊ฐ€ ์•ฝ๊ฐ„์˜ ์šฐ์œ ์— ๋…น์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค), ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ๋งˆ๋ฅด์‰ํ•  ์„คํƒ•์„ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜๊ณ  25~30๋ถ„ ๋™์•ˆ ๊ตฌ์›Œ์ฃผ์„ธ์š” (์˜ค๋ธ์— ๋”ฐ๋ผ ์ฃผ์˜ํ•ด์„œ). ๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ๋ฅผ ์‹ํžˆ์„ธ์š”.
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Tropezienne fleur doranger 4


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์Šต์œค ์‹œ๋Ÿฝ :


ย 100ml์˜ ๋ฌผ
ย 70g์˜ ์„คํƒ•
ย ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ๋ฌผ 1ํฐ์ˆ 
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ย ๋ฌผ์„ ๋“์ด๊ณ  ์„คํƒ•์„ ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค, ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์„ ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ๊ฐ€ ์‹์œผ๋ฉด, ๋†’์ด๋กœ ๋ฐ˜์œผ๋กœ ์ž๋ฅด์„ธ์š”.
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ย Tropezienne fleur doranger 5


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ย ์–‘์ชฝ์— ๋ถ“์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜์—ฌ ์ ์…”์ฃผ์„ธ์š”.
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Tropezienne fleur doranger 11


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์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์„ ์‚ฌ์šฉํ•œ ๋””ํ”Œ๋กœ๋งˆ ํฌ๋ฆผ :


ย 100g์˜ ํฌ๋ฆผ
ย 75g์˜ ์ „์œ 
ย ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ๋ฌผ ์ ๋‹น๋Ÿ‰ (๊ธฐํ˜ธ์— ๋”ฐ๋ผ)
ย 50g์˜ ์„คํƒ•
ย 2๊ฐœ์˜ ์ „์ฒด ๋‹ฌ๊ฑ€
ย 1๊ฐœ์˜ ๋…ธ๋ฅธ์ž
ย 30g์˜ ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜ ์ „๋ถ„
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ย 200g์˜ 35% ํฌ๋ฆผ
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ย ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฆฌ ํฌ๋ฆผ๋ถ€ํ„ฐ ์‹œ์ž‘ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค: ์ „์œ ๋ฅผ ํฌ๋ฆผ์ด๋ž‘ ํ˜ผํ•ฉํ•˜๊ณ  ๋“์—ฌ์ค๋‹ˆ๋‹ค.
๋‹ฌ๊ฑ€, ๋…ธ๋ฅธ์ž, ์„คํƒ•์„ ์„ž๊ณ  ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜ ์ „๋ถ„์„ ์ฒจ๊ฐ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
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ย Tropezienne fleur doranger 6


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ย ๋œจ๊ฑฐ์šด ์šฐ์œ ์˜ ์ ˆ๋ฐ˜์„ ํ•ญ์ƒ ์ €์–ด์ฃผ๋ฉด์„œ ์ฒจ๊ฐ€ํ•œ ๋‹ค์Œ, ๋ƒ„๋น„์— ์ „๋ถ€ ๋‹ค์‹œ ๋‹ด์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
๊ณ„์† ๊ฑฐํ’ˆ์„ ๋‚ด์ง€ ์•Š์œผ๋ฉด์„œ ์ค‘๊ฐ„ ๋ถˆ ์œ„์—์„œ ํฌ๋ฆผ์ด ๊ฑธ์ญ‰ํ•ด์งˆ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๊ณ„์† ์„ž์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
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Tropezienne fleur doranger 7


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ย ๋ถˆ์„ ๋ˆ ์ƒํƒœ์—์„œ ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ์„ ์ฒจ๊ฐ€ํ•˜๊ณ  ์ž˜ ํ˜ผํ•ฉํ•œ ๋‹ค์Œ ๋‹ค๋ฅธ ๊ทธ๋ฆ‡์— ํฌ๋ฆผ์„ ๋„ฃ๊ณ , ์ ‘์ด‰๋ฉด์„ ๋ฎ์–ด ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ์‹ํ˜€์ฃผ์„ธ์š”.
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ย ์ƒํฌ๋ฆผ์ด ์ฐจ๊ฐ€์›Œ์กŒ์„ ๋•Œ, ํฌ๋ฆผ์„ ์ ๋‹นํžˆ ๋‹จ๋‹จํžˆ ํœ˜์ €์–ด์ฃผ์‹œ๊ณ , 1/3๋งŒ ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฆฌ ํฌ๋ฆผ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๊ฐ•ํ•˜๊ฒŒ ์„ž์–ด์ฃผ์„ธ์š”.
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Tropezienne fleur doranger 8


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Tropezienne fleur doranger 9


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ย ๋‚˜๋จธ์ง€ ํฌ๋ฆผ์„ ์นผ์นผ ์Šคํ‘ผ์œผ๋กœ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์„ž๊ณ , ์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์— ์ค€๋น„๋œ ํฌ๋ฆผ์„ ๋„ฃ๊ณ  ์ง„ํ–‰ํ•˜์„ธ์š”.
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Tropezienne fleur doranger 10


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์กฐ๋ฆฝ :


ย ํŠธ๋กœํŽ˜์  ์˜ ๋ฒ ์ด์Šค์— ํฌ๋ฆผ์„ ์–น๊ณ , ์•ฝ๊ฐ„์˜ ํฌ๋ฆผ (์•ฝ ํ•œ ํฐ์ˆ )์„ ์žฅ์‹์„ ์œ„ํ•ด ๋‚จ๊ฒจ๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค.
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ย Tropezienne fleur doranger 12


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ย ๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค์Šˆ์˜ ์œ—๋ถ€๋ถ„์„ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜๊ณ , ๊ฝƒ ์ค‘์•™์— ๋‚˜๋จธ์ง€ ํฌ๋ฆผ์„ ์งœ์ฃผ์„ธ์š”. ์ตœ์†Œ 30๋ถ„์—์„œ 1์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ํŠธ๋กœํŽ˜์  ์„ ๋„ฃ์–ด ํฌ๋ฆผ์ด ์ข€ ๋” ๋‹จ๋‹จํ•ด์ง€๋ฉด ์•ผ๊ฐ„ํ•œ ๋ง›์„ ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค!
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Tropezienne fleur doranger 13


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Tropezienne fleur doranger 14


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Tropezienne fleur doranger 15


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Tropezienne fleur doranger 16


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Portrait de lโ€™autrice du blog Il รฉtait un gรขteau
Autrice

Pรขtissiรจre passionnรฉe et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirรฉes de la tradition franรงaise. Titulaire dโ€™un CAP Pรขtisserie, elle est รฉgalement lโ€™autrice de Il รฉtait un cake (รฉditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des crรฉations sucrรฉes sur mesure.

En savoir plus

๋‹น์‹ ์ด ์ข‹์•„ํ•  ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค

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