오렌지 꽃으로 만든 트로페지엔느 케이크

Name: 오렌지 꽃으로 만든 트로페지엔느 케이크
Yield: 8

08 9월 2024

난이도:

0/5

물론 여름의 끝이 다가오고 있지만, 아직 시즌 마지막 요리를 시도해볼 시간이 남아 있습니다! 블로그에는 이미 몇 가지 트로페젠 레시피가 있었지만, 가장 중요한 것이 빠져 있었을 수도 있습니다: 오렌지 꽃으로 만든 클래식. 그리고 오렌지 꽃 향이 있기 때문에, 저는 꽃 모양으로 만들고 싶었지만 물론 더 일반적인 둥근 모양으로도 만들 수 있습니다.

재료 :
저는 Norohy에서 나온 오렌지 꽃 de Valrhona를 사용했습니다: 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴사).

도구 :

22cm 원형틀

짤주머니
18mm 노즐
마이크로 천공형 플레이트

Tropezienne fleur doranger 17

준비 시간 : 50분 + 25분 요리 시간 + 휴식
지름 22~24cm 트로페젠 레시피 :

브리오슈 :

245g의 밀가루
7g의 신선한 효모
85g의 버터
30g의 설탕
1개의 달걀
100g의 전유
5g의 소금

광택을 위한 1개의 달걀
마르쉐 사용할 설탕 (선택 사항)

항아리 바닥에 효모를 부순 우유를 놓습니다. 밀가루로 덮습니다. 그 후 설탕, 소금 및 달걀을 순서대로 넣습니다.

Tropezienne fleur doranger 1

작은 속도로 반죽을 시작하여 균질한 혼합물이 될 때까지 저어주고, 그 후 부드럽고 매끄러운 덩어리가 형성될 때까지 속도를 약간 올리세요. 그런 다음 버터를 넣고 반죽이 다시 그릇의 벽에서 떨어질 때까지 다시 반죽하세요. 반죽이 끝나면 반죽은 부드럽고 매끄러워야 합니다.

덩어리로 반죽을 만들고, 반죽을 덮은 다음 2시간 이상, 가능하다면 밤새 냉장고에 넣으세요. 이 동안, 여러분은 습윤 시럽과 페이스트리 크림을 준비할 수 있습니다.
휴식 후에는 반죽에서 가스를 제거하고 8개의 동일한 덩어리로 만듭니다. "꽃잎"을 만들고, 22cm 버터를 바른 링에 배치하세요.

브리오슈를 약 1시간 30분 동안 두세요 (외부 온도에 따라 더 오래 또는 더 짧게), 그런 다음 오븐을 180°C로 예열하세요. 브리오슈에 계란을 발라주세요 (제가 약간의 우유에 녹였습니다), 그런 다음 마르쉐할 설탕을 추가하고 25~30분 동안 구워주세요 (오븐에 따라 주의해서). 브리오슈를 식히세요.

습윤 시럽 :

100ml의 물
70g의 설탕
오렌지 꽃 물 1큰술

물을 끓이고 설탕을 넣습니다, 그런 다음 오렌지 꽃을 넣습니다.
브리오슈가 식으면, 높이로 반으로 자르세요.

Tropezienne fleur doranger 5

양쪽에 붓을 사용하여 적셔주세요.

오렌지 꽃을 사용한 디플로마 크림 :

100g의 크림
75g의 전유
오렌지 꽃 물 적당량 (기호에 따라)
50g의 설탕
2개의 전체 달걀
1개의 노른자
30g의 옥수수 전분

200g의 35% 크림

페이스트리 크림부터 시작합니다: 전유를 크림이랑 혼합하고 끓여줍니다.
달걀, 노른자, 설탕을 섞고 옥수수 전분을 첨가합니다.

Tropezienne fleur doranger 6

뜨거운 우유의 절반을 항상 저어주면서 첨가한 다음, 냄비에 전부 다시 담습니다.
계속 거품을 내지 않으면서 중간 불 위에서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 섞습니다.

불을 끈 상태에서 오렌지 꽃을 첨가하고 잘 혼합한 다음 다른 그릇에 크림을 넣고, 접촉면을 덮어 냉장고에 식혀주세요.

생크림이 차가워졌을 때, 크림을 적당히 단단히 휘저어주시고, 1/3만 페이스트리 크림과 함께 강하게 섞어주세요.

나머지 크림을 칼칼 스푼으로 부드럽게 섞고, 짤주머니에 준비된 크림을 넣고 진행하세요.

조립 :

트로페젠의 베이스에 크림을 얹고, 약간의 크림 (약 한 큰술)을 장식을 위해 남겨둡니다.

Tropezienne fleur doranger 12

브리오슈의 윗부분을 추가하고, 꽃 중앙에 나머지 크림을 짜주세요. 최소 30분에서 1시간 동안 냉장고에 트로페젠을 넣어 크림이 좀 더 단단해지면 야간한 맛을 즐길 수 있습니다!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.