Kawowa charlotte

Dziś przepis pełen kofeiny, charlotte w 100% kawowa, składająca się oczywiście z biszkoptu, chrupiącej czekolady i pralin, oraz kawowej pianki. Przepis, inspirowany recepturą z egzaminu na dyplom cukiernika sprzed kilku lat, nie jest skomplikowany, jest dość szybki, a jeśli lubicie kawę, na pewno wam się spodoba ;-)

Czas przygotowania: 1h15 + 2x10 minut pieczenia + czas chłodzenia
Na charlotte o średnicy 22 do 24 cm i wysokości 4 do 6 cm:

Biszkopt:

150g białek (około 5 białek)

150g cukru

100g żółtek (około 6 żółtek)

130g mąki

80g kawałków czekolady

Ubij białka na sztywno, następnie dodaj cukier.

Kiedy masz sztywną i błyszczącą bezę, dodaj żółtka i ubijaj przez kilka sekund, aby je wmieszać.

Następnie delikatnie dodaj przesianą mąkę za pomocą szpatułki.

Włóż ciasto do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm. Narysuj 2 koła o średnicy 20-22 cm oraz dwie wstawki o wysokości 6 cm, tak aby można było otoczyć formę.

Posyp kawałkami czekolady oba koła.

Piec ok. 10 minut w 180°C, biszkopty powinny być upieczone, ale nadal bardzo miękkie. Delikatnie odklej je od papieru do pieczenia.

Umieść pierścień tortowy na talerzu lub złotym kartonie, następnie umieść wkładkę wokół całego obwodu, dobrze ściskając biszkopty w miejscu łączenia, aby uniknąć wycieku. Na spód połóż jedno z kół biszkoptu, przycinając je w razie potrzeby, aby pasowało.

Syrop do nasączania:

60g cukru

75g wody

10g ekstraktu z kawy

Wymieszaj wszystkie składniki w małym garnku i doprowadź do wrzenia. Delikatnie nasącz biszkopt stanowiący podstawę charlotte, resztę zachowaj do montażu.

Chrupiący pralin:

35g gorzkiej czekolady

45g zmiażdżonych naleśników

50g pralin

Rozpuść gorzką czekoladę, następnie dodaj pokruszone naleśniki i praliny.

Rozsmaruj chrupiące ciasto na nasączonym biszkopcie i schłodź, aby chrupiące stwardniało.

Piankowy krem kawowy bavarois:

250g pełnego mleka

100g żółtek (około 6 żółtek)

120g cukru

8g żelatyny (4 liście)

40g ekstraktu z kawy

400g pełnej śmietany

Namocz żelatynę w dużej misce z zimną wodą, następnie podgrzej mleko i ekstrakt z kawy.

Wymieszaj żółtka z cukrem. Wlej na to gorące mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka. Gotuj do 83°C, mieszając bez przerwy, po czym zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę.

Schłodź krem do 35-40°C, następnie ubij śmietanę na kremówkę.

Dodaj ¼ kremówki do kremu angielskiego, dobrze mieszając trzepaczką, następnie dodaj resztę delikatnie używając szpatułki.

Kiedy pianka jest gotowa, od razu przystąp do montażu.

Montaż i wykończenie:

Glazura neutralna

Kawałki czekolady

Wlej połowę pianki na chrupki spód, następnie posyp kilkoma kawałkami czekolady.

Dodaj drugi biszkopt, nasącz go, a następnie wlej resztę pianki do wysokości biszkoptów. Schłodź przez co najmniej 3 godziny (lub w zamrażarce, dla niecierpliwych), następnie pokryj neutralną glazurą i udekoruj kawałkami czekolady przed podaniem!