초콜릿 & 호두 쿠키, 르뱅 베이커리 스타일

25 11월 2019

난이도:

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뉴욕에 이미 가본 적이 있는 분들은 아마도 Levain Bakery의 쿠키를 알고 계실 것입니다: 거대한 쿠키, 항상 따뜻하게 판매되며, 견과류와 밀크 초콜릿(클래식 버전의 경우)으로 가득 차 있습니다. 그들은 100% 초콜릿 버전, 땅콩 버터 버전, 건포도 버전도 있습니다. 저는 몇 번 시도해 본 적이 있지만, 다음 여행을 기다리고 싶지 않아 지난 몇 달간 원본 레시피에 최대한 가깝게 만들어보려고 정기적으로 쿠키(아주 많은 쿠키)를 만들었습니다. 저는 Levain Bakery의 창업자 둘이 그들의 유명한 쿠키를 준비하는 이 비디오에서 도움을 받았습니다; 양이 아니라면, 재료 목록을 얻었고, 준비 과정의 여러 순간에 대한 반죽의 질감도 볼 수 있었습니다. 저는 밀크 초콜릿을 사용하여 원래 레시피를 따르고 싶었지만, 너무 달콤한 쿠키를 원하지 않아서 발로나의 바히베 46% 카카오 강한 초콜릿을 사용했습니다. 최소한 40% 카카오의 다른 밀크 초콜릿으로 대체할 수 있으며 (이제 슈퍼마켓에서 50% 이상의 카카오도 찾을 수 있습니다), 아니면 원하신다면 다크 초콜릿으로도 가능합니다. 또 다른 주요 재료는 견과류인데, 헛것으로 바꾸려고 했지만 결과와 질감이 동일하지 않았습니다. 마지막으로, 레시피의 끝부분에서 요리에 대한 많은 지침을 제공합니다. 물론, 다를 수 있는 것은 오븐과 장비에 맞추어 조정해야 할 것입니다. 이것들을 모두 읽으셨다면, 오븐을 예열하기 시작할 수 있습니다. 충분히 자격 있으십니다!

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준비 시간: 15분 + 10분 조리시간
8개의 (매우 큰) 쿠키:

재료:

230g 실온 버터
115g 마스코바도 설탕 또는 버드나무 설탕
100g 슈가파우더
100g 계란
140g 45번 밀가루
225g 55번 밀가루
20g 옥수수 전분
4g 베이킹 파우더
2g 소금
180g 잘게 썬 견과류
260g 초콜릿 칩(바히베 46%, 카리브 해 66% 반반)

레시피:

가장 좋은 방법은 케이크 믹서와 비터를 사용하는 것이고, 없으면 주걱을 사용하시면 됩니다.
버터와 설탕을 크림처럼 부드러운 혼합물이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 계란을 하나씩 넣고 각 추가 사이에 혼합하여 균질해질 때까지 섞습니다.

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다른 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 베이킹 파우더 등 건조한 재료를 섞습니다.
가루를 버터-설탕-계란 혼합물에 추가하여 균일한 반죽이 될 때까지 다시 섞습니다(더 이상 오래 섞지 마십시오). 잘게 썬 견과류와 초콜릿 칩을 넣습니다. 필요한 경우, 주걱을 사용하여 초콜릿과 견과류가 잘 배치되도록 다시 저어줍니다.

약 170g의 공 8개를 만듭니다. 그 후 최소 3시간 냉장 보관합니다(밤새도록 가능합니다).
그 후, 오븐을 정적 열로 220°C로 예열합니다. 충분한 간격을 두어 종이 호일로 덮인 시트에 쿠키 공을 놓고, 조리 중에 확장될 것입니다.

쿠키를 2분 동안 굽고 온도를 190°C로 낮춰 8분 동안 더 굽습니다(잘 구워져야 하지만 여전히 부드러워야 하며, 오븐에서 꺼낸 후 뜨거운 판에서 마무리됩니다). 그런 다음 약 15분 동안 판 위에서 식힌 후 맛있게 드십시오 ;-)

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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