פרזייה עם קרם דיפלומט פיסטוק

לפני כמה ימים זה היה יום ההולדת של אחותי, מעריצה גדולה של תותים, ולכן לכבוד האירוע הכנתי את הקרם הזה עם פיסטוק. הכנתו אינה ארוכה או מסובכת, כך שאין לך מה לחשוש להתחיל, במיוחד מכיוון שאתה יכול להתאים את קישוט הקינוח לטעמך/לזמן שברשותך. כדי לקבל עוגה ממש קלה, החלפתי את קרם המוסלין המסורתי (על בסיס חמאה) בקרם דיפלומאט (עם קצפת). הוא החזיק, אבל לא כל כך טוב ולכן כפי שאמרתי לך למטה במתכון, אני ממליץ לך להגדיל מעט את כמות הג'לטין ולהכין את הקרם מספיק מוקדם כדי שיהיה לו מספיק זמן להתאים במקרר. תוכלו למשל להכין את קרם הפטיסייר ערב קודם כך שיהיה לו כל הלילה להתקרר, ולאחר מכן לערוך את ההרכבה בבוקר שלאחר כך, כדי שישמש לאכילה בערב. אם אינכם אוהבים פיסטוק, תוכלו כמובן להכין את הקרם הזה עם קרם דיפלומאט וניל. הנה, אתה יודע הכל, כל מה שנשאר לך זה להתחיל!

זמן הכנה: כ-1 ש' של הכנה + 20 עד 30 דקות של בישול + קירור

לקרם בקוטר 22 ס"מ בגובה 6 ס"מ:

דקואז פיסטוק:

25 גרם אבקת פיסטוקים
135 גרם אבקת סוכר
115 גרם אבקת שקדים
150 גרם חלבונים (ביצים)
50 גרם סוכר סמול
20 גרם מחית פיסטוק (אני משתמש בג'אן ארווה שאני מוצא בחנויות אורגניות)

מערבבים את אבקות השקדים והפיסטוק עם אבקת הסוכר.

מקציפים את החלבונים לקצפת ואז מהדים אותם עם הסוכר. כשהם יציבים לחלוטין, מוסיפים את מחית הפיסטוק ואז את האבקות בעדינות עם מרית.

מכניסים את המכשיר לשקית זילוף מצוידת בצנטר חלק. זלפו שני עיגולים בקוטר של כ-23 ס"מ על מגשים מצופים בנייר אפיה, ואז הכניסו לתנור ב-180 מעלות למשך כעשר דקות (קצת יותר בהתאם לתנורך, הביסקוויט צריך להיות אפוי אבל רכף).

קרם פטיסייר:

250 גרם חלב
250 גרם שמנת נוזלית
חצי כפית וניל
100 גרם סוכר
80 גרם חלמונים (ביצים)
25 גרם קמח
30 גרם עמילן (קורנפלור)
50 גרם חמאה
10 גרם ג'לטין (השתמשתי ב-7 גרם אבל הקרם שלי לא החזיק טוב במיוחד, עם החום אם הייתי עושה זאת שוב הייתי משתמש בקצת יותר ג’לטין)
45 גרם פרלינה פיסטוק
30 גרם מחית פיסטוק

מניחים את עלי הג'לטין בקערה גדולה עם מים קרים.
חממים את החלב והשמנת עם הוניל בסיר ומביאים לרתיחה.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר ואז עם הקמח והעמילן ואז שופכים עליהם את הנוזל החם ומערבבים טוב.

החזירו את הכל לסיר ובשלו מספר דקות תוך ערבוב מתמשך, עד לקבלת קרם פטיסייר עבה למדי.

לאחר מכן הוסיפו את הג'לטין שהושרה ונסחט ואת החמאה לחתיכות קטנות, וערבבו טוב לקבלת קרם חלק.

אז הוסיפו את הפרלינה ומחית הפיסטוק, ואז גרדו את הקרם במגש ולשמפו אותו במגע לפני הכניסה לקור.

קרם דיפלומאט:

הקרם פטיסייר קר מאוד
400 גרם שמנת נוזלית

אל תכינו את הדיפלומאט אלא בזמן ההרכבה.

הקציפו את השמנת לקצפת ואז הוסיפו את הקרם פטיסייר קר עם פיסטוק.

הניחו את הקרם דיפלומאט שקיבלתם בשקית זילוף.

הרכבה:

כ-800 גרם תותים (השתמשתי בשרלוט עבור העוגה והפנים בטראס דה בואה)
400 גרם שמנת נוזלית שלמה
40 גרם מסקרפונה
60 גרם אבקת סוכר
QS של שבבי פיסטוק

הניחו את העיגול על קרטון מוזהב או כלי הגשה, ואז שימו רודויד בתוך העיגול.

בחרו את התותים כדי לקבל את הכי הרגילים וחתכו אותם לשניים. סדרו את חצאי התותים בתוך העיגול.

חתכו את עיגולי הדקואס כדי שיכנסו לתוך העיגול המלא בחצאי תות. הניחו דקואז בתוך העיגול, וכסו אותו בקרם דיפלומאט. זלפו גם קרם דיפלומאט על הכלים ועל רופפת התותים.

חתכו את התותים לקוביות קטנות ושפכו אותם על הקרם דיפלומאט.

שוב כסו בקרם, ואז הניחו את העיגול השני של הדקואז. סיימו עם שאר הקרם והחליקו לגובה של העיגול.

הניחו את הקרם במקרר למשך מספר שעות (או לילה). כשהוא מתקשה, ובזמן קצר לפני ההגשה, נקציף בצק עם השמנת הנוזלית, המסקרפונה ואבקת הסוכר ואז נכניס לשקית זילוף מצוידת בצנטר סנט-הונורה (או כל לבחירתך) וזילוף אותה על הקרם מאמצע. לסיום, סדרו תותים וקוביות פיסטוק סביב הקרם, ותהנו!! ;-)