Тарт страчателла
15 Март 2025
Сложность:
Цена : Бюджет
Если вам нравится мороженое со вкусом страчателла, вы попали по адресу! Я решила приготовить этот популярный вкус в виде пирога. Чтобы наиболее точно воссоздать молочный вкус мороженого страчателла, я решила не использовать яичный желток (за исключением сладкого теста): печенье готовится на основе взбитых белков в меренге, крем "дипломат" без яиц, и даже если я думала сделать украшение из взбитого ганаша из белого/темного шоколада для декора, я решила заменить взбитый ганаш из белого шоколада на простые сливки, чтобы не добавлять другой вкус. Разные элементы довольно просты в приготовлении, если сможете, я рекомендую приготовить этот пирог за 2 дня: сладкое тесто, основа, крем для дипломата и ганаш из шоколада за день до и остальное в день приготовления. Приступим!
Материалы :
Насадка Saint Honoré от Buyer
Кондитерские мешки
Кольцо для пирога 20 см от Buyer
Перфорированный лист
Кондитерский валик
Венчик
Мини согнутая лопатка
Ингредиенты :
Я использовала шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская программа).
Время подготовки: 1ч15 + выпекание и отдых
Для пирога диаметром 20 см / 6–8 человек:
Сладкое тесто :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г миндального порошка
1 яйцо
155 г муки
50 г кукурузного крахмала
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и миндальным порошком.
Добавьте яйцо и снова перемешайте для эмульгирования смеси (лопаткой или насадкой-листом, если используете миксер).
Добавьте последнюю муку и кукурузный крахмал и быстро перемешайте.
Закончите ручным смешиванием, чтобы не перебить тесто, сформируйте шарик, оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто толщиной 2 мм и вложите его в намазанное маслом кольцо.
Проткните дно пирога вилкой и поместите его в морозильник (если нет, можно в холодильник) на минимум 2 часа, лучше больше.
Предварительно выпекайте 15 минут при 165°C.
Бисквит с облаками страчателла :
25 г масла
45 г яичного белка
55 г коричневого сахара
40 г муки
35 г темного шоколада
Растопите масло и дайте ему остыть.
Взбейте яичные белки с сахаром до получения гладкой и блестящей меренги.
Вмешайте просеянную муку лопаткой.
Затем добавьте охлажденное растопленное масло.
Закончите, добавив мелко нарезанный шоколад, затем вылейте тесто в предварительно выпеченное тесто.
Я также покрыл тесто яичным желтком, смешанным с небольшим количеством крема, прежде чем вернуть его в духовку, но это необязательно.
Снова отправьте пирог в духовку примерно на 15 минут при 170°C, пока бисквит не пропечется, а тесто не станет золотистым.
Шоколадный взбитый ганаш :
50 г темного шоколада
60 г жидких сливок с жирностью 30 или 35% (1)
7 г глюкозы
7 г меда
120 г жидких сливок с жирностью 30 или 35% (2)
У вас получится слишком много взбитого ганаша, но уменьшить его количество сложно. При необходимости вы можете заморозить взбитый ганаш в силиконовой форме, например, для другого десерта (или просто съесть ложкой 😉).
Растопите шоколад.
Нагрейте сливки (1) с глюкозой и медом. Влейте горячую жидкость в 3 этапа в растопленный шоколад, хорошо перемешивая, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш. Завершите погружным блендером для получения идеальной эмульсии.
Добавьте холодные сливки (2), снова смешайте, затем оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Крем страчателла "дипломат" :
65 г цельных сливок
65 г цельного молока
6 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
70 г взбитых цельных сливок
25 г мелко нарезанного темного шоколада
В кастрюле разведите кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока, затем, когда смесь станет однородной и без комков, добавьте оставшееся молоко и холодные сливки, а также ваниль. Поставьте на средний огонь и загустите, непрерывно помешивая венчиком.
Перелейте в плоскую емкость, оберните пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Затем взбейте сливки в крем.
Аккуратно смешайте сливочно-ванильный крем с взбитыми сливками, затем добавьте шоколадные стружки.
Нанесите крем на бисквит с облаками.
Отправьте в холодильник, пока готовите окончания.
Взбитые сливки и окончания :
150 г цельных сливок
15 г сахарной пудры
45 г мелко нарезанного темного шоколада
Приготовьте взбитые сливки страчателла: взбейте жидкие сливки и добавьте сахарную пудру до получения текстуры взбитых сливок. Добавьте шоколадные стружки лопаткой. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré.
В то же время взбейте шоколадный ганаш и поместите его также в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré.
Нанесите оба крема на пирог и наконец наслаждайтесь!
Материалы :
Насадка Saint Honoré от Buyer
Кондитерские мешки
Кольцо для пирога 20 см от Buyer
Перфорированный лист
Кондитерский валик
Венчик
Мини согнутая лопатка
Ингредиенты :
Я использовала шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская программа).
Время подготовки: 1ч15 + выпекание и отдых
Для пирога диаметром 20 см / 6–8 человек:
Сладкое тесто :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г миндального порошка
1 яйцо
155 г муки
50 г кукурузного крахмала
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и миндальным порошком.
Добавьте яйцо и снова перемешайте для эмульгирования смеси (лопаткой или насадкой-листом, если используете миксер).
Добавьте последнюю муку и кукурузный крахмал и быстро перемешайте.
Закончите ручным смешиванием, чтобы не перебить тесто, сформируйте шарик, оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто толщиной 2 мм и вложите его в намазанное маслом кольцо.
Проткните дно пирога вилкой и поместите его в морозильник (если нет, можно в холодильник) на минимум 2 часа, лучше больше.
Предварительно выпекайте 15 минут при 165°C.
Бисквит с облаками страчателла :
25 г масла
45 г яичного белка
55 г коричневого сахара
40 г муки
35 г темного шоколада
Растопите масло и дайте ему остыть.
Взбейте яичные белки с сахаром до получения гладкой и блестящей меренги.
Вмешайте просеянную муку лопаткой.
Затем добавьте охлажденное растопленное масло.
Закончите, добавив мелко нарезанный шоколад, затем вылейте тесто в предварительно выпеченное тесто.
Я также покрыл тесто яичным желтком, смешанным с небольшим количеством крема, прежде чем вернуть его в духовку, но это необязательно.
Снова отправьте пирог в духовку примерно на 15 минут при 170°C, пока бисквит не пропечется, а тесто не станет золотистым.
Шоколадный взбитый ганаш :
50 г темного шоколада
60 г жидких сливок с жирностью 30 или 35% (1)
7 г глюкозы
7 г меда
120 г жидких сливок с жирностью 30 или 35% (2)
У вас получится слишком много взбитого ганаша, но уменьшить его количество сложно. При необходимости вы можете заморозить взбитый ганаш в силиконовой форме, например, для другого десерта (или просто съесть ложкой 😉).
Растопите шоколад.
Нагрейте сливки (1) с глюкозой и медом. Влейте горячую жидкость в 3 этапа в растопленный шоколад, хорошо перемешивая, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш. Завершите погружным блендером для получения идеальной эмульсии.
Добавьте холодные сливки (2), снова смешайте, затем оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Крем страчателла "дипломат" :
65 г цельных сливок
65 г цельного молока
6 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
70 г взбитых цельных сливок
25 г мелко нарезанного темного шоколада
В кастрюле разведите кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока, затем, когда смесь станет однородной и без комков, добавьте оставшееся молоко и холодные сливки, а также ваниль. Поставьте на средний огонь и загустите, непрерывно помешивая венчиком.
Перелейте в плоскую емкость, оберните пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Затем взбейте сливки в крем.
Аккуратно смешайте сливочно-ванильный крем с взбитыми сливками, затем добавьте шоколадные стружки.
Нанесите крем на бисквит с облаками.
Отправьте в холодильник, пока готовите окончания.
Взбитые сливки и окончания :
150 г цельных сливок
15 г сахарной пудры
45 г мелко нарезанного темного шоколада
Приготовьте взбитые сливки страчателла: взбейте жидкие сливки и добавьте сахарную пудру до получения текстуры взбитых сливок. Добавьте шоколадные стружки лопаткой. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré.
В то же время взбейте шоколадный ганаш и поместите его также в кондитерский мешок с насадкой Saint Honoré.
Нанесите оба крема на пирог и наконец наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии