Pães de canela (ou kanelbullar) com manteiga de noz e açúcar mascavo.

Os pãezinhos de canela, ou cinnamon rolls, ou ainda kanelbullar, muitos nomes para este pequeno pãozinho de canela que praticamente todo mundo adora no outono! A receita não é complicada se você tiver um robô (caso contrário, levará um pouco mais de tempo e especialmente força nos braços para sovar a massa), e o glacê é opcional, os pãezinhos já são muito bons, macios e aromáticos ao natural. Para conservá-los, embrulhe-os rapidamente em filme plástico após sair do forno e aqueça-os por alguns segundos no micro-ondas (você também pode congelá-los se quiser prepará-los com antecedência). Claro, você também pode dividir as quantidades pela metade, mas aviso, eles são consumidos rapidamente! Uma pequena especificidade na minha receita, usei manteiga queimada para o recheio e o glacê, mas se você estiver sem tempo, pode fazê-lo com manteiga comum.
 
Ingredientes :
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Tempo de preparação : 30 minutos + crescimento + cozimento
Para cerca de vinte cinnamon rolls (dependendo do tamanho):

 

A massa :

 20g de fermento fresco
 250g de leite integral
 600g de farinha T45 ou de trigo
 2 ovos
 50g de açúcar
 8g de sal
 100g de manteiga
 
 Na tigela do robô, misture o fermento esfarelado e o leite. Adicione a farinha, depois os ovos, o açúcar e o sal.
 
 
 
 Sove até que a massa se descole das bordas da tigela e esteja bem lisa, cerca de 10 a 15 minutos em velocidade média.
 
 
 
 Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços, sove novamente até obter uma massa lisa e que se estique sem rasgar.
 
 
 
 Cubra a massa e deixe-a crescer durante a noite na geladeira (ou 30 minutos à temperatura ambiente e 2 a 3 horas na geladeira).
 
 

O recheio :

 115g de manteiga queimada
 7g de canela em pó
 160g de açúcar mascavo claro
 
 Algumas horas antes de rechear os pãezinhos, prepare a manteiga queimada: pegue cerca de 200g de manteiga e cozinhe em fogo médio até que pare de chiar e tenha um bom cheiro de avelã. Despeje em uma tigela e deixe esfriar totalmente para obter uma textura de pomada.
 Em seguida, retire 115g e misture com a canela e o açúcar mascavo claro.
 
 
 
 
 Estique a massa em um grande retângulo, com cerca de ½ cm de espessura. Espalhe o recheio, depois enrole a massa como um longo cilindro.
 
 
 
 
 
 Corte pedaços de cerca de 5cm de espessura e coloque-os em pratos para forno (não os aperte muito, é preciso que tenham tempo para crescer).
 
 
 
 Deixe-os crescer por cerca de 1 hora à temperatura ambiente.
 
 

A cozedura :

 75g de creme de leite fresco
 
 Quando os cinnamon rolls tiverem crescido, despeje o creme de leite fresco sobre eles para que fiquem bem macios durante o cozimento, depois asse-os por 20 a 25 minutos a 180°C.
 
 

A cobertura :

 65g de philadelphia
 40g de manteiga queimada
 30g de açúcar mascavo escuro
 
 Misture os três ingredientes, depois espalhe a cobertura sobre os cinnamon rolls ainda ligeiramente quentes (se você planeja comê-los mais tarde ou até mesmo congelá-los, coloque a cobertura somente no momento de comer). 
 
 
 
 Prepare sua bebida quente favorita e delicie-se!