Фисташково-шоколадные рулетики

Давно я не выкладывал рецепты выпечки... Так что вот он ;) Рецепт основан на модели булочек с изюмом, но в версии с фисташками и шоколадом. Конечно, базовый рецепт такой же, так что вы можете заменить фисташки на ваниль и шоколадные капли на изюм, чтобы получить традиционную версию. Вы также можете заменить фисташки пралине, пастой из лесных орехов или другими орехами, а темный шоколад заменить на молочный или белый шоколад, сухофрукты, карамельные капли... Существует множество комбинаций, которые можно попробовать, чтобы насладиться J


              
Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа на отдых + 15 минут запекания
На 16 булочек:

Тесто для круассанов:

250г муки высшего сорта
250г муки T55
10г соли
60г сахара
12г сухого молока
20г свежих дрожжей
50г масла
260г воды
250г пластичного масла

Поместите воду в чашу миксера с крюком. Добавьте раскрошенные дрожжи, затем сухое молоко и перемешайте.



Накройте двумя видами муки, затем в трех отдельных кучках добавьте соль, сахар и масло.



Перемешивайте на низкой скорости в течение 5-10 минут, чтобы получить однородное и не липкое тесто.



Выложите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте его, затем сложите и скатайте в шар.



Заверните тесто в пленку и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.



Снова положите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и удалите из него газ, накопленный во время первого отдыха, нажимая на тесто.



Как и в первый раз, раскатайте его, сложите и скатайте в шар.




Легко приплюсните тесто, заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (если нужно, можете оставить его в холодильнике на несколько часов).



В это время приготовьте заварной крем.

Примерно за четверть часа до начала работы с тестом достаньте пластичное масло из холодильника и обработайте его с помощью скалки, чтобы придать ему эластичную, но не слишком мягкую консистенцию. Закройте масло в маленький прямоугольник из пергаментной бумаги (около 15*20см максимум) и раскатайте его в прямоугольник.
Поместите его в холодильник на несколько минут вместе с тестом, чтобы они были одинаковой температуры.
Затем раскатайте тесто в прямоугольник примерно такой же ширины и в два раза длиннее, чем прямоугольник из масла.
Положите масло в центр теста и закройте его, чтобы не было воздуха между тестом и маслом.




Запечатайте тесто, чтобы масло было хорошо закрыто. Раскатайте тесто в прямоугольник в три раза длиннее, чем шире, затем сложите его в три, как портфель.





Это простой поворот. Затем вы можете либо сделать двойной поворот, либо оставить тесто отдыхать в холодильнике около 30 минут (конечно, после того как завернете его в пленку).
Поверните тесто на четверть, чтобы складка находилась справа.



Снова раскатайте, на этот раз в прямоугольник четыре раза длиннее, чем шире, затем сложите небольшую часть теста вверх.




Затем сложите тесто вниз, чтобы обе части встретились.



Затем сложите тесто пополам, заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут.




Раскатайте тесто до толщины 3-4 мм в большой прямоугольник 40x50 см. Обрежьте края, чтобы получить идеальный прямоугольник (если тесто слишком эластичное и возвращается, поместите его в холодильник на несколько минут перед продолжением).

Заварной крем:

400г цельного молока
60г яичных желтков (3-4 желтка)
75г сахарного песка
40г кукурузного крахмала
60г пасты из фисташек

Нагрейте молоко.
Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.



Затем влейте половину горячего молока, помешивая, и верните все в кастрюлю.




Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, до загустения крема. Снимите с огня, добавьте пасту из фисташек, залейте в блюдо, покройте пленкой и полностью остудите.

Сборка и приготовление:

120г темных шоколадных капель
1 яйцо для покрытия

Нанесите заварной крем на тесто для круассанов, оставив около 3-4 см без крема на одной из коротких сторон, чтобы сделать шов теста. Слой крема должен быть не очень толстым. Разложите шоколадные капли по крему.



Кисточкой нанесите немного воды на полосу теста без крема, чтобы шов был крепким. Скатайте тесто в рулон длиной примерно 40 см, хорошо прижав конец, чтобы булочки не развалились при выпечке.



Поместите рулет в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы легче было разрезать.
Затем, используя большой нож, разрежьте рулет пополам, затем каждую часть снова пополам, и так далее, пока не получится 16 булочек шириной примерно 2,5 см.



Выложите булочки на противень, покрытый пергаментной бумагой.



Смажьте их яйцом первый раз, затем оставьте подниматься около 1,5 часов (в зависимости от температуры).
Смажьте их второй раз, затем запекайте в предварительно разогретой духовке до 200°C около 15 минут.
И вот, ваши булочки готовы! Вы можете заморозить их без проблем, достаточно будет разогреть их в духовке в любое время, когда захотите насладиться ;)