Abrikostærte

 Efter jordbærtærten på sablé diamant à la Maxime Frédéric, fik jeg lyst til at lave en identisk tærte men med abrikoser! Dommen, jeg kunne lide den lige så meget som jordbærtærten, jeg har sjældent spist frugttærter med så meget smag, frugterne er bearbejdet på flere måder, dejen er super sprød, kort sagt ren lykke! Og som bonus er tærten ikke svær at lave, den eneste udfordring er sablé diamant, som er mere skrøbelig end en klassisk sød dej, men jeg opfordrer dig til at kaste dig ud i det, du vil ikke fortryde det 😉
 
Udstyr:
Canneleret bageform fra De Buyer
Mini vinklet spatula
Bagerulle

Ingredienser:
Jeg brugte Norohy-vanilje fra Valrhona med koden ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele websitet (tilknyttet).



 Forberedelsestid: 1t15 + 25 minutters bagetid
 Til en tærte med en diameter på 20 cm:

 Sablé diamant (opskrift af Pierre Hermé):

 225g blødt smør
 100g sukker
 1 vaniljestang (eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver)
 1 knivspids blomstersalt
 320g mel
 Smør & sukker til bagning
 
 Bland det bløde smør med sukker, vanilje og salt.
 
 
 
 Tilsæt derefter melet, gnid dejen med håndfladen for at inkorporere det godt og derefter pak dejen ind og lad den hvile i køleskabet mindst 30 minutter.
 
 
 
 Smør derefter din tærteform og drys den med sukker. Rul dejen ud til en tykkelse på 2-3 mm og læg den i tærteformen. Læg det hele i køleskabet (eller fryseren, hvis det er muligt) i mindst 2 timer.
 
 
 
 Forbag bunden i 15 minutter ved 170°C. I mellemtiden forberedes mandelcremen.
 
 Citronsmagt mandelcreme med abrikoser:

 30g blødt smør
 30g flormelis
 30g mandelmel
 30g æg
 7g majsstivelse
 Skallen fra 1 citron
 3 til 4 abrikoser, afhængig af deres størrelse
 
 Bland det bløde smør med flormelis, mandelmel, stivelse og citronskal. Tilsæt ægget og bland godt.
 
 
 
 Fordel mandelcremen i bunden af den forbagte dej og tilsæt de kvartede abrikoser.
 
 
 
 Bages igen i 10 til 15 minutter ved 170°C. Fjern formen, så snart den kommer ud af ovnen og vær forsigtig, dejen er skrøbelig. Lad det køle af.
 
 Abrikoskompot:

 5 abrikoser
 40g sukker
 Saften fra en halv citron
 
 Skær abrikoserne i stykker. Læg dem i en gryde med sukker og citronsaft og lad det simre ved lav varme, mens du regelmæssigt rører rundt, indtil du opnår en kompot-lignende tekstur (ca. 30 minutter).
 
 
 
 
 Lad det køle helt af i køleskabet.
 
 Vanilje fløde:

 150g fløde med 35% fedtindhold
 15g flormelis
 1 vaniljestang eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
 
 Pisk fløden til flødeskum, tilsæt flormelis og vanilje. Klar til montering.
 
 Montering:

 6 abrikoser
 
 Fordel et tyndt lag vaniljecreme over mandelcremen, glat og tilsæt derefter omkring 2/3 af kompoten.
 
 
 
 
 Tilsæt derefter de halvverede abrikoser og tryk dem ned i kompoten. Tilsæt resten af kompoten mellem og over abrikosskiverne, glat med en vinklet spatula og nyd!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer