Citron & hindbær schweizerboller

Schweiziske boller, alle kender dem, og (næsten) alle elsker dem! I en butterdejsversion (med croissantdej) eller i en briocheversion (min favorit, ultra blød), er de i deres klassiske version fyldt med vaniljecreme og chokoladechips for et ultra lækkert resultat. Men lækkerhed er ikke kun chokolade, jeg havde lyst til at lave en mere sommerlig version af denne klassiker til morgenmaden, med citroncreme og hindbærinspirationstykker (samt nogle friske hindbær) i stedet for chokolade. For dem af jer, der ikke kender det, er hindbærinspiration en "falsk chokolade" lavet af frugtpuré, kakaosmør og sukker; det har chokoladeudseendet og teksturen, men kun smagen af hindbær (hvis du er interesseret, kan du finde linket til hindbærinspirationen og en promokode i ingrediensafsnittet). Resultat: en brioche stadig lige så blød og lækker, men med et strejf af syre og frugt 😉

Udstyr:
Jeg brugte Kenwood Cooking Chef robot til at lave denne opskrift (briochedej & citroncreme): med koden FLAVIE, får du 3 kværne med i købet af en robot. Hvis du allerede har en Chef-robot og ønsker at købe tilbehør, giver koden FLAVIE2 dig 15% rabat på alt tilbehør. (affilieret)

Ingredienser:
Jeg brugte hindbærinspirationen fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affilieret).



Forberedelsestid: 45 minutter + hvile + 12 minutter bagning
Til 12 til 15 boller:

Brioche:

17g frisk gær
200g sødmælk
500g T45 mel eller siktet mel
60g sukker
10g salt
2 æg
170g smør

Placer gæren og mælken i skålen på robotten udstyret med krogen.
Dæk med mel, tilsæt derefter æggene, salt og sukker.
Ælt i cirka 10 minutter, indtil dejen er homogen og slipper skålens sider. Tilsæt derefter smørret skåret i små stykker, og ælt igen, indtil dejen bliver elastisk og danner et slør, når det strækkes.
Form dejen, og dæk den derefter i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over.



Citroncreme:

100g sukker
26g maizena
3 citron skaller
105g citronsaft
80g vand
43g æggeblommer
26g smør

Jeg lavede citroncremen med min Cooking Chef, der håndterede tilberedningen, men her er trinene for at lave den i en gryde:
Pisk æggeblommerne med sukker og maizena, tilsæt citronskallerne, og tilsæt derefter vand og citronsaft. Fortyk det ved lav varme under konstant omrøring, indtil det får konsistens som en konditorcreme. Fjern derefter fra varmen og lad det afkøle nogle få minutter, tilsæt derefter smørret skåret i små stykker. Bland godt (hvis nødvendigt brug en stavblender), pak det ind og lad det køle helt i køleskabet.



Hævning & bagning:

150 til 200g hindbærinspiration
Nogle friske hindbær (valgfrit)
1 æg til pensling

For mængden af hindbærinspiration bestemmer I, jeg havde brugt omkring 220g, men jeg syntes ikke, man kunne smage citronen nok, så næste gang ville jeg kun bruge 150g.

Efter hvile, slå dejen ned og rul den ud til et rektangel på ca. 30x60cm.



Slap af citroncremen og spred den over briochen, og efterlad en kant på ca. 2cm bred foroven uden creme.



Tilsæt hakket hindbærinspiration og friske hindbær efter ønske.



Fold bunden af dejen opad og lad stadig 2 cm dej uden creme være uafdækket. Fugt dejen let uden creme og fold igen, tryk let for at forsegle dejen godt, på denne måde vil bollerne være lettere at håndtere. For at gøre det lettere at skære kan du placere pladen med briochen i køleskabet i nogle få minutter.



Skær dine boller med en stor kniv, jeg skar strimler på ca. 4 cm bred. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir (husk at dreje dem, så sømmen er på undersiden af briochen) og lad dem hæve i ca. 1 time.




Pensl dem derefter med en pensel og et pisket æg, og bag dem derefter i en forvarmet ovn ved 180°C i 12 til 15 minutter.



Lad dem køle på en rist og nyd dem!

Kommentarer