Guy Demarle
Guy Demarle
10€ de réduction
avec le code FLAVIE10


Macarons crème brûlée


Macarons crème brûlée

27 November 2018

Sværhedsgrad: toque toque toque toque

Det var længe siden, jeg havde lavet dem, men her er jeg med en ny opskrift på makroner. Hvis du kan lide crème brûlée, kan jeg virkelig anbefale disse makroner; alle der har smagt dem, har virkelig elsket dem, både hvad angår smag og tekstur! I forhold til klassiske makroner er den eneste ekstra ting, du får brug for, en brænder til at karamelisere skallerne.

alt macaroncremebrulee23

Forberedelsestid: cirka 1 time

Til omkring 30 makroner:

Makron skaller:

128g flormelis
128g mandelmel
47g æggehvider (1) ved stuetemperatur
47g æggehvider (2) ved stuetemperatur
32g vand
128g sukker
Farvestof og/eller vaniljepulver (valgfrit)

Sigt flormelis og mandelmel, og tilsæt derefter æggehviderne (1) og farvestoffet, mens du blander godt.

alt macaroncremebrulee1
alt macaroncremebrulee2
alt macaroncremebrulee3
![alt macaroncremebrulee4](https://iletaitungateau.s3.eu-west-3.amazonaws.com/macaroncremebrulee4.JPG

Forbered derefter den italienske marcipan: lav en sirup med vand og sukker. Når det når 110°C, begynder du at piske æggehviderne (2). Når siruppen når 118°C, hældes den i en tynd stråle over æggehviderne, og fortsæt med at piske, indtil du får en skinnende marcipan.

alt macaroncremebrulee5

Tag halvdelen af den italienske marcipan og hæld den i den første blanding for at løsne den. Når blandingen er homogen, tilsættes resten af den italienske marcipan, mens du blander med en dejskraber eller en silikonespatel (det er makronagen). Det er vigtigt at løsne dejen, så den er homogen og smidig, men bestemt ikke flydende; den skal danne et bånd.

alt macaroncremebrulee6
alt macaroncremebrulee7

Put makrondejen i en sprøjtepose med en glat tylle, og sprøjt skallerne ud på en bageplade dækket med bagepapir.

alt macaroncremebrulee8

Personligt lader jeg dem tørre, før jeg bager dem, men nogle mennesker gør ikke, og det fungerer også godt, så det er op til dig ;-) Når dejen ikke længere klæber, når du trykker fingeren på den (efter cirka 15-20 minutter), så bag skallerne i en forvarmet ovn ved 145°C i 12 til 14 minutter (ovnstemperaturen og bagetiden er vejledende, du skal sandsynligvis lave en eller to forsøg for at finde den rigtige kombination hos dig).

Når skallerne er bagt, lad dem køle af, før du fjerner dem fra bagepapiret.

alt macaroncremebrulee9

Vaniljecreme:

65g mælk
60g fløde
30g æggeblommer
30g sukker
12g majsstivelse
1 vaniljestang
60g smør

Varm mælken og fløden op med den skrabede vaniljestang og vaniljekornene.

alt macaroncremebrulee10
alt macaroncremebrulee11

Lad det trække i nogle minutter (eller længere, hvis du kan; jeg lod det trække i cirka 1 time).
Pisk æggeblommerne med sukker og majsstivelse.

alt macaroncremebrulee12

Filtrer blandingen af mælk – fløde – vanilje, og varm den op igen.
Hæld den varme væske over æggene, mens du rører godt, og hæld derefter alt tilbage i gryden. Lad det tykne over svag varme, mens du konstant rører, og når cremen er tilstrækkeligt tyk, hæld den i en skål, dæk den med plastfolie i kontakt og lad den køle af.

alt macaroncremebrulee13
alt macaroncremebrulee14

Når vaniljecremen er kold, pisk den (i skålen til en røremaskine med piskeris eller med en elektrisk mixer), og tilsæt gradvist det bløde smør skåret i små stykker, mens du fortsætter med at piske, indtil du får en glat creme.

alt macaroncremebrulee15
alt macaroncremebrulee16

Placer den i en sprøjtepose med en glat tylle, og sæt den til side indtil samlingen.

Montering:

QS af rørsukker

Tag halvdelen af skallerne og drys dem med rørsukker.

alt macaroncremebrulee17

Karameliser dem med en brænder, lad karamellet hærde og køle af, og sprøjt derefter en kugle vaniljecreme på hver skal.

alt macaroncremebrulee18
alt macaroncremebrulee19

Luk makronerne med den anden halvdel af skallerne.

alt macaroncremebrulee20

Afslut med at drysse lidt rørsukker på hver makron, og karamellisér dem, og nyd dem!

alt macaroncremebrulee21

alt macaroncremebrulee22

alt macaroncremebrulee24

alt macaroncremebrulee25

alt macaroncremebrulee26

Du vil måske også kunne lide

Kommentarer

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales
Politique de confidentialité