Mandelmadeleines med chokoladeovertræk

Madeleines, det er længe siden! Denne gang har jeg givet dem smag af mandel, med en lækker chokoladeovertræk for at afslutte opskriften 😊 Som altid er opskriften meget nem og tilpasningsdygtig (du kan give dem smag af vanilje, appelsinblomst...) og lave eller lade være med chokoladeovertrækket, men hemmeligheden bag madeleinerne ligger i hvileperioden i køleskabet og bagningen. Det er virkelig vigtigt at skabe et termisk chok for at få en flot top, så forvarmning af ovnen til en høj temperatur er vigtigt, men du skal måske tilpasse dig din ovn og dens indstillinger for at opnå det bedste resultat 😊
 
Udstyr:
Sprøjteposer
Sprøjte 8mm
Madeleineform

Ingredienser:
Jeg har brugt Caraïbes chokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).



Forberedelsestid: 15 minutter + en nat i hvile + krystallisering af chokolade
Til omkring 20 madeleines (mere eller mindre afhængigt af størrelsen på dine forme):

 

Ingredienser:

 140g smør
 130g sukker
 3 æg
 245g mel
 8g bagepulver
 100g mælk
 2 til 3 dråber bitter mandel ekstrakt
 Cirka 250g mørk chokolade
 
 

Opskrift:

 Smelt smørret, og lad det derefter køle af. 
 Pisk æggene med sukkeret, og tilsæt derefter mælken og den bitre mandel. 
 
 
 
 Tilsæt melet og bagepulveret, og afslut med det smeltede smør. 
 
 
 
 Sæt dejen i køleskabet i minimum 2 timer, eller gerne en hel nat. 
 Derefter fyldes madeleineformene (smurt og melet, hvis formene ikke er i silikone) til ¾. 
 
 
 
 Forvarm ovnen til 230°C. Bag madeleinerne, og efter 3 minutters bagning sænkes temperaturen til 180°C. Fortsæt bagningen i 10 minutter. 
 Vend madeleinerne ud af formen, og rengør formene. Smelt chokoladen forsigtigt, uden at overstige 40°C. 
 
 
 
 Pensl formene med et tyndt lag chokolade ved hjælp af en pensel, og læg derefter madeleinerne ovenpå. Lad dem krystallisere, inden du vender dem ud og nyder dem!