Chokolade-hasselnød flan
18 September 2025
Sværhedsgrad:
Ny version af min flan-ganache, efter choko-pistacie og snickers, her er chokolade med mælk-hasselnød, det er den version, som I har stemt på i flertal på instagram. Så her er en version, der er meget nostalgisk med smag af nutella med en hasselnød flan (stadig inspireret af den bedste flan opskrift, den fra Julien Delhome) og en ganache med mælk/chokolade-hasselnød. Og for en endnu mere lækker flan kan du erstatte hasselnøddepuréen med praliné 😉
Ingredienser :
Jeg har brugt chokoladen Jivara fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
Jeg har brugt hasselnøddepulver Koro : kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliate).
Udstyr :
Piskeris
Cirkle 18cm
Kagerulle
Mini skrå spatula
Perforeret plade
Forberedelsestid : 1 time + minimum 3h30 hvile + minimum 3 timer afkøling + 25 minutter bagning
For en flan med 18cm diameter / 6cm høj :
Sød hasselnødde dej :
60g blødt smør
90g flormelis
30g hasselnøddepulver
1 æg
150g mel
50g maizena
Creme det bløde smør med flormelis og hasselnøddepulveret med en spatula.
Tilsæt ægget, emulger indtil du har en homogen blanding.
Tilsæt endelig melet og maizenaen, arbejd ikke for meget med dejen, så snart den er homogen er den klar.
Form en kugle, tryk den let flad og pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i mindst 2 timer.
Derefter, rulles dejen ud til 2mm og læg den i din smurte cirkel.
Læg den tilbage i køleskabet i minimum 1 time og 30 minutter, helst 6 timer eller hele natten (dejen får således tid til at hvile og tørre, og den vil ikke bevæge sig under bagningen).
Flan blanding med hasselnød :
1 æg
1 æggeblomme
100g sukker
45g maizena
320g fuldfed mælk
320g fløde
20g smør
200g hasselnøddepuré
Pisk æggeblommen med hele ægget, sukkeret, og derefter maizenaen.
Varm mælken og fløden op, og hæld dem langsomt over den tidligere blanding, mens du konstant rører. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad det tykne over medium varme, mens du konstant pisker.
Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret og hasselnøddepuréen.
Hæld fløden over den søde dej, og glat overfladen.
Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 25 minutter.
Lad den derefter køle af ved stuetemperatur, før du sætter den i køleskabet.
Ganache med mælkechokolade :
95g fløde
120g hasselnøddepuré
125g mælkechokolade
25g honning
35g smør
Når flanen er kølet af, forbered ganachen: varm fløden op med honningen, og hæld dem langsomt over chokolade-hasselnøddeblandingen, som tidligere er smeltet. Rør godt mellem hver tilsætning for at få en glat og skinnende ganache, og tilsæt derefter smørret skåret i små stykker. Hvis nødvendigt, afslut emulsionen med en stavblender.
Hæld ganachen over flanen, og lad den krystallisere. Til dekoration ventede jeg, indtil ganachen var helt krystalliseret, og så lavede jeg formen af en hasselnød, som jeg fyldte med hasselnøddepuré. Og der har du det, nu er det kun at nyde!
Ingredienser :
Jeg har brugt chokoladen Jivara fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
Jeg har brugt hasselnøddepulver Koro : kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliate).
Udstyr :
Piskeris
Cirkle 18cm
Kagerulle
Mini skrå spatula
Perforeret plade
Forberedelsestid : 1 time + minimum 3h30 hvile + minimum 3 timer afkøling + 25 minutter bagning
For en flan med 18cm diameter / 6cm høj :
Sød hasselnødde dej :
60g blødt smør
90g flormelis
30g hasselnøddepulver
1 æg
150g mel
50g maizena
Creme det bløde smør med flormelis og hasselnøddepulveret med en spatula.
Tilsæt ægget, emulger indtil du har en homogen blanding.
Tilsæt endelig melet og maizenaen, arbejd ikke for meget med dejen, så snart den er homogen er den klar.
Form en kugle, tryk den let flad og pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i mindst 2 timer.
Derefter, rulles dejen ud til 2mm og læg den i din smurte cirkel.
Læg den tilbage i køleskabet i minimum 1 time og 30 minutter, helst 6 timer eller hele natten (dejen får således tid til at hvile og tørre, og den vil ikke bevæge sig under bagningen).
Flan blanding med hasselnød :
1 æg
1 æggeblomme
100g sukker
45g maizena
320g fuldfed mælk
320g fløde
20g smør
200g hasselnøddepuré
Pisk æggeblommen med hele ægget, sukkeret, og derefter maizenaen.
Varm mælken og fløden op, og hæld dem langsomt over den tidligere blanding, mens du konstant rører. Hæld det hele tilbage i gryden, og lad det tykne over medium varme, mens du konstant pisker.
Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret og hasselnøddepuréen.
Hæld fløden over den søde dej, og glat overfladen.
Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 25 minutter.
Lad den derefter køle af ved stuetemperatur, før du sætter den i køleskabet.
Ganache med mælkechokolade :
95g fløde
120g hasselnøddepuré
125g mælkechokolade
25g honning
35g smør
Når flanen er kølet af, forbered ganachen: varm fløden op med honningen, og hæld dem langsomt over chokolade-hasselnøddeblandingen, som tidligere er smeltet. Rør godt mellem hver tilsætning for at få en glat og skinnende ganache, og tilsæt derefter smørret skåret i små stykker. Hvis nødvendigt, afslut emulsionen med en stavblender.
Hæld ganachen over flanen, og lad den krystallisere. Til dekoration ventede jeg, indtil ganachen var helt krystalliseret, og så lavede jeg formen af en hasselnød, som jeg fyldte med hasselnøddepuré. Og der har du det, nu er det kun at nyde!
Du vil måske også kunne lide
Kommentarer