Piemonteser Käsekuchen (Ottolenghi)
25 Mai 2023
Schwierigkeitsgrad:
Ein Cheesecake, ja, aber nicht irgendeiner: seine „italienische“ Version, erdacht von Ottolenghi, auf Basis von Ricotta anstelle von Frischkäse, Schokolade und Haselnüssen, daher der Name Piemont-Cheesecake. Es handelt sich um einen einfach zuzubereitenden, extrem leckeren Kuchen mit einer schmelzenden Textur 😊 In seinem Buch bietet er einzelne Cheesecakes an, gibt aber alle Techniken, um ihn in einer teilbaren Version herzustellen, was ich beschlossen habe zu tun, aber ich gebe Ihnen unten beide Verfahren.
Rezept aus dem Buch Sweet.
Material:
22cm-Ring
Schneebesen
Zutaten:
Ich habe die Haselnuss- und Mandelpulver von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf der gesamten Seite (kein Affiliate).
Ich habe das Vanilleextrakt von Norohy und die Guanaja-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der gesamten Seite (Affiliate).
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit + Abkühlzeit
Für einen Kuchen mit 23 cm Durchmesser oder 10 einzelne Cheesecakes mit 8 cm Durchmesser:
Der Cheesecake:
250g gemahlene Haselnüsse
35g Mehl
160g dunkle Schokolade (70%), grob gehackt
100g gemahlene Mandeln
225g weiche Butter
250g Zucker
6 große Eier
400g Ricotta
2 Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Teelöffel Salz
50g geröstete, gehackte Haselnüsse
Ottolenghi stellt in diesem Rezept sein eigenes Haselnusspulver her; dazu rösten Sie die Haselnüsse bei 180°C für 10 Minuten, lassen sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie zu einem Pulver mixen.
Vermischen Sie das Haselnusspulver, das Mandelpulver, das Mehl und die gehackte Schokolade.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig, dann fügen Sie nacheinander die Eigelbe hinzu und mischen Sie gut nach jedem hinzugefügten Eigelb. Geben Sie dann die Pulver hinzu, gefolgt von Ricotta, Salz und Vanille.
Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie dann vorsichtig unter den Teig.
Gießen Sie den Teig in die Form(en).
Dann backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 35 Minuten für einzelne Cheesecakes oder 1 Stunde für einen teilbaren Cheesecake. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Die Schokoladenglasur:
100g dunkle Schokolade (70%)
40g Zucker
40g Glukosesirup
70g Wasser
Etwas Vanille
40g weiche Butter
Schmelzen Sie Zucker und Glukosesirup unter regelmäßigem Rühren, bis die Mischung eine leicht bernsteinfarbene Tönung annimmt.
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und lassen Sie es bei niedriger Hitze, bis Sie eine homogene Flüssigkeit haben (ohne Zuckerstücke).
Fügen Sie Vanille hinzu, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und gießen Sie die Mischung über die gehackte Schokolade. Emulsionieren Sie mit einem Spatel oder einem Stabmixer, dann geben Sie nach und nach die in Würfel geschnittene Butter hinzu, während Sie immer weiter mischen. Wenn die Ganache glatt und glänzend ist, ist sie fertig.
Zum Servieren, gießen Sie die Ganache über den Cheesecake (Sie können sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben) und dekorieren Sie mit gerösteten und gehackten Haselnüssen, bevor Sie es genießen!
Bei Bedarf kann der Cheesecake im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber denken Sie daran, ihn mindestens 30 Minuten vorher herauszunehmen, damit er seine Textur wiederfindet, bevor Sie ihn glasieren und verzehren.😊
Rezept aus dem Buch Sweet.
Material:
22cm-Ring
Schneebesen
Zutaten:
Ich habe die Haselnuss- und Mandelpulver von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf der gesamten Seite (kein Affiliate).
Ich habe das Vanilleextrakt von Norohy und die Guanaja-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der gesamten Seite (Affiliate).
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit + Abkühlzeit
Für einen Kuchen mit 23 cm Durchmesser oder 10 einzelne Cheesecakes mit 8 cm Durchmesser:
Der Cheesecake:
250g gemahlene Haselnüsse
35g Mehl
160g dunkle Schokolade (70%), grob gehackt
100g gemahlene Mandeln
225g weiche Butter
250g Zucker
6 große Eier
400g Ricotta
2 Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Teelöffel Salz
50g geröstete, gehackte Haselnüsse
Ottolenghi stellt in diesem Rezept sein eigenes Haselnusspulver her; dazu rösten Sie die Haselnüsse bei 180°C für 10 Minuten, lassen sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie zu einem Pulver mixen.
Vermischen Sie das Haselnusspulver, das Mandelpulver, das Mehl und die gehackte Schokolade.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig, dann fügen Sie nacheinander die Eigelbe hinzu und mischen Sie gut nach jedem hinzugefügten Eigelb. Geben Sie dann die Pulver hinzu, gefolgt von Ricotta, Salz und Vanille.
Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie dann vorsichtig unter den Teig.
Gießen Sie den Teig in die Form(en).
Dann backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 35 Minuten für einzelne Cheesecakes oder 1 Stunde für einen teilbaren Cheesecake. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Die Schokoladenglasur:
100g dunkle Schokolade (70%)
40g Zucker
40g Glukosesirup
70g Wasser
Etwas Vanille
40g weiche Butter
Schmelzen Sie Zucker und Glukosesirup unter regelmäßigem Rühren, bis die Mischung eine leicht bernsteinfarbene Tönung annimmt.
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu und lassen Sie es bei niedriger Hitze, bis Sie eine homogene Flüssigkeit haben (ohne Zuckerstücke).
Fügen Sie Vanille hinzu, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und gießen Sie die Mischung über die gehackte Schokolade. Emulsionieren Sie mit einem Spatel oder einem Stabmixer, dann geben Sie nach und nach die in Würfel geschnittene Butter hinzu, während Sie immer weiter mischen. Wenn die Ganache glatt und glänzend ist, ist sie fertig.
Zum Servieren, gießen Sie die Ganache über den Cheesecake (Sie können sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben) und dekorieren Sie mit gerösteten und gehackten Haselnüssen, bevor Sie es genießen!
Bei Bedarf kann der Cheesecake im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber denken Sie daran, ihn mindestens 30 Minuten vorher herauszunehmen, damit er seine Textur wiederfindet, bevor Sie ihn glasieren und verzehren.😊
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