Erdbeer-, Vanille- & Schokoladen-Charlotte
06 Mai 2025
Schwierigkeitsgrad:
Am 17. April feierten wir den 3. Geburtstag meiner Tochter, und zu diesem Anlass wünschte sie sich einen Charlotte-Kuchen (so wie sie 😉) mit Vanille, Schokolade und Erdbeeren! Also machte ich mich an die Zubereitung dieses frischen und köstlichen Kuchens, obwohl ich mich entschied, ihn ohne frische Erdbeeren (außer zur Dekoration) zuzubereiten, um ihn einfrieren zu können. Wenn Sie ihn in letzter Minute zubereiten, können Sie natürlich einige zusätzliche Erdbeeren neben der Konfit hinzufügen. Und so erfüllte ich die Anforderungen: Neben den Erdbeeren eine schöne Vanillemousse und eine köstliche Schokoladencreme und schon war es geschafft!
Zutaten:
Ich habe die Vanille von Norohy & die Schokolade Caraïbes von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der ganzen Website (Affiliate).
Material:
Perforierte Backmatte
Spritzbeutel
Douille Saint-Honoré von Buyer
22cm Kreis
Zubereitungszeit: 1h20 + Erhitzen & Ruhen
Für eine Charlotte mit 22cm Durchmesser / 8 bis 10 Personen:
Der Biskuit:
120g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
100g Zucker
80g Eigelb (ca. 5 Eigelb)
100g Mehl T55
QS Puderzucker
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines französischen Baisers: Schlagen Sie das Eiweiß steif und ziehen Sie es an, indem Sie den Zucker dreimal unterheben und die Geschwindigkeit des Mixers nach und nach erhöhen. Das Baiser ist fertig, wenn es glatt, glänzend ist und einen Vogelschnabel bildet.
Fügen Sie dann die Eigelbe hinzu und schlagen Sie sie erneut einige Sekunden lang, gerade genug Zeit, um sie einzumischen.
Beenden Sie, indem Sie das gesiebte Mehl vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 10–12 mm Durchmesser.
Spritzen Sie (auf einem mit Backpapier bedeckten Papier) eine Kartuschierung (zweimal, um genügend Biskuit zu haben, um rund um Ihren Ring zu gehen) und zwei Biskuitringe mit einem Durchmesser von 22 cm (je nach Größe des Rings, den Sie für die Montage verwenden werden).
Den Puderzucker einmal bestäuben, zwei Minuten warten und ein zweites Mal bestäuben.
In den auf 180°C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten schieben (der Biskuit sollte ansteigen, wenn Sie ihn mit dem Finger einstechen, er sollte jedoch schön weich sein). Wenn er aus dem Ofen kommt, legen Sie den Biskuit auf ein Gitter und lassen Sie ihn abkühlen.
Wenn er kalt ist, legen Sie die Kartuschierung auf den Rand des Rings und einen Biskuitboden hinein.
Die Erdbeer-Konfitüre:
250g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Kappen und schneiden Sie die Erdbeeren, fügen Sie Zucker und Zitrone hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
Wenn es gekocht ist, mit dem Mixer für ein glattes Ergebnis durchmixen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die dunkle Schokoladencreme:
120g Vollmilch
120g flüssige Sahne
50g Eigelb
20g Zucker
100g Caraïbes Dunkelschokolade oder eine Schokolade mit 65/70% Kakao
Erhitzen Sie die Milch und die Sahne. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit darauf, gut mischen.
Zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis 83°C kochen. Dann die erhaltene Creme auf die Schokolade gießen und mit einem Stabmixer für eine gute Emulsion mixen. Legen Sie eine Plastikfolie auf die Creme und stellen Sie sie bis zum Zusammenbau in den Kühlschrank.
Die Vanillemousse:
3g Gelatine
100g Vollmilch
1 Vanilleschote
30g Zucker
30g Eigelb
300g flüssige Sahne (35% Fett)
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Crème anglaise: Legen Sie die Gelatine in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser.
Bringen Sie die Milch mit den Vanillekörnern zum Kochen.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Gießen Sie die Hälfte der kochenden Milch darauf, gut schlagen, dann alles zurück in die Pfanne gießen.
Bei schwacher Hitze bis 85°C erhitzen. Die rehydrierte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Die Creme abkühlen lassen.
Wenn sie bei etwa 35°C ist, schlagen Sie die kalte flüssige Sahne nicht zu steifem Schlagrahm.
Wenn die Crème anglaise etwa 30°C erreicht hat, geben Sie eine kleine Menge Schlagsahne hinzu und mischen sie kräftig ein. Geben Sie dann sorgfältig den Rest der Schlagsahne hinzu, achten Sie darauf, die Mischung nicht zu entlüften, um die Mousse zu erhalten.
Gehen Sie sofort zum Zusammenbau über.
Zusammenbau:
Verteilen Sie etwa 1/3 der Erdbeer-Konfitüre auf dem Biskuit.
Fügen Sie dann die Hälfte der Mousse hinzu, dann Schokoladencreme-Punkte innen.
Fügen Sie den zweiten Biskuit hinzu und erneut 1/3 der Erdbeer-Konfitüre.
Gießen Sie den Rest der Vanillemousse, dann erneut Schokoladencreme-Punkte in die Mousse.
Glatte die Oberfläche und stelle sie mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
Die Vanille-Schlagsahne & Dekoration:
120g flüssige Sahne (35% Fettgehalt)
10g Puderzucker
Ein wenig Vanilleextrakt oder -pulver
Einige Erdbeeren
Die restlichen Erdbeer-Konfitüre und Schokoladencreme
Die flüssige Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille aufschlagen. Auf die Charlotte spritzen (Ich verwendete eine Saint-Honoré-Tülle) und mit den restlichen Erdbeer-Konfitüre, Schokoladencreme und einigen frischen Erdbeeren dekorieren, bevor Sie sich verwöhnen!
Zutaten:
Ich habe die Vanille von Norohy & die Schokolade Caraïbes von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der ganzen Website (Affiliate).
Material:
Perforierte Backmatte
Spritzbeutel
Douille Saint-Honoré von Buyer
22cm Kreis
Zubereitungszeit: 1h20 + Erhitzen & Ruhen
Für eine Charlotte mit 22cm Durchmesser / 8 bis 10 Personen:
Der Biskuit:
120g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
100g Zucker
80g Eigelb (ca. 5 Eigelb)
100g Mehl T55
QS Puderzucker
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines französischen Baisers: Schlagen Sie das Eiweiß steif und ziehen Sie es an, indem Sie den Zucker dreimal unterheben und die Geschwindigkeit des Mixers nach und nach erhöhen. Das Baiser ist fertig, wenn es glatt, glänzend ist und einen Vogelschnabel bildet.
Fügen Sie dann die Eigelbe hinzu und schlagen Sie sie erneut einige Sekunden lang, gerade genug Zeit, um sie einzumischen.
Beenden Sie, indem Sie das gesiebte Mehl vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 10–12 mm Durchmesser.
Spritzen Sie (auf einem mit Backpapier bedeckten Papier) eine Kartuschierung (zweimal, um genügend Biskuit zu haben, um rund um Ihren Ring zu gehen) und zwei Biskuitringe mit einem Durchmesser von 22 cm (je nach Größe des Rings, den Sie für die Montage verwenden werden).
Den Puderzucker einmal bestäuben, zwei Minuten warten und ein zweites Mal bestäuben.
In den auf 180°C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten schieben (der Biskuit sollte ansteigen, wenn Sie ihn mit dem Finger einstechen, er sollte jedoch schön weich sein). Wenn er aus dem Ofen kommt, legen Sie den Biskuit auf ein Gitter und lassen Sie ihn abkühlen.
Wenn er kalt ist, legen Sie die Kartuschierung auf den Rand des Rings und einen Biskuitboden hinein.
Die Erdbeer-Konfitüre:
250g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Kappen und schneiden Sie die Erdbeeren, fügen Sie Zucker und Zitrone hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
Wenn es gekocht ist, mit dem Mixer für ein glattes Ergebnis durchmixen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die dunkle Schokoladencreme:
120g Vollmilch
120g flüssige Sahne
50g Eigelb
20g Zucker
100g Caraïbes Dunkelschokolade oder eine Schokolade mit 65/70% Kakao
Erhitzen Sie die Milch und die Sahne. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit darauf, gut mischen.
Zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis 83°C kochen. Dann die erhaltene Creme auf die Schokolade gießen und mit einem Stabmixer für eine gute Emulsion mixen. Legen Sie eine Plastikfolie auf die Creme und stellen Sie sie bis zum Zusammenbau in den Kühlschrank.
Die Vanillemousse:
3g Gelatine
100g Vollmilch
1 Vanilleschote
30g Zucker
30g Eigelb
300g flüssige Sahne (35% Fett)
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Crème anglaise: Legen Sie die Gelatine in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser.
Bringen Sie die Milch mit den Vanillekörnern zum Kochen.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Gießen Sie die Hälfte der kochenden Milch darauf, gut schlagen, dann alles zurück in die Pfanne gießen.
Bei schwacher Hitze bis 85°C erhitzen. Die rehydrierte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Die Creme abkühlen lassen.
Wenn sie bei etwa 35°C ist, schlagen Sie die kalte flüssige Sahne nicht zu steifem Schlagrahm.
Wenn die Crème anglaise etwa 30°C erreicht hat, geben Sie eine kleine Menge Schlagsahne hinzu und mischen sie kräftig ein. Geben Sie dann sorgfältig den Rest der Schlagsahne hinzu, achten Sie darauf, die Mischung nicht zu entlüften, um die Mousse zu erhalten.
Gehen Sie sofort zum Zusammenbau über.
Zusammenbau:
Verteilen Sie etwa 1/3 der Erdbeer-Konfitüre auf dem Biskuit.
Fügen Sie dann die Hälfte der Mousse hinzu, dann Schokoladencreme-Punkte innen.
Fügen Sie den zweiten Biskuit hinzu und erneut 1/3 der Erdbeer-Konfitüre.
Gießen Sie den Rest der Vanillemousse, dann erneut Schokoladencreme-Punkte in die Mousse.
Glatte die Oberfläche und stelle sie mindestens 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
Die Vanille-Schlagsahne & Dekoration:
120g flüssige Sahne (35% Fettgehalt)
10g Puderzucker
Ein wenig Vanilleextrakt oder -pulver
Einige Erdbeeren
Die restlichen Erdbeer-Konfitüre und Schokoladencreme
Die flüssige Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille aufschlagen. Auf die Charlotte spritzen (Ich verwendete eine Saint-Honoré-Tülle) und mit den restlichen Erdbeer-Konfitüre, Schokoladencreme und einigen frischen Erdbeeren dekorieren, bevor Sie sich verwöhnen!
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