Aprikosenkuchen
21 Juli 2025
Schwierigkeitsgrad:
Nach der Erdbeertarte auf Diamant-Plätzchen-Art von Maxime Frédéric wollte ich eine identische Tarte, aber auf Aprikosenbasis machen! Das Urteil: Ich mochte sie genauso wie die Erdbeertarte, ich habe selten Obsttartes mit so viel Geschmack gegessen; die Früchte sind auf unterschiedliche Weise verarbeitet, der Teig ist super knusprig, kurz gesagt, ein wahres Vergnügen! Und als Bonus ist die Tarte nicht schwer zu machen, die einzige Schwierigkeit liegt im Diamant-Plätzchen-Teig, der zerbrechlicher ist als ein klassischer Mürbeteig, aber ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren, Sie werden es nicht bereuen 😉
Material:
Runder Rand von De Buyer
Kleine gewinkelte Spachtel
Teigrolle
Zutaten:
Ich habe die Vanille Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Partnerlink).
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten + 25 Minuten Backzeit
Für eine Tarte mit 20 cm Durchmesser:
Diamant-Plätzchen (Rezept von Pierre Hermé):
225g weiche Butter
100g Zucker
1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver)
1 Prise Fleur de Sel
320g Mehl
Butter & Zucker zum Backen
Mischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz.
Dann das Mehl hinzufügen und den Teig mit der Handfläche reiben, um ihn gut zu integrieren, dann den Teig einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann die Tarteringe mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Den Teig auf 2-3 mm Dicke ausrollen und in den Tartering geben. Alles im Kühlschrank (oder Gefrierfach, wenn möglich) mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Tarteschale für 15 Minuten bei 170°C vorbacken. In der Zwischenzeit die Zitronen-Mandelcreme vorbereiten.
Zitronen-Mandelcreme mit Aprikosen:
30g weiche Butter
30g Puderzucker
30g gemahlene Mandeln
30g Ei
7g Maisstärke
Schale von 1 Zitrone
3 bis 4 Aprikosen, je nach Größe
Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln, der Maisstärke und den Zitronenschalen. Das Ei hinzufügen und gut mischen.
Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Teigboden streichen und die in Viertel geschnittenen Aprikosen hinzufügen.
Weitere 10 bis 15 Minuten bei 170°C backen. Den Ring sofort nach dem Backen vorsichtig entfernen, da der Teig zerbrechlich ist. Abkühlen lassen.
Aprikosenkompott:
5 Aprikosen
40g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Die Aprikosen in Stücke schneiden. In einen Topf mit Zucker und Zitronensaft geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einem Kompott einkochen (ca. 30 Minuten).
Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Aufgeschlagene Vanillecreme:
150g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt
15g Puderzucker
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver
Die Sahne zu Schlagsahne schlagen, dann den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Zum Montieren übergehen.
Montage:
6 Aprikosen
Eine dünne Schicht Vanillecreme auf die Mandelcreme auftragen, glätten und dann etwa 2/3 des Kompotts hinzufügen.
Dann die halbierten Aprikosen hinzufügen und in das Kompott drücken. Den restlichen Kompott zwischen und über die Aprikosenstücke geben, mit einer gewinkelten Spachtel glätten und endlich genießen!
Material:
Runder Rand von De Buyer
Kleine gewinkelte Spachtel
Teigrolle
Zutaten:
Ich habe die Vanille Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Partnerlink).
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten + 25 Minuten Backzeit
Für eine Tarte mit 20 cm Durchmesser:
Diamant-Plätzchen (Rezept von Pierre Hermé):
225g weiche Butter
100g Zucker
1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver)
1 Prise Fleur de Sel
320g Mehl
Butter & Zucker zum Backen
Mischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz.
Dann das Mehl hinzufügen und den Teig mit der Handfläche reiben, um ihn gut zu integrieren, dann den Teig einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann die Tarteringe mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Den Teig auf 2-3 mm Dicke ausrollen und in den Tartering geben. Alles im Kühlschrank (oder Gefrierfach, wenn möglich) mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Tarteschale für 15 Minuten bei 170°C vorbacken. In der Zwischenzeit die Zitronen-Mandelcreme vorbereiten.
Zitronen-Mandelcreme mit Aprikosen:
30g weiche Butter
30g Puderzucker
30g gemahlene Mandeln
30g Ei
7g Maisstärke
Schale von 1 Zitrone
3 bis 4 Aprikosen, je nach Größe
Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln, der Maisstärke und den Zitronenschalen. Das Ei hinzufügen und gut mischen.
Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Teigboden streichen und die in Viertel geschnittenen Aprikosen hinzufügen.
Weitere 10 bis 15 Minuten bei 170°C backen. Den Ring sofort nach dem Backen vorsichtig entfernen, da der Teig zerbrechlich ist. Abkühlen lassen.
Aprikosenkompott:
5 Aprikosen
40g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Die Aprikosen in Stücke schneiden. In einen Topf mit Zucker und Zitronensaft geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einem Kompott einkochen (ca. 30 Minuten).
Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Aufgeschlagene Vanillecreme:
150g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt
15g Puderzucker
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt oder Vanillepulver
Die Sahne zu Schlagsahne schlagen, dann den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Zum Montieren übergehen.
Montage:
6 Aprikosen
Eine dünne Schicht Vanillecreme auf die Mandelcreme auftragen, glätten und dann etwa 2/3 des Kompotts hinzufügen.
Dann die halbierten Aprikosen hinzufügen und in das Kompott drücken. Den restlichen Kompott zwischen und über die Aprikosenstücke geben, mit einer gewinkelten Spachtel glätten und endlich genießen!
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